海南后安粉制作视频 采屋围炉吃斋菜，海南过年习俗大揭秘！(3)

除夕这天，宰好鸡鸭鹅，备好各种菜肴，祭拜祖先之后，入夜，全家老小围坐一堂，父母给儿孙送“压岁钱”，儿女给父母送“孝敬钱”，这就是“围炉”。欧先生说：“小的时候是饮茶叙话，父母给儿孙说些关于来年生产生活、做人给父母祝福拜年。现在是围着看春节联欢晚会节目。”一直得到午夜时分，家长把香炉里的旧炉灰换掉，换上新的用一种草烧出来的灰、沙土、米粒等等。然后摆三茶五酒，饼干糖果，斋菜斋饭，祭拜祖先。

这祭品有很多讲究。“三茶五酒”是三杯茶或五杯酒。斋菜一般是水芹、茄子、碗豆、京粉丝等。“围炉”之后，大家入睡，躺进暖暖的被窝里“孵年”，意为期望明年是个温饱之年。

家住潭门镇草塘村的孙广茂说，在福田、上埇、潭门等琼海的南部地区，还流行一种“做新娘酒”的习惯。年内有女儿出嫁新婚，初一回娘家来拜年，得把叔伯兄弟各户拜遍。每户都摆上酒席，等着女儿女婿拜年，哪怕只是动一动筷子，吃口菜也行。户主还得给女儿女婿送红包。女儿女婿只送上爆竹，一般是个“炮车”，一进门就放，告诉大家，女儿回门拜年来了。当然，凡拜年的人都要带去礼品。因此，村子里，大年这几天都炮声不断，笑声不断。

年俗一瞥

琼海初三习惯举行“炒谷口”，午餐的饭菜全是炒熟的。“炒谷口”，取意为盼望今年五谷丰登，六畜兴旺，人们丰衣足食;

甜粑、煎粑必不可少，这些都会用来祭祀先祖，也是最好的新年礼品;

年糕也是春节走亲访友必不可少的送礼佳品。

万宁 阉鸡槟榔山兰酒

马鲛鱼

文\海南日报记者 李佳飞 实习生 韦思瑶

过年过节有鸡吃，是所有海南人根深蒂固的情结。鸡与“吉”同音，吃鸡，代表一种祝愿。

在万宁，向来有“没鸡不成年”之说，万宁人最喜欢吃“阉鸡”，也是万宁年味中的代表与象征。在农村，普通人家过年，从大年三十到正月初六，要接连杀六七只鸡，因为在农村里，年过得好不好往往是以鸡杀多少来评定的。

作为“年年有余”的预兆与吉祥物，马鲛鱼在万宁不仅是年夜饭的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品。马鲛鱼是我国南部沿海地区名贵的鱼类品种之一，其肉质结实，味道鲜美，营养价值极高。在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。

从古到今，万宁美食文化都较为独特，除了越来越被人们熟悉的后安粉，若是问到当地人最具代表性的年味小吃，就非猪肠粑莫属了。猪肠粑外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香，再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

万宁人大年初二要开始“喊官喊娘”，就是新婚外嫁女和女婿回家探亲，那天家里除了会准备丰盛的饭菜之外，还会准备以猪肠粑为主的茶点，此外，还有京果、“菜薯花”、牛奶椰汁糕等小吃。

古往今来，万宁人把槟榔作为上等礼品，认为“亲客来往非槟榔不为礼”。

海南人种槟榔，吃槟榔的风俗历史悠久。据史料记载万宁种槟榔始于宋朝，至今已有1000多年历史。万宁人吃槟榔的风俗历史悠久，今天仍然很有情趣。比如客人登门，主人会棒出槟榔果招待，即使不会嚼槟榔，也得吃上一口表示回敬。平时访亲探友也要买上槟榔果当作“甜路”(伴手礼)。特别是逢年过节，家家户户都要备有槟榔果，以敬拜年长的贵客亲朋。

年俗一瞥

万宁过年还喝山兰酒。除夕，一家人围坐一起，倒上山兰酒，年夜饭就热热闹闹地开始了。

除夕守岁时，会吃点心，比如椰香薄饼、椰子酥等，还要吃糖果和桔子。

饭后，万宁人还喜欢泡上一壶鹧鸪茶或是兴隆咖啡，边看春晚边品茶、喝咖啡。

鸡、鸭、鹅和饭团是海南人常用的祭祖食物

鸡、鸭、鹅和饭团是海南人常用的祭祖食物。蒙钟德 摄

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