亚麻籽氢氰酸及其糕饼的营养价值和毒理研究

亚麻籽及其饼粕与氢氰酸的营养价值和毒理学研究. 含氢氰酸的亚麻籽和饼的营养价值和毒理学研究. 2010年5月18日: oside）广泛存在于植物中. Cheeke（1985）报道，已经发现了1000多种生氰植物和20多种生氰苷. 生氰植物体内氰基合成的过程是: 氨基酸N-羟基氨基酸醛肟腈α-羟基腈. 不同的氨基酸可以产生不同的氰苷. 饲料中最常见的氰基糖苷是亚麻苦油酸酯（Cinamarin，C10H20O2），它是由L-缬氨酸形成的，而邻新霉素是由L-异生产的. 从L-酪氨酸形成亮氨酸，而神庙苷. 氰苷的水解通常由水解酶催化. 在含有氰苷的植物中，存在β-葡糖苷酶和氰醇. Montgomer y（1980）指出，在一棵完整的植物中，氰苷及其水解酶在空间上是孤立的. 两者存在于植物同一器官的不同细胞中. 当植物受损时，氰基苷和水解酶一接触，水解反应就会迅速开始，反应过程如下图所示. 在酶的作用下分解和释放HCN的过程. Bennett等. （1994）报道氰基甙在植物生长的不同阶段产生不同程度的次生代谢产物以保护自身. （2）亚麻籽及其糕饼的存在和含量主要包含半孔蛋白和少量的脉动蛋白亚麻籽饼粕，其含量随亚麻的种类，的成熟度和的含油量而变化.

很少有成熟含有或很少有亚麻籽甙，而亚麻籽中亚麻籽的含量低. 含油量较低的具有较高的亚麻酸含量. 亚麻籽纤维中含有更多的亚麻酸. 亚麻籽饼粕中亚麻苦素的含量根据提取方法的不同而有很大差异. 当在低温条件下使用溶剂萃取或冷压时，亚麻籽中的亚麻苦苷和亚麻苦苷酶可以在饼中保持完整，并且在合适的条件下，它们会分解产生氢氰酸. 相反，当使用机械热压方法时，其大部分亚麻苦油碱和亚麻苦油酶被破坏，因此饼中氢氰酸的含量较低. Kingsbury（1964）报告说，每100克亚麻籽粉中的氢氰酸含量为53毫克（HCN）. 木薯主要含有亚麻苦参素，其中亚麻苦参素约占总量的90％〜95％. 块根中的氰基甙含量最高，主要集中在块茎的皮层中，在根，茎和叶中也有一定含量. 亚麻油酸酯在亚麻苦苷酶共存的作用下被水解为氢氰酸. 木薯氢氰酸的含量因品种而异. 氢氰酸中的苦味较高，氢氰酸中的甜味较低. 木薯中氢氰酸的含量也随耕种季节，土壤，肥料，气候等因素的变化而变化. Montgomery（1980）报道，苦木薯中氢氰酸的含量可在0.53至2.45 mg / g之间变化. br高粱的，茎和叶中均含有氰基甙. Montgomery（1980）报道，整个未成熟高粱植物中的氢氰酸含量为2.5 mg / g.

