2015山东阳新万佳清真肉制品速冻熟肉制品

Q / YXWJ山东阳新万佳清真肉业企业标准Q / YXWJ 0001S-2015速冻调理肉制品2015-08-30发布2015-09-13山东新鑫万佳清真肉实施情况发布Q / YXWJ 0001S-2015，以根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准. 本标准严格按照GB / T1.1“标准化工作指南第1部分: 标准结构和编写规则”的要求编写. 本标准由山东阳新万佳清真食品提出并起草. 本标准主要起草人: 杨桂琪. 本标准自发布之日起3年内有效，有待审查. Q / YXWJ 0001S-2015范围本标准规定了速冻调理肉制品的分类，技术要求，食品添加剂，生产加工的卫生要求，检验方法，检验规则，标志，包装，运输和贮存. 本标准适用于以鲜（冻）鸭肉，牛肉，（或牛肉脂肪），羊肉（或绵羊脂肪）为主要原料，添加水，食用盐，食品添加剂（三聚磷酸钠，D-异抗坏血酸）钠），通过解冻（或不解冻），预处理，配料，翻滚，酸洗，成型，内包装，速冻，外包装和其他工艺生产的速冻调理肉制品. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.

对于没有日期的引用文件，最新版本（标签通用规则GB 25566国家食品安全局y标准食品添加剂三聚磷酸钠JJF 1070定量包装商品净含量测量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005] 75号令“定量包装商品监督管理措施” Q / YXWJ 0001S- 2015年分类根据不同的加工材料和比例进行划分: 速冻鸭肉（约70％），羔羊肉（约30％）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约70％），牛肉（约30％），混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约85％），绵羊脂肪（约15％）混合调理肉卷（板））；速冻鸭肉（约85％），牛肉脂肪（约15％）混合调理肉卷（板）.

技术要求4.1原料和辅助材料4.1.1鲜（冻）牛肉和羊肉应符合GB 2707的规定. 4.1.2应符合GB16869的要求. 4.1.3新鲜（冷冻）牛肉脂肪和绵羊脂肪应符合GB 10146的要求. 4.1.4食用盐应符合GB 5461的要求. 4.1.5应符合GB5749的要求. 4.1.6三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定. 4.1.7 D-异抗坏血酸钠应符合GB 8273的规定. 4.2生产过程将原料融化（或不融化），将预处理成分轧制并腌制后，将内包装冷冻，并检查和储存外包装. 4.3感官指标应符合表1的要求. 表面肌肉有光泽，并具有产品应具有的颜色和光泽. 颜色是好的，并且不会着色不足. 脂肪为乳白色或淡. 味道和气味无气味，无酸败. 肉眼看不到任何杂质. Q / YXWJ 0001S-2015理化指标4.5微生物指标应符合表3和表4的要求. 500000大肠菌群/（MPN / 100g）5000注: 样品的取样和处理应按照GB 4789.1进行. . 抽样计划和限制（如果未指定，均以CFU / g表示）100010000注: 抽样和样品处理应按照GB 4789.1进行. 4.6净含量和允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）75号令《包装商品监督》的规定.

食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定. 5.2食品添加剂的种类及其使用应符合GB 2760和国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定. 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 12694的规定. 检验方法7.1感官检验7.1.1颜色，性状，杂质称取500g样品至白色瓷盘中，自然融化后速冻调理肉制品标准，在自然条件下目视检查. 灯或白炽灯. 7.1.2味道和气味解冻后自然称取250g样品，在微波炉中煮熟，然后品尝并闻到气味. 15.0酸值（以脂肪计）（KOH）/（mg / g）2.5过氧化物值（以脂肪计）/（g / 100g）0.5铅（以Pb计）/（mg / kg）0.2镉（以Cd计）/（毫克/千克）0.1总汞（以Hg计算）/（毫克/千克）0.05土霉素/金霉素/四环素/（毫克/千克）0.1盐酸克仑特罗/（毫克/千克）不允许检测. 注意: 其他兽药的最大残留限量应符合国家有关标准和规定. Q / YXWJ 0001S-2015 7.2理化检查7.2.1碱氮按GB / T 5009.44规定的方法测定. 7.2.2酸值和过氧化物值应按GB / T 5009.37规定的方法测定. 7.2.3按照GB5009.12规定的方法确定.

7.2.4根据GB / T5009.11中指定的方法. 7.2.5按GB5009.15规定的方法确定. 7.2.6按GB / T5009.17规定的方法确定. 7.2.7土霉素，金霉素和四环素按GB / T 5009.116规定的方法测定. 7.2.8盐酸克仑特罗是按照GB / T 5009.192中规定的方法测定的. 7.3微生物检查7.3.1菌落总数应按GB 4789.2规定的方法进行检查. 7.3.2大肠菌群按照GB 4789.3规定的方法进行测试. 7.3.3按照GB 4789.4规定的方法进行沙门氏菌检查. 7.3.4金葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检查. 7.4净含量检验应按JJF 1070规定的方法进行. 检验规则8.1同一班次，同一生产线上生产的同一生产产品是一批批. 8.2采样按GB / T 9695.19规定的方法进行. 8.3检查8.3.1工厂检查8.3.1.1检查项目包括感官，净含量和过氧化物值. 8.3.1.2产品出厂前，每批产品必须经过工厂质量检验部门的检验，并出具质量证明书，方可出厂. 8.3.2型式检验8.3.2.1在正常生产期间每六个月进行一次，并且必须在以下情况之一下进行: Q / YXWJ 0001S-2015国家质量技术监督局提议进行型式检验时检查要求.

8.3.2.2检验项目是本标准规定的所有项目. 8.4判定规则8.4.1检验项目均符合本标准的要求，该批产品为合格产品. 8.4.2如果其中一项微生物指标不符合要求，则该批产品为不合格. 如果一项以上（包括一项）不合格，而其他各项不合格，则应在同一批产品中进行两次抽样和复检，并以复检结果为准. 如果复检项目中仍存在不合格品，则该批产品为不合格品. 标记，包装，运输，贮存9.1标记产品的包装，贮存和运输图标标志应符合GB / T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB28050的规定，并注明鲜食的种类和比例（冷冻的）肉和生产品或熟产品. 9.2包装9.2.1产品的内包装采用聚乙烯塑料自粘保鲜膜，应符合GB 10457的要求. 9.2.2产品的外包装为瓦楞纸箱，应符合GB的要求. / T6543. 9.2.3包装应牢固，防潮，整洁，美观，无异味，并便于装卸，储存和运输. 9.3运输车辆必须符合卫生要求，并且不得与腐蚀性，有气味或有毒物质一起运输. 运输产品的包装箱必须保持<-18，并且在装入速冻的调理肉制品之前，必须将包装箱预先冷却至<. -10，运输过程中已记录温度的仪器9.4存放9.4.1产品应存放在低温存放处，存放温度不高于-18，温度波动要求控制在2以内，并且存放处必须清洁，没有苍蝇和昆虫. 请勿与有害，有毒，有气味的物体或其他杂物一起存储. 产品距离墙壁15cm以上，距离地面10cm以上，且堆叠高度不超过1.5m. 9.4.2产品在本标准规定的条件下运输和储存，保质期为12个月. 10.销售产品应预先包装在-15个低温展示柜中出售.

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