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除了三氯沙抗菌成份不见得杀菌更有效之外，过去就曾有许多文献的实验结果，显示长期使用含三氯沙的抗菌产品，对人体健康和环境保护的安全性，似乎都有疑虑。根据2014年11月份美国一项刊登于《美国国家科学院院刊》的研究报告发现，如果长期使用三氯沙，在动物恐会引发肝脏纤维化、肝癌等疾病，人类尚未知。

该报告是由美国加州大学的研究人员，利用小鼠进行动物实验，结果发现连续6个月（等同于人类寿命的18年）接触三氯沙的实验小鼠，肝脏功能明显受损，并出现肝肿瘤。研究人员表示，若长期接触三氯沙，肝脏分解毒素的功能会受到影响，导致肝脏纤维化，若肝脏持续发炎就会造成肝硬化、甚至引发肝癌。

此外，于2014年8月10日美国化学学会的年度会议上，由纽约州立大学南部公共卫生学院发表了最新研究报告，研究人员共采集了184名孕妇的尿液及脐带血样本，透过检验分析这些样本中是否有三氯沙的成分残留。

检验结果显示，184名孕妇的尿液样本皆验出三氯沙，而从母体取出的脐带血样本当中，超过半数以上皆验出三氯沙成分。研究作者环境与职业健康科学系罗拉·吉尔（Laura Geer）副教授指出，孕妇与胎儿暴露于这些干扰人体内分泌的化学物质之下，极有可能致使胎儿发育异常，危害胎儿健康。

三氯沙还会干扰动物内分泌，研究证实长期接触可能使甲状腺功能异常、增加罹癌机率，提高睪丸激素作用，进而影响男性生育能力，也会增加气喘、子宫颈癌、心血管疾病发生率。三氯沙甚至有可能会帮助细菌抵抗抗生素的作用进而产生抗药性。

所以，想要有效把手或身体洗干净，潘老师具体建议以下三点：

1.使用一般肥皂洗手即可，既省钱，又环保，又有效。但若在无法洗手的地方，使用干洗手，则是另外一回事，但应选择天然抗菌成份或单纯酒精即可。

2.根据WHO建议，洗手最好洗超过 20秒（湿、搓、冲、捧、擦），才能有效去除害菌。

3.绝对不用含三氯沙成分的清洁用品（包括干洗手），以免贻害子孙，破坏环境。

最后，希望大家不再陷入「化学抗菌」的迷思，不要多花冤枉钱。用普通肥皂，才能兼顾环保与身体健康喔!

猪肉烹调得法也有益健康

陈金城

日常生活中，有些喜欢吃红烧猪肉。他们的这种饮食习惯并不像当今人们认为的那样好。这种习惯，人们一直认为是不良的生活习惯，不论是专家、医生还是营养师等都这样认为。然而，人们发现，这些竟然是长寿老人。

猪肉，饱和脂肪一直是饮食中应该回避的食物，不能经常吃。长期的一些宣传教育，使人们也形成了一个深刻的概念：猪肉、饱和脂肪是造成多种慢性病的元凶，不吃或者少吃，可少患高血压、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病。所以，许害怕吃猪肉（尤其是肥些的猪肉），那些较胖的人更不敢问津。其实猪肉经较长时间的炖煮、红烧，其饱和脂肪酸可减少30～50%。猪肉中含有一种花生四烯酸的物质，是植物油中所没有的，它能降低血脂，并可与亚油酸、r-亚麻酸合成具有重要生理功能的前列腺素。另外，猪肉中的22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关；同时还有防血小板凝聚的作用；而植物油中却没有这些物质。

浙江大学的科研人员发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸的含量最高（42%），其次为单不饱和脂肪酸（29.8%），多不饱和脂肪酸（28.2%）；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的脂肪酸，占全部脂肪酸的84.7%。原料肉经过水焯和炖煮两小时后，单不饱和脂肪酸为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸却显著降低。

经过分析如下：饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右；单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉（封肉）后达到48.08%，增加18.28%；增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转化成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。这样，原来42%的饱和脂肪酸所占的比例变成了23.72%、单不饱和脂肪酸48.08%、多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并不造成太大的影响，既可达成接近1：1：1的水平，又具备了长寿老人有关单不饱和脂肪酸保有量占优势的事实。所以，这正是人们包括长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。自古以来，一些农村的婚丧喜庆餐座上都常备的“封肉”就是红烧肉。

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