三，氰尿苷的毒性氰尿苷本身并不显示毒性，但是在动物食用和咀嚼含有氰尿苷的饲料后，在适当的条件下，氰尿苷和酶共存，水解产生氢气氰，陈等. （1934）报道的致死量为每公斤体重0.5-3.5毫克. 单胃动物吃了含的饲料后，的水解过程主要在小肠中进行，中毒症状随后出现. 由于瘤胃微生物的活性，反刍动物可以水解氰基甙，在瘤胃中产生氢氰酸，中毒的症状较早出现. 吸收的在氧化的细胞色素氧化酶中迅速与三价铁结合形成氰化的细胞色素氧化酶，从而抑制了细胞色素氧化酶的活性，从而组织细胞无法利用氧气，发生“细胞内窒息”. 脑，心血管等系统功能异常，尤其是呼吸中枢和运动中枢. 由于组织细胞无法使用氧气，因此氧气保留在血液中，静脉血为鲜红色. 氢氰酸中毒的急性发作很快发生. 反刍动物会在喂食后15至30分钟内出现症状，单胃动物通常会在喂食后数小时内出现症状. 主要症状是呼吸急促，呼出苦杏仁味的气体，然后整个身体变得虚弱，行走和站立不稳或躺在地上以及心律不齐. 那些严重中毒的人最终出现阵发性痉挛和瞳孔扩大，并死于呼吸麻痹. br牲畜长期摄入含的饲料，由于体内硫氰酸盐的作用，氢氰酸转化为硫氰酸盐，导致慢性中毒.

（四）卫生标准中国饲料卫生标准规定: 木薯干中的允许量（以氢氰酸计）为100mg / kg. 亚麻饼粉350mg / kg;鸡混合饲料，猪50mg / kg配合饲料和混合饲料. br（五）排毒和合理使用brbr1. 排毒处理的氰基可溶于水，可通过水解酶或稀酸的作用水解为氢氰酸，氢氰酸的沸点较低（26），加热时易挥发. 因此，通常通过浸泡，加热和烹饪将其排毒. 将木薯去皮切成小块，煮熟，然后在清水中浸泡几天以供食用. 如果将新鲜马铃薯加热30分钟，氢氰酸也可能会完全消失. 将亚麻籽饼浸入水中煮熟，烹饪时打开盖子，使氢氰酸挥发并排毒. 发酵还具有去除氢氰酸的作用. br2. 当木薯根用作限饲饲料时，它可以占日粮的15％至30％，复合饲料中的剂量通常为10％. 亚麻籽粉通常适合喂食单胃动物，最高可达20％，最好是间歇喂食. br3. 营养调节木薯蛋白质含量低，尤其是缺乏蛋氨酸，因此当木薯用作饲料时，应与蛋白质含量较高的饲料搭配使用，并应添加一些蛋氨酸. 加入含硫化合物，如硫代硫酸钠和硫酸钠，它们在体内的硫解酶的作用下可与结合，生成亚硫酸盐并随尿排泄. 在木薯粉含量为50％至55％的肉鸡日粮中添加0.25％至0.30％的硫代硫酸钠，在木薯粉含量为50％的猪饲料中添加0.2％的蛋氨酸可以达到良好的饲养效果.

br4. 种植的低毒植物中氰苷的含量因种而异. 因此，选育低种. 新西兰和澳大利亚选择了低花青素白色三叶酸酯饲料品种. 苦杏仁的氰化氢含量也很高. 亚麻籽及其饼粕的营养价值，毒理学研究周小杰车向荣于飞亚麻（亚麻亚麻），又称亚麻（植物名称为linumusitatissimunL. ），是世界十大油料作物之一，在世界总量中排名第七石油生产. 亚麻是一种经济价值很高的油料作物. 除外，亚麻籽还可以榨油，主要用作油漆等化学原料，而亚麻饼则可以用作畜禽饲料. 目前，全世界亚麻籽总产量超过200万吨，主要分布在加拿大，阿根廷，印度，美国，中国和其他国家. 中国主要产于黑龙江，甘肃，内蒙古，新疆，山西，河北，宁夏等华北和西北地区. 据统计，2000年中国亚麻籽产量约为62万吨，是世界上产量最高的国家，位居中国石油产量最高的国家. 产量第四位[1]，其亚麻饼产量约为265,000吨[2]. 亚麻分为油亚麻，纤维亚麻和油和纤维亚麻. 脱脂的副产物称为“ ya（hu）麻饼（餐）”. 1亚麻籽和饼粕的营养特性亚麻籽含34％的脂肪，亚麻籽粕含约5％的粗脂肪，提取方法中含约1％的粗脂肪. 其组成如表1所示[4].

