食品安全问题与对策[关于食品安全问题与对策的最新研究综述]

摘要: 关于食品安全的研究很多，涉及的主题也很广泛，研究内容主要集中在对食品安全事件的应对措施上. 通过对这些研究进行总结和梳理，显然发现缺乏对整体性和系统性方面的研究，应该引起未来研究的重视.

关键字: 食品安全；措施；评论

CLC编号: D92文档代码: A商品编号: 1673-291X（2012）24-0097-03

前言

近年来，“三聚氰胺”，“沟油”，“瘦肉精”，“苏丹红”等食品安全事件屡屡发生，引起了各界的关注. 近年来，食品安全问题自然成为研究的重点. 大量相关作品已经出版和发表. 但是食品安全对策措施，没有文章可以总结和评论. 基于这种考虑，本文对近年来的相关成就进行了综述，以期为今后的研究提供基础论据，也为食品安全事故的有效控制和政府决策提供参考.

I. 食品安全问题对策研究

（1）从政府部门的角度进行讨论

“系统必须随着环境的变化而变化. 这是一种对这种环境引起的刺激做出反应的习惯. ” （Veblen，1949）政府关于食品安全监督体系是否运作良好的法律法规1.在各个部门职能的监督中，标准体系的建立和完善以及分工的合理化已实现. ，而自然研究文献中的应对措施也着眼于这一方面.

1. 完善食品安全立法体系. 肖平辉和颜志刚（2007）认为，政府部门职责不明确的问题恰恰是法律问题. 由于中国政府机构经常进行改革，但是没有严格的《政府机构组织法》来规范改革，因此有必要规范政府机构的改革. 首先要制定立法. 所谓立法改革和改革，应当限制食品安全行政管理部门的立法权限[1]；陆亚荣（2006）认为，中国不仅应制定符合自身条件的法律法规，而且还应向发达国家学习. 符合国际组织制定的规则和国际惯例的经验，以便制定科学合理，可操作的食品安全控制法律法规体系[2]；袁文义（2011）认为，中国的立法应该是全国性的. 全国人民代表大会的立法改革坚持将议会立法与部门立法相结​​合的原则. 高层的，全球的和概念性的法律以议会立法为主导食品安全对策措施，低层的，部分的和技术性法规以部门立法为主导[3].

2. 改善食品安全机构和制度体系的建立. 郑凤田和胡文静（2005）认为，中国的监管体系需要走责从几十个部门集中到一个部门，可以有效地增强食品安全监管的统一性和有效性[4]；袁文义（2011）提出要整合监管部门，重塑食品安全管理机构体系，针对纵向权力和职责不平等，横向合作不力的食品安全管理机构的困境，建立食品统一模型安全委员会，以纵向垂直管理为主模式，横向综合分段的食品安全管理机构新模式[3]；同时，袁文义还认为，我国效率低下的分体式食品安全控制运行模式，应以“无缝政府”理念为指导，向无缝控制模式迈进[3]；韩洋和李成贵（2011）提出，应将“细分监管”改为基于品种监管，基于品种和食品质量分类的制度，明确各部委的食品安全监管职能[5]. ].

3. 加强宣传教育. 杨忠柱（2009）政府应通过媒体加强对消费者群体的食品安全知识宣传[6]； Pornlert Arpanutud，Suwimon Keeratipibul，Araya Charoensupaya，Eunice Taylor（2009）建议政府应该制定食品安全政策并教育高级管理人员，让他们知道食品安全管理体系将为其公司带来潜在的利益，他们也确认了重要性在成功采用食品安全管理方面政府信息传递的问题，以及政府需要集中资源来帮助小型企业[7]；弗吉尼亚州扬·辛格尔顿（Jan Singleton），“ Val“ Hillers（2006）在美国研究了扩展计划和食品安全教育. 扩展计划中的食品安全补贴通过“国家食品安全综合计划”发布. 自2002年以来，NIFSI联邦数据获得了180多项竞争性的全面食品安全补助金，表明食品传染病的减少20％归因于合作教育[8]的努力，这表明食品安全教育的重要性.

（2）从企业的角度进行研究

从企业角度研究食品安全问题的重点是管理，可以大致分为两个部分.

1. 食品安全管理体系. HACCP①被认为是确保食品安全的最有效管理体系. Christos Fotopoulos和Dimitrios Kafetzopoulos（2009）使用帕累托（Pareto）分析确定了11个关键因素，占食品安全问题的76.03％，前五名中有四个与员工有关. HACCP实施的作用非常关键，并且是有效实施HACCP的主要障碍[9]；这是实施HACCP的主要障碍. Christos V. Fotopoulos，Dimitrios P. Kafetzopoulos和Evangelos L. Psomas（2011）使用多元线性回归分析和因子分析来研究HACCP系统实施的影响. 关键因素的潜在结构以及关键因素的潜在结构对HACCP有效性的影响，得出的结论是，因变量HACCP的有效性同样受到自变量“人力资源属性”和“公司”的影响属性”，因此优化系统是最有影响力的因素，因此，食品公司应集中精力改善内部环境，包括人力和基础设施的建设[10].

2. 食品安全文化. CJ Griffith（2010）等人提出了食品安全文化的定义，即食品安全文化是针对特定食品加工环境的通用，相对恒定，学术，共有的态度，价值观和信念，以帮助人们收集健康行为[11]； CJ Griffith（2010）等人还认为，管理体系风格和过程，领导力，沟通，承诺，环境和风险意识的六个指标可用于食品安全文化评估，其中对企业食品的良好推广安全文化也需要员工培训[12].

（3）消费者群体

彭洪磊和陈国伟（2006）认为，关于消费者群体的研究主要集中于消费者的KAP，即行为调查，包括知识，态度和行为[13]. 因此，提倡普及食品安全知识，增强人们对食品安全的自我意识，改善卫生习惯，强调消费者积极参与食品安全管理. Marion Nestle（2004）指出，随着食品工业的不断发展，食品制造商的卖方实力不断增强，形成了有影响力的市场力量，这使他们有足够的资源和能力来影响政府或政府. 甚至与政府合谋，从而可以制定符合企业利益和政府法规的法规. “管制俘虏理论”与此类似，因此抵制了各种食品安全检查计划，但是消费者群体没有相同的足够资源，也没有引起足够公众关注的能力.

本文来自电脑杂谈，转载请注明本文网址：
https://www.pc-fly.com/a/dianqi/article-276328-1.html