查询网上查询_领网上查户口吗_领需要婚检吗(29)

至于立夏节吃米粉肉，七月半吃紫姜烧鸭子，与各地相同，只是米粉肉必须以荷叶垫蒸笼底，风味更佳，这也是客家人才有的特色。当然，蒸米粉肉的米粉最好自己用大米加适量食盐、八角桂皮炒好磨成粉。同时蒸些荞头包，以米粉混合切碎之荞头，捏成鸡蛋大小蒸,而且是放蒸肉的下层,便于吸收油分，这也是其他地方少见的。

到了中秋，孩子们又要兴奋起来了，不过解放前生活水平低，所谓的中秋月饼大多是红糖发饼，上有白芝麻而已。小者如盘，大者做广告的，有半米直径。如果有生糖饼就是锦上添花了。（记得945年中秋，我们逃难流落在黎川。父亲卧病在床已是不起，一家对着月光，几个硬而无味的月饼，两个既小又酸的柚子，就这么过了我家最后一个中秋。不久，父亲去世，家庭破碎，兄弟分离，再也没有所谓的中秋团圆了。插入这一段也正是不能忘日寇给我们造成的苦难，欠下的血债。）像如今这些普通的广式苏式月饼只是有钱人家才能有；如赣州有名的东南高商饼家，稻香村饼家都在阳明路；东兴饼家在北京路西段，都有各种月饼卖，但普通人家只限上述第一种月饼，能有这种月饼吃已是不错了。就算广式的也就是五仁的，其他的也没有。什么蛋黄，什么火腿，听都没听过。

不过孩子们的兴趣，并不完全在此，除了吃柚子（这可以充量）还要切柚子皮搭一个宝塔，中间点上一节小蜡烛，自得其乐；如果有烧宝塔就更好玩了。1947年中秋节半个月前，我们这条街上的小鬼全被杂货店老徐家的儿子发动起来，向挑柴进城的老表征收木柴，一担柴二两根。南门口是进城必经之路，一路上十几个十来岁，七八岁的小鬼，一齐上阵，没有一个人逃得脱，老徐的儿子是我们班同学，自封也被公认为这一段路上的孩子王。我当然不会参与，但只见柴堆一天天高起来，同时，一个瓦片结搭的宝塔也成型了，高1.5米，下面直径有约1米。到了中秋这天晚上，宝塔点火了，不一会子便将瓦片烧得通红，为了助兴，开杂货店的广佬家还浇了三次煤油，一浇下去真是火冒三丈，应了那句千家诗中的：“蓦地腾天蓦地空”，听说用了十几斤煤油。烧宝塔习俗不只赣州有，但我仅见此一回，也没听说人说哪里烧过。

说到这些，主题上说的说了，该吃的吃完了，正欲搁笔之余又想起一些其他的话，不吐不快。

一、赣州的蔬菜中有芥蓝菜，小时很爱吃，我一回赣，老姐必为我备好，但其他地方却不见。另一种是琪菜（荠菜），别的地方也不见，上世纪八十年代中期去黎川,街上竟然有些琪菜，也只是惊鸿一瞥，再未见过。

二、赣州南瓜多且大而甜，吃不完就加工成南瓜酱或叫倭瓜酱。听说是切片晒干后，加糯米粉、辣椒末和少量盐拌好上蒸笼蒸透再晒干，即可收藏慢慢食用。我见景德镇也有，还有四川来的，却总不如赣州的风味好，大概是心理作用吧。

三、上次见HXS20051010新浪博客上谈到木槿花可食用这事；也是赣州人食用的。记得小时候借住狮子塘时，塘沿上一排重瓣木槿花，摘下来洗净放入豆腐脑中焯食，香滑可口；如加上点薯粉拌过的肉片，则更是美不胜收了。听他说还有人不相信，其后我在南昌1990年代时还专门从花圃买十几株木槿花来种在厂里花圃。并摘花来食用，人咸以为奇。不过南昌人倒是喜欢用栀子花瓣将开水泡过出售给人们当菜吃。这就是各地习惯不同之故了。

四、豆腐蕈子：就是用豆渣做培养基培养的蕈子，常在集市上出售。其做法是将豆渣焙干水分，擂压在一个直径40cm的竹盘内，任其生出杏的菌丝，直至全部长透。至于用什么菌不得而知，想系秘方，未见外传（我后来试过多次未果）。培养完成后，即可如切大饼般分秤出售，切口可见菌丝充满豆渣中，回家切成薄片用大蒜辣椒炒食，味极鲜美，盖过鲜蘑。

五、霉豆子：以黄豆为原料，浸至十分，清水煮烂至指压即扁，捞起置干净坛子内，不加任何调料。一周后豆子间可见牵丝，说明霉透了。此应属低温无盐发酵。市场上常见有人以脸盆装之，上盖红辣椒、生姜末、盐等佐料，也是按秤出售，味道鲜美，个中带点怪味。我每回赣，必寻此食。退休后得了胃病，医生说此类食品（包括豆乳）均对肠胃有极大伤害，故从此不敢问津。

六、盐蛋豆腐：不久前见朋友博客上提到赣州特有的盐蛋豆腐，我才想起此物久违已半个多世纪。记得好像浸豆腐的容器内还放甲鱼蛋（也可腌蛋），此食品带碱性，以石榴皮或橘子皮烧灰浸水为主（豆腐可加碱而决不能加酸）。只是没精神去自制，倒是从赣州带来了酱油熟油加葱花姜末椒粉凉拌豆腐的习惯，至今夏日犹常为之，算是不忘其本罢。

七、豆饼：不是榨过油的豆枯，是以菉绿豆或豌豆掺米磨浆，滤半干后滴在平底锅内小火煎熟。绿豆饼大小如蛋黄酥，只煎单面；豌豆饼厚些。煎两面。用大蒜或加肉片炒来当菜或当点心均可，味极鲜美。只是赣州菜场上已见不到了。

上述诸事有的还存在我们生活中，有的已远离我们，今日一叙，心底为之一畅，虽经了六十多年岁月，写出来仅供识者或有共鸣者一乐而已。

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