波尔多的另一面: 白葡萄酒

谈到波尔多，人们通常首先想到红酒. 很对波尔多的白葡萄酒了解不多. 甚至有人认为波尔多只应该生产红酒.

绝大多数波尔多葡萄酒是用不同品种的葡萄制成的，混酿波尔多的传统对全世界许多葡萄酒产区产生了深远的影响.

如今，波尔多红葡萄酒与赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混合在一起已经无处不在，许多伟大的葡萄酒已经诞生. 相比之下，波尔多混合白葡萄酒虽然不如混合红葡萄酒引人注目，但也有许多优质葡萄酒.

波尔多白葡萄酒主要使用长相思和赛美蓉作为主要品种，有时还添加麝香葡萄干和长相思，既新鲜又香脆，果香宜人，易于饮用，也有出色的品质和陈年潜力.

混合传统

“对于波尔多而言波尔多的白葡萄酒，融合是一种传统. ”酒神狄斯帕涅的蒂博·德斯帕涅说. 该家族在两大海洋之间拥有数家酿酒厂（恩特-德梅斯市场），包括Chateauaux Tour de Mirambeau和Rauzan Despagne.

“长相思含有丰富的水果，清爽爽口，但不适合陈年. ” Despagne说: “ Semiron相对年轻，相对枯燥乏味，经过3-4年显示出很强的特性. 橡木桶发酵可以丰富其香气. ”

通过以不同比例混合赛美蓉和长相思，可以得到适合年轻时饮用的葡萄酒，还可以酿造出可以耐老化的葡萄酒. 淡酒可以以12美元的价格购买一瓶，优质酒可以超过100美元.

尽管波尔多大部分地区主要种植红葡萄品种，但白葡萄酒品种也占据了世界前列. 种植最广泛的地区位于加龙河和多尔多涅河（Entre-Deux-Mers）的汇合处.

此外，一些丘陵地区（如科特斯·德布莱）散布着白葡萄品种. 但是，波尔多白葡萄品种的故乡在格雷夫斯和佩萨克-莱奥南地区.

以上地区的风土条件都不同，Despagne认为: “波尔多最适合种植白葡萄品种的地区是即使后来收获葡萄也不会降低葡萄酸度的地区. ”

卡博尼约城堡是佩萨克-莱奥良地区著名的白葡萄酒生产商. 酿酒厂的埃里克·佩林（Eric Perrin）说: “我们正在寻找凉爽的气候来种植白葡萄品种. ”

相邻的布斯科特酒庄的所有者洛朗·孔贡布尔（Laurent Congombles）说: “我们正在尝试酿造白葡萄混酿. 用粘土种植的白葡萄品种增加了浓郁的味道，并用白垩土种植. 白葡萄品种带来了紧凑的外观. 样式. ”

在主产区的两个海洋之间

两海产区的土壤主要是白垩土，气候凉爽，非常适合种植白葡萄品种. 该地区曾经种植过白葡萄品种. 直到1980年代和1990年代，对红酒的市场需求急剧上升，许多葡萄园转向了红葡萄品种.

但是今天，两海之间仍然是高品质的白葡萄酒产区. 这里的白葡萄酒清淡，新鲜，纯净，可以在一年内喝完，有些生产商已经将橡木桶陈化. 白葡萄酒可以保存3至5年. 样式和口味也非常多样化，从酸味和脆的长相思葡萄酒到包括添加Mikadai和Ash Sauvignon的葡萄酒，使香气更加浓郁.

两海之间的著名白葡萄酒生产商包括蒂埃城堡（Chateau Thieuley），邦尼城堡（Chateau Bonnet）波尔多的白葡萄酒，贝莱尔·珀尔珀（Chateau Bel Air Perponcher）和塔米拉堡酒庄（Tamilla Fort Winery）（米拉姆博城堡（Chateau Tour de Mirambeau））等.

北部布莱科茨地区的白葡萄酒主要与长相思和赛美蓉混合. 与两海之间的白葡萄酒相比，其风味更加浓烈，价格也差不多. 由于该地区主要生产红葡萄​​酒，因此白葡萄酒的产量较少.

Pessac-Leoliang

Pessac-Leoliang位于格拉夫地区的北部. 该地区的白葡萄酒比红葡萄酒更为出名，但产量却很小.

著名的上布利翁城堡（Chateau Haut-Brion）拥有126英亩的葡萄园，其中只有7英亩种植了白葡萄品种，但白葡萄酒的价格通常远高于红葡萄酒.

2013年，该酒庄中红酒的平均价格为345美元/瓶，而白葡萄酒则高达942美元/瓶. 它的白葡萄酒非常顺滑，具有长达10年的窖藏能力.

“这非常有趣. 佩萨克-莱奥良地区的白葡萄酒享有很高的声誉，但产量却很少. ”佩林说.

原因是，除了市场供求因素外，这也是其葡萄酒品质的持续稳定. 相比之下，白葡萄品种的质量相对稳定，没有受年份影响的红葡萄品种明显.

梅多克（Medoc）也有一些精品店

听起来很奇怪，但是在收集红葡萄的梅多克地区也生产白葡萄酒. 越来越多的顶级酒庄将在一些凉爽的石灰岩地质地段种植白葡萄品种，以生产少量白葡萄酒.

诸如玛歌酒庄，木桐·罗斯柴尔德酒庄，埃斯图尔内城堡，塔尔伯特酒庄和林奇·贝格酒庄这样的茶花酒在橡木桶中陈酿白葡萄酒非常昂贵.

食物搭配

以长相思为主要品种的普通波尔多白葡萄酒令人耳目一新，并带有草味. 这种酒适合搭配鱼，龙虾，甚至搭配茴香和朝鲜蓟等蔬菜. 此外，它也适用于奶油酱菜肴.

其他合适的食物包括烟熏三文鱼，尤其是搭配欧洲风味的浓奶油或软奶酪，或任何酸味菜肴. 添加足够大蒜和百里香叶酱的食物，搭配波尔多白葡萄酒会很棒.

在橡木桶中陈酿的波尔多白葡萄酒适合浓郁的口味，例如鸡肉和火鸡. 此外，这种酒还是软奶酪和蓝奶酪的理想搭档.

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