亚麻籽脂肪的最高含量是不饱和脂肪酸，其中亚麻酸占很大比例，这是其他常用植物油所无法比拟的. 亚麻酸是ω-高度不饱和脂肪酸的前体，动物体无法合成，并且是生命活动所必需的. 动物食用亚麻籽饮食后，肉，蛋和牛奶还将包含大量ω-3高度不饱和脂肪酸. 有些人给老鼠喂了亚麻饼，结果，它们的总胆固醇，非高密度脂蛋白胆固醇和肝胆固醇水平大大降低. 随着人们对omega-3高不饱和脂肪酸日渐浓厚的兴趣，直接将亚麻籽用作饲料原料引起了人们的关注. 亚麻籽富含蛋白质，主要由白蛋白和球蛋白组成，是一种高质量的植物蛋白. 它的氨基酸组成类似于大豆，缺乏赖氨酸和蛋氨酸，并且富含色氨酸. 亚麻饼的粗蛋白含量差异很大，这归因于不同的品种，来源，榨油方法和工艺（见表1）. 亚麻籽粕的蛋白质利用率与榨油过程中亚麻籽的高温高压有关. 高温高压会导致蛋白质变性并改变其利用率. 赵毅等人实际测得黑龙江省宜安市和克山县亚麻饼组的蛋白质含量为30％-40％. 亚麻蛋糕也富含能量. 鸡的代谢能为7.78MJ / kg，牛奶生产的净能为8.03MJ / kg，猪的消化能为13.47MJ / kg，绵羊的消化能为14.4MJ / kg. 亚麻籽中纤维素含量高，膳食纤维总量约占28％，其中可溶性膳食纤维约占30％.

亚麻可溶性膳食纤维的主要成分是粘液. 亚麻籽纤维中富含木脂素（一种活性物质），木脂素是一种植物雌激素，含量高达800μg/ g. 和其他谷物和大克/克. 近年来的研究表明，木质素具有抗有丝分裂，抗真菌和抗氧化的特性，最有趣的是其对激素的敏感性，例如乳腺癌，卵巢癌和前列腺癌[9]. 亚麻籽油中不含木脂素或木脂素很少. 亚麻籽含有较少的钙和更多的磷，其中一些以植酸磷的形式存在. 亚麻籽富含钾，而镁，铁，铜和锌则较少. 亚麻籽缺乏维生素A和D，维生素E具有很高的维生素含量. 2亚麻籽饼粕的毒理学亚麻籽饼粕含有许多有毒物质和抗营养因子，例如亚麻籽胶，植酸，过敏原，氰基苷，胰蛋白酶抑制因子，抗VB6因子等. 特别地，氰基苷的毒性极大地限制了其在动物饲料中的使用. 因此，本文重点关注亚麻饼中的氰苷. 2.1亚麻籽壳和果仁中存在氰基苷的组成，结构特征和含量. 史密斯等. （1980）证实亚麻籽中的氰基苷是亚麻苦苷，林纳斯汀（LN）和β-龙胆二糖氰醇（NNolin），还含有少量子苷.

每种成分的分子结构（图1）[13]通过NMR分析，并包含一个氰基. 其中，后两个是二糖苷，熔点为123〜125.5（LN）和190〜192（NN）. 从木薯中分离得到的亚麻苦素是无色晶体，熔点为139〜141 [14]. 亚麻籽中氰基苷的含量与诸如品种，种植方式，气候和地理环境等因素有关. Oomah分析了10个不同的品种，发现每个品种（LN）中的林塞比林和β-龙胆二糖氰醇和（NN）β-龙胆二糖氰醇（NN）3个成分分别为: 138〜319mg / kg，380〜2180mg / kg，730〜 4540mg / kg. 完全成熟的几乎没有或没有亚麻籽糖苷. 油亚麻品种使用成熟籽，其亚麻素含量较低. 纤维亚麻品种的收割较早（通常在成熟之前收割），因此它们的含有更多的亚麻酸. 中所含的油脂越多，氰基苷的含量就越少；中所含的油越少，氰基苷的含量越高. 新鲜亚麻籽中的，基于氢氰酸（HCN）的含量，可达到0.25〜0.69mg / kg，在储存过程中会降低. 亚麻籽饼中亚麻素的含量根据采油方法的不同而有很大差异. 在低温条件下使用溶剂萃取或冷压时，亚麻籽中的亚麻苦碱可能在蛋糕中保持完整.

