万宁后安粉 采屋围炉吃斋菜，海南过年习俗大揭秘｜走读海南(2)

定安人过年从年二十八、二十九就开始忙碌。年前，最重要的两项工作便是做“筐粑”和扫尘。“筐粑”便是人们寻常说的年糕。不同于人们常在电视中看到的白色、条状年糕，海南年糕是红色、圆块状年糕。

“筐粑”的制作更是一绝。据说，在海南部分市县，年糕做法是蒸，而在定安，年糕是糯米经过蒸熟、捶打之后，捏成圆滚滚的白团子，放到煮沸的红糖生姜糖浆中慢慢煎煮，不断用木棍搅制而成的。

“春节前，家家都要做‘筐粑’的。”家住定安县雷鸣镇的黄祥说，“筐粑”的做法是：把事先浸过的糯米磨成米浆后，先晾成半干，再将半干的米浆捏成一个个锥形的“粑个”，然后把这些“粑个”放进一大锅提前熬好的糖浆里面煮。待煮熟后，用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。将“粑个”完全搅成均匀的粘糊状后，最后倒进扁形竹筐内，一大筐色泽金红、软滑甜香、味美可口的“筐粑”就算大功告成了。做好的“筐粑”是要放置到圆形器皿中，晾凉，等到大年初三再切片油煎食用。

年前，还需要扫尘，也便是大扫除。定安人认为春节期间忌打扫及倾倒垃圾。因为旧俗说法认为，春节期间，门前满地火红的渣，及房内的果皮纸屑等垃圾，均被视为“钱宝”不宜打扫。年前一定要把家中清扫得干干净净，把去年的晦气送走，迎来新的福气。

在大年初三，吃菜包饭是定城镇地区的一重要习俗。菜包饭，顾名思义，就是用菜叶包起并以手捧食的一种美食，在定安已传承了上百年。由于在制作包菜饭时需要繁杂多样、荤素搭配的食材，所以人们平时很少吃，只在合家团聚时才会烹食。

手捧菜包饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚，或站或坐，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。

万宁-阉鸡槟榔山兰酒

过年过节有鸡吃，是所有海南人根深蒂固的情结。鸡与“吉”同音，吃鸡，代表一种祝愿。

在万宁，向来有“没鸡不成年”之说，万宁人最喜欢吃“阉鸡”，也是万宁年味中的代表与象征。在农村，普通人家过年，从大年三十到正月初六，要接连杀六七只鸡，因为在农村里，年过得好不好往往是以鸡杀多少来评定的。

作为“年年有余”的预兆与吉祥物，马鲛鱼在万宁不仅是年夜饭的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品。马鲛鱼是我国南部沿海地区名贵的鱼类品种之一，其肉质结实，味道鲜美，营养价值极高。在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。

从古到今，万宁美食文化都较为独特，除了越来越被人们熟悉的后安粉，若是问到当地人最具代表性的年味小吃，就非猪肠粑莫属了。猪肠粑外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香，再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

万宁人大年初二要开始“喊官喊娘”，就是新婚外嫁女和女婿回家探亲，那天家里除了会准备丰盛的饭菜之外，还会准备以猪肠粑为主的茶点，此外，还有京果、“菜薯花”、牛奶椰汁糕等小吃。

古往今来，万宁人把槟榔作为上等礼品，认为“亲客来往非槟榔不为礼”。

海南人种槟榔，吃槟榔的风俗历史悠久。据史料记载万宁种槟榔始于宋朝，至今已有1000多年历史。万宁人吃槟榔的风俗历史悠久，今天仍然很有情趣。比如客人登门，主人会棒出槟榔果招待，即使不会嚼槟榔，也得吃上一口表示回敬。平时访亲探友也要买上槟榔果当作“甜路”（伴手礼）。特别是逢年过节，家家户户都要备有槟榔果，以敬拜年长的贵客亲朋。

琼海-送穷孵年炒谷口

琼海市民带着孩子选购红灯笼。 摄影/蒙钟德

琼海人过年有很多风俗。年前家家户户就忙着打扫室里室外卫生，连箩筐家具也洗刷一遍，把内内外外都收拾得干干净净。然后把几件破旧的东西拿到村口放火烧掉，称为“送穷”，意思是把那些晦气全部送掉，以换来新一年的好运气。

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