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多吃神创造的食物．少吃人创造的食物

--从沃尔玛违法销售转基因大米说人造食物的可能危害

近日绿色和平组织状告沃尔玛在中国违法销售转基因大米,由该事件自然地会联想到反式脂肪的发展历史：

由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，上世纪初,德国化学家威罕·诺门利用氢化技术，将顺式不饱和脂肪酸的液态植物油转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸,并于1902年取得专利。制造商利用这个过程生产人造黄油，其名称多种多样，一般有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个东西。利用这项技术可增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%。长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。而反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

从1902年起，直到88年后的1990年，有关的研究才让人们大吃一惊，逐渐认识了反式脂肪的真面目：“安全脂肪”竟然会导致病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。

人体摄入适当的含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉籽油原理上是可以降低胆固醇水平的，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，它们虽然不象饱和脂肪那样危害大，但是它们会升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂蛋白胆固醇），即平时所说的坏胆固醇，它会增加冠心病的危险。但另一种高密度脂类HDL却是一种好的胆固醇，它能降低冠心病的危险。要命的是，反式脂肪酸会升高LDL（低密度脂蛋白胆固醇），而降低HDL（高密度脂蛋白胆固醇），因而增加冠心病的危险性。此外反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。

早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授公布研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤，特别是乳腺癌、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

许多国家和地区都立法禁止在食物使用反式脂肪。问题是我国目前反式脂肪还允许继续使用，发现很多美味可口的食品都用了含有反式脂肪的人造脂肪。据中国农业大学食品学院范志红博士和其刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市：95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。还发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”

快餐食品多含有反式脂肪酸

油炸食品含多量反式脂肪酸

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。据了解，1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。

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