“单品爆款”的鱼你在一起下饭酸菜鱼加盟为何更受消费者欢迎

近年来,我国餐饮市场演进较快,餐饮利润仍然维持快速下降,根据《中国餐饮报告2019》公布数据显示,2018年中国餐饮行业规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”规模;而从图中也可以看出,突破3万亿至4万亿仅用了3年时间,破万亿的时间越来越短。

面对餐饮红海,如何从中掘金,成为很多创业者关心的一件事;近两年火爆非常的鱼你在一起下饭酸菜鱼,凭借“单品爆款”的品类特色,短短时间内开张分店快速风靡全国356个城市,成为快餐市场的黑马品牌,其发展想必会对餐饮创业者产生一定的反思。

(1)单品爆款,专注酸菜鱼品类

如今的餐饮消费,以休闲聚会为核心场景,情侣、朋友、闺蜜……所以酒店提供的位置成为了开放式小桌,以2-4人为主,就餐人数变少后,菜品应该更加少而精,而非多而全;并且餐饮品牌致力一个品类,或者一个单品,更容易引爆顾客和产生口碑,而且增加SKU也能提高餐饮店的成本。

作为酸菜鱼快餐的领跑者,自“鱼你在一起”2017年成立以来,便致力于酸菜鱼品类,在特色酸菜鱼的基础上加以创新,率先将正餐酸菜鱼改成小份制,以6款产品、6个配菜、5款饮料(6+6+5)的SKU模式,组合而成酸菜鱼套餐给消费者带来了感官上的冲击,满足了不同的口味需求。同时,“鱼你在一起”品牌的生命力还在于菜品的不断创新更迭,每个季度会打造一款爆款,瞄准细分类目行业,以一款产品引领了一个品类的崛起,开拓出了崭新的市场。

(2)“想吃酸菜鱼,就来鱼你在一起”的心智抢占

消费场景的差异,注定了单一品类、网红品牌的产生,今天的餐饮业正在步入一个垂直品类的时代,根据消费群体的不同,每个品类都有自己辐射的客群,许多品牌都有意识的借助相应的营销模式来提高自己的定位和制约,以超过抢占消费者心智和提高客户粘性的目的。

过去他们是因为要聚餐要聚会才去酒吧,今天人们真的是为了喝酒、为了满足味蕾而去餐厅。“想吃酸菜鱼就来鱼你在一起”,我现在想吃酸菜鱼湖南移动和你在一起,于是就去“鱼你在一起”门店,“品类思考、品牌表达”的消费逻辑是成立的。

鱼你在一起在强调模式的同时也在不断强化和完善,通过宣传渠道贴近与消费者之间的距离湖南移动和你在一起,先后登陆北京卫视《暖暖的味道》、央视CCTV-1、CCTV-7、湖南卫视、浙江卫视等,更好地与消费群体对话;抖音、西瓜等短视频系统的拓展,也给品牌增添了用户声量,增强消费者与品类之间的连接。

(3)互联网外卖渠道的拓展

身进入互联网时代,移动互联已变成现今社会各行各业的重要链接,与门店发展息息相关就是在外卖方面。传统餐饮获客主要依赖地段,依赖门店周边的坪效,但外卖拓宽了餐饮的获客半径,也进一步提高了线上媒体和内容系统对餐饮店的价值,为酒店创造了额外的生意来源,突破了其固定场地造成的营收天花板。

鱼你在一起品牌通过外卖渠道,创新突破传统酸菜鱼出品时间久、分量大的局限,开辟出了酸菜鱼品类的速食外卖行业。对于快节奏的消费者,以及不便到店试吃而要点外卖的老饕来说,想吃酸菜鱼就显得十分方便;小份出品快,易打包,所以也能迅速、随时随地送到消费者手中,贴近消费者,满足消费者的多重需求。

在新餐饮时代,把握住消费态势的差异,选准品牌,做好产品,才能成为出带有竞争力、吸引力的餐饮品类;“单品爆款”正作为一种火热的演进态势,而如何更好做好品牌,还值得每个餐饮人和餐饮企业的深思。

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