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第二年，时节，这株树上便长出一朵晶莹剔透、洁白无暇的花朵来了。乡亲们感到神奇，一致认为这肯定是神仙美化姑娘的点身。因为它长得似银花姑娘那样的漂亮，且又是姑娘耳朵鲜血凝结，便把它称为“银耳”，由此得名，流传至今。

传说必竟是传说，但天然银耳生长在深山峡谷的山乌桕、青刚栎等阔叶树杆上。这些树木因受自然界微生物的腐蚀，一旦死亡成了腐朽木后，遇到空气中天然的银耳孢子随风漂泊潜藏进朽木的裂缝中，在适宜的湿度和温度生态环境下，便冒出一朵朵洁白的花朵，这就是天然野生的银耳。

银耳历来被视为珍稀名贵山珍、治病妙药，历史上列为“宫庭贡品”。明代崇奉道教的明世宗（嘉靖皇帝）朱厚熜，为了久统江山，下旨百姓炼“丹药”，采“灵芝”，到处寻找“长生不老药”。由于“丹药”是一些经过烈火烤炼后的矿石碾成之粉末，嘉靖皇帝服后感到终日心情烦躁不安，彻夜不眠。后来一位民间名医指点，皇帝服了银耳之后，感到心神安定，就甜蜜地入睡了，梦见“白衣天使”，撒下朵朵银花，醒来深感银耳定是皇宫不可少的神奇妙药，便下旨江南官府每岁必贡若干，由此成为“宫庭贡品”。

那么，银耳对人体究竟有哪些益处呢？汉代《神农本草经》和明朝《本草纲目》以及当代医药文献记载：银耳具有滋阴补肾、润肺、强心、健脑、补气等功能。化验表明：银耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物元素、多种维生素。

随着科学技术的进步和生物医药科学研究的深入，对银耳的营养价值进一步了解。据现代出版的《中国食药用菌学》文献记载：银耳主要成分含粗蛋白7.6%、氨基酸7.54%、粗脂肪1.2%、粗纤维1.3%、灰分7.2%、钙132毫克、鳞288毫克、铁11.1毫克以及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。尤其银耳中含有20种氨基酸，其中15种氨基酸是人体必需的。银耳的药理作用，主要是多糖，具有抗肿瘤、增强免疫力以及抗放射、抗衰老、抗血栓、降血脂和降血糖等功效。银耳临床应用，对慢支气管炎、肺源性病、白细胞减少症、慢性活动性肝炎、十二指肠溃疡等均有明显的治疗效果。

80年代之后，全国科研部门致力攻关银耳生物学特性及生理生化条件。福建省科研人员在研究中率先发现银耳与其它菇菌品种不同，它是由两种菌丝混合结成的子实体，即银耳纯菌丝和伴生菌香灰菌丝。银耳菌丝不能吸收有机物的营养，它必须依靠伴生菌香灰菌丝分解吸收营养分，供给生长发育，而后才能纽结形成银耳原基，俗称“白毛团”，或叫银耳芽孢、耳芽；并依靠伴生菌香灰菌丝从有机物中吸收木质素和纤维素——输送给芽孢，促使其生长发育，逐步伸展，顺利地形成一朵朵银耳。因此，伴生菌的香灰菌丝被称为是银耳菌丝生长的“开路先锋”，供给营养的“奶妈”。

银耳生长发育的生态条件也逐步被“中国银耳之乡”的古田县科研人员不断识破。银耳属中温型菌类，混合菌丝体在18～28℃范围内能正常生长，但以24～26℃最适；子实体生长以22～25℃最适。低于18℃或高于28℃均不利生长。栽培银耳的培养基，以木质素、纤维素为主要营养，辅以麦麸等营养料。基质含水量60%左右，PH值6～7。子实体生长阶段空间相对湿度85～95%；栽培场所要求空气新鲜，二氧化碳含量超过0.1%时，会发生耳体畸形，甚至烂耳。对光线的要求，菌丝生长不需光线，长耳阶段需200～300勒克斯光照度。生态条件适宜，从接种到采收只需35～40天，生产周期较短，见效快，因而成为农村脱贫致富实现小康的精准项目。

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