病菌和病毒的区别 食品安全知识竞赛试题答案(2)

A、不允许与有毒有害物质混放;

B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放;

C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货;

D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必须有前三载报告。

21、下面哪些是物理性危害(ABC)

A、金属碎片

B、玻璃渣

C、石头

D、苍蝇

22、对于CCP点，需要监控内容有(ABCD)

A、监控方法

B、监控对象或设备

C、监控频率

D、监控人员

23、微生物主要分(A C D)三大类。

A、细菌 B、大肠杆菌

C、真菌 D、病菌

24、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有(ACD )。病菌和病毒的区别

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以

25、GMP要求企业从以下哪些方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以改善(ABCD)

A、原料

B、人员

C、设施设备

D、生产过程、包装运输和质量控制

26、关于食品级润滑油的使用，以下说法正确的是(BCD)

A、润滑油主要用于设备转动部位的润滑，维持设备的正常运转，不会与产品直接接触，因此无需使用食品级润滑油

B、食品级润滑油一般为白色膏状或透明液体

C、食品级润滑油添加所用的工具应与一般润滑油区分，实行专用

D、食品级润滑油应具有权威机构出具的认可证书，并在产品标签上进行明确标识为食品机器用润滑

27、生产过程中，下列处理方法错误的是(ABC)

A、瓶盖掉地上，捡起来继续使用

B、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水

C、在车间内可以戴着口罩嚼

D、上空瓶时发现其中有些瓶子的防尘盖没了，及时把它挑出放在不合格品处

28、与产品直接接触的工作人员不得(ABCD)

A、留长指甲 B、蓄胡须 C、化妆和涂指甲油 D、佩带饰物

29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD)

A、做好设备的清洁规范和清洁频次

B、规范操作，严格按照操作SOP执行

C、人员卫生要求及易脱落物品的管制

D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁

30、食品工厂门窗的选择应符合：(ABCD)

A、门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、坚固、不变形的材料制成

B、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭

C、窗户玻璃应使用不易碎材料，若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染

D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁，可开启的窗户应装有易于清洁的防虫设施

31、以下哪些属于预包装食品标签的强制标示内容(ABCD)

A、食品名称

B、生产日期

C、净含量和规格

D、产品标准号

32、以下有关食品添加剂的表述不正确的是(ABD)

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

33、地面应使用(ABD)的材料建造，地面的结构应有利于排污和清洗的需要。

A、无毒B、无味C、可渗透D、耐腐蚀

34、食品工业用加工助剂是为了保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。以下哪种属于加工助剂(ABD)

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