万宁后安粉 采屋围炉吃斋菜，海南过年习俗大揭秘｜走读海南(6)

五指山-别样年俗牛灌酒

五指山的年俗，绕不开当地独具特色的黎族风俗及丰富的原生态美食。

在五指山市文化馆副馆长黄进征印象中，过年最有趣的事，便是“牛灌酒”。这是具有黎族特色的年俗，大年初一上午，主人“请”家里的牛“喝酒”。通过木勺舀取糯米酒灌入牛口，待牛有了醉意，将其放归山林，自由活动，直到来年开春才去将牛寻回。

“这么做是为了感谢牛在一年中的辛勤付出。”黄进征打趣地说，每头牛大概能喝两斤酒呢！

此外，大年三十中午包粽子，也是当地黎族同胞过年的习俗之一。全家人一起将采摘来的粽叶清洗、晾干，准备草寇叶用作捆绑的绳子，精心腌制五脚猪肉、鱼肉等作粽馅。当天，长辈教晚辈包粽子，晚辈为长辈打下手，寓意着全家人团团圆圆。

“春节饮食也是非常有当地特色的。”黄进征说，在五指山，有这么一些春节必吃菜，其中包括被当地人称为“不回家的牛”的五指山野黄牛、“会冲浪的鱼”的石鳞鱼、“会上树的鸡”的蚂蚁鸡及野菜鹿舌菜、雷公根等美食。而腌制而成的鱼茶和肉茶，也深受当地人喜爱。

据了解，在我省多地都有着大年初一不动刀吃斋菜的习俗，五指山也是如此。不过，当地人在制作斋菜煲时，最大的亮点在于善用野菜。此外，在拜年时，五指山人还有着互敬槟榔、香烟、喝山兰甜酒和酒席上对唱山歌等习俗。

保亭-黎苗鱼茶待客来

鱼茶

“说起年味，我最忘不了的就是那股猪肉香。”今年74岁高龄的梁志超是地地道道的保亭人，在保亭生活了半个多世纪。

“改革开放前，我们日子过得很艰苦，只有在过年的时候才能畅快地吃上猪肉。”梁志超介绍，大年三十是保亭人约定俗成的杀猪日，家家户户会在这天把自家辛苦养了一年的猪宰杀掉，烹饪成各种菜肴。“现在虽然每天都可以吃到猪肉，但是在保亭的很多农村，仍然保持着大年三十杀猪的习俗。”

在保亭，鱼酸（也称“鱼茶”）是黎族人招待客人的主要菜肴，也是他们年夜饭的必备食物。鱼酸的制作并不难，但也很讲究。将新鲜捕捞的鱼清理干净并晒干后，加入煮熟的米饭和盐巴，将它们搅拌均匀后装进密封的坛子中，等待10天至15天就可以食用。

粽子和年糕也是保亭人过春节的必备食物。“过去，粽子是个稀罕物，通常过年才有得吃。如今粽子大家虽然经常吃，但是过年的时候也一定要包，走亲串友的时候是必备的伴手礼。”梁志超介绍。

保亭人过年还保留着一些当地特色的习俗。据梁志超介绍，在保亭相传有一种叫“杂赞”的食人“怪兽”在过年的时候会出来伤人。“因此，在保亭，家家户户都会在大年三十在家门口挂上四菱草，祈求平安。”

大年初一，在保亭还有着不串门、不动刀、不吵架、晚辈要给长辈送槟榔等习俗。“新婚的夫妇通常挑选初二、初四这种‘双日’拜访岳父岳母和亲戚，讨得是‘好事成双’的寓意。”梁志超说。

儋州-加丹纸上拟春联

中和镇居民李郁成正在制作加丹纸 摄影/易宗平

一副副色泽鲜艳的春联，或悬挂在架子上，或平铺在地面上。春节前的儋州市中和镇，随处可见的春联，使浓浓的年味扑面而来。春联一般都要书写在红纸上，在中和镇，有一种独特的红纸，名叫加丹纸，深受书写者和群众欢迎。用加丹纸写春联，是儋州人民春节的一大传统。

在中和镇的街道上，62岁的薛明才摆了一个春联地摊，他是儋州市的一位退休教师。“我写了20多年春联，大都写在加丹纸上。用这种纸写的春联，虽经风吹雨打也不易褪色，所以能较为长久地保持年味。”薛明才指着一副副春联笑着说道。

那么，什么是加丹纸？加丹纸是如何制作出来的呢？

家住中和镇中和社区的李郁成，今年56岁，多年来坚持纯手工制作加丹纸。他说，加丹纸的“丹”，名叫红丹。李郁成介绍，加丹纸的制作流程为：一是把红丹打磨成粉，剔出杂质；二是将红丹粉放在大锅里煮，并加入其他原料进行配方；三是将煮稠的红丹浆涂抹在较厚的白纸上；四是让涂抹了红丹浆的纸自然风干后，就可以用来书写春联了。

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