相反，当使用机械热压方法时，亚麻籽在压榨油之前被蒸煮和油炸（温度通常高于100，通常高达125），其大部分亚麻素被破坏，并且它的亚麻籽饼中氢氰酸的产量非常低. 但是，应注意，过度加热会降低氨基酸的有效性. 我国目前普遍采用机械热压法，饼中氢氰酸的含量很低. 根据来自中国北方5个省和地区（例如甘肃和宁夏）的44个机压亚麻籽饼样品的分析结果，样品中氢氰酸的含量变化很大，最低为5mg / kg，较高氰化氢含量为146mg / kg，但酸含量为16mg / kg的氰化氢占样品总数的73％[4]. 在一些榨油车间中，亚麻籽饼不够高或烘烤不均匀，且所得亚麻籽饼中的氢氰酸含量较高，可能导致畜禽中毒. 2.2生氰苷的毒性2.2.1生氰苷的毒性机理生氰苷本身没有毒性. 然而，在动物吃掉并咀嚼含有氰基糖苷的植物后，植物组织的结构被破坏. 在适当的条件下（存在水，pH = 5，温度40-50），氰基糖苷通过与之共存的水解酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）并引起动物中毒[15，22] . 但是，在通常情况下，两者存在于不同的部分并且不能接触，因此不会引起氢氰酸的释放. 氢氰酸的主要毒性作用是氰离子（CN-）可以与氧化的细胞色素氧化酶的三价铁（Fe3 +）快速结合，产生非常稳定的高铁细胞色素氧化酶，无法转化为二价铁（Fe2 +）的细胞色素氧化酶还原导致细胞色素氧化酶丧失其转移电子和激活分子氧的功能，因此组织细胞无法利用氧气，形成“细胞内窒息”，导致细胞毒性缺氧.

由于中枢神经系统对缺氧最敏感，氢氰酸更易溶于脂质，并易于穿透血脑屏障，因此首先影响中枢神经系统，尤其是呼吸中枢和血管动物中枢. 此外，临床表现首先是兴奋的，然后是被抑制的. 呼吸麻痹是氢氰酸中毒的最严重表现，也是主要的死亡原因. 目前，发现CN-可以抑制40多种酶的活性，其中大多数酶在结构中都包含铁和铜，因为CN-对铁和铜离子具有很高的亲和力，而细胞色素氧化酶的抑制力最大. 对CN敏感. 由于组织细胞中的毒性低氧，组织细胞无法从毛细血管的血液中吸收氧气. 此时，静脉和动脉之间的血氧差异从正常的4％降至5％，降至1％至1.5％. 动脉血是红色的，因此在中毒的早期，动物的可见粘膜为鲜红色. 如果延长病程，抑制呼吸，限制氧气吸收，血液变成深红色，此时出现可见的粘膜发visible，具有临床诊断价值. 氢氰酸会引起急性中毒，而长期摄入少量含有氰基的饲料会导致慢性中毒. 主要表现为甲状腺肿大和生长迟缓. 毒性机理是由于动物体内硫氰酸盐的催化将CN-转化为硫氰酸盐（毒性为的1/200）. 其硫氰基（SCN-）的摩尔体积和电荷与碘离子（I-）相似，并且在甲状腺腺泡细胞的碘生成过程中可以与I-竞争，从而降低了甲状腺腺泡细胞的碘活性. 集中，导致甲状腺激素的合成和分泌减少.

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