运营管理（1）如何控制采购部门员工的回扣

“控制返利，依靠人来管理人，从源头控制，将权力转变为对小权力的控制，由规则和法律进行控制，让人们进行控制是行不通的”自己. ”

经营自助餐厅应该是最简单的小企业. 假设您是自助餐厅的所有者，那么如何有效防止自助餐厅购买中的腐败？对于测试经理来说，这是一个全面的问题，因为任何产品的标准都没有谷物，油，绿色蔬菜，油，盐，沙司，醋，鸡，鸭和鱼那么复杂. 任何产品的质量都不会像每天需要改变的饭菜那样难以衡量；任何产品的价格都不如员工的价格. 食物很敏感. 我不相信你，尝试一下. 您可以管理自助餐厅吗？

食堂管理问题

有人会说，如果我是自助餐厅的所有者，那么自助餐厅的采购是我管理的重点. 如有必要，可以采取以下措施:

“我，我的妻子或亲朋好友亲自购买. ”

但是你不成为个体经营者吗？您的食堂公司可以扩吗？如果您有第二和第三餐厅，该怎么办？此外，不要以为亲戚不会骗你. 人是世界上最先进，最动荡的动物. 在缺乏监督和约束的环境中，您的妻子会隐藏私房钱. 一位深圳制衣厂的老板嘲讽地告诉我: “自从我婆婆掌管食堂以来，我的小姨妈和叔叔从来没有在家里买过饭. ”一家人管理企业是不可能的.

“然后我会派两个人去买，

一买一监. “

但是管理公司的每个人都知道，在市场上没有，而且质量和价格每天都在变化，买方抵制诱惑的能力很差，而且不可靠地被人标记因为两个人可以达成攻守联盟. 我见过一些公司甚至用三个人来购买食物，两个人负责购买，一个人称体重. 结果如何？除了整日争论之外，问题仍然没有解决. 更重要的是: 不要忘记您没有经营暴利业务. 一个人可以完成工作，三个人可以完成工作. 您的餐费如何降低？

“然后我将采用轮班制，

每次购买的两个人是不同的. “

乍看之下，您只是不了解自助餐厅业务. 不要低估油，盐，酱汁，醋，蔬菜，土豆，鸡肉，鸭肉和鱼肉. 这些是每个人都知道的事情. 他们的采购非常. 不相信你问你的妻子和母亲. 一个不了解蔬菜市场状况的人经常会让小贩欺骗规模和价格. 如果您想防止腐败并购买高质量，低质量的物品，您的食堂业务是否仍然具有竞争力？

“然后，购买者被固定，主管轮换. ”

缺乏经验的人如何有效监督每天购物的人？他可以轻松地与供应商一起演奏完美的双簧片，从而使主管们置若af闻. 不仅如此，心理证明，监督越严格，人们的心理越强，监狱就是最好的证明. 买主每天都被不同的人盯着，这实际上是对买主的双重侮辱，因为它的假设是: 一个人不仅会腐败；其次，您还将把其他人拉入水中以贪污. 如果您被假定为这样，对不起您不贪污！您在说什么主观能动用小贩购买便宜的面条，茄子和猪肉细面条？

“那我将公开竞标总供应商. ”

这又是外行的语言. 的确，某些大型饭店或饭店拥有专门的一般采购商采购系统，用于购买饮料，烟草，酒精，谷物，石油和其他商品. 这是因为这些产品是标准产品，而蔬菜，土豆，鸡，鸭和鱼是非标准产品. 价格和质量可能每天都在变化. 您如何制定出价？谁能预测猪肉在8月份将上涨10％，而山东9月份收获的黄瓜每斤仅售1元？因此，即使您有一个整体供应商，仍然需要了解市场，因为这些配菜是您食堂成本的大部分.

看到这一点，我想许开始怀疑: 在如此简单的自助餐厅业务中，管理有多简单？没错，因为您是外行. 如果真正管理食堂并成功管理食堂的人，这个问题对她（他）来说就是小菜一碟. 这就是为什么管理始终是特定人员无法控制内部人员的原因.

节流开源

一次偶然的机会，我遇到了一个实际管理自助餐厅的老板，他的话让我震惊.

我问他: “谁来买你的食堂？”

他说: “看买什么. 主人负责每天需要购买的绿色食品副食品. 没有必要每天购买谷物和油酱. 招标购买清洁用品和食堂经理买了其他杂物. 炉子，锅和锅都固定了. 我拥有资产（他的定义）. ”

我再次问: “主人要在监督下购买食物吗？”

“不，我们只监督购买的货物是否少了两英镑，因为船长要订购许多东西去市场，而供应商则给他们；所送的东西由厨房工人记录下来. ”他说.

“您不怕主人回扣吗？”我问.

他说: “我不怕. 这家食堂归物业公司所有. 每人每天的伙食费仅为7元. 扣除了主要食品和其他费用. 非食堂的每人每天仅4元. -副食品，主人必须用4元钱，要回购可以制作4道菜和1汤的食材并不容易，哪里还有缝吃回扣呢？此外，我偶尔去菜市场购物，而且市场价格相对明​​确. 此外，他是否可以吃回扣完全不是我的管理. ”

嘿. 我很奇怪，问: “为什么？”

小老板说: “做生意时，我首先谈论开源，然后谈论节流. 因为一家企业必须有营业额才能获利. 我的重点是如何使人们满意谁吃饭，他们满意，他们公司只能续签我的合同. 他们很满意，所以我很容易与公司讨论食品合同费，水电费和招待费. ”

“我怎么满足他们？”我继续问.

“这些警卫是来自农村的年轻人. 他们的肚子很大. 为了使他们满意，他们必须首先确保获得足够的食物. 必须小心. 例如，不要购买刚倒下的新鲜蔬菜，不要购买优质的菜肴，尝试购买时令蔬菜，加工蔬菜；不要买活鱼，买死鱼；不要买里脊肉，买肥肉……买这些不是普通人能买的东西. 它一定是大厨. 当主人在摊位上看到便宜的菜和肉时，船长可以立即想象该怎么做，因此当他讨价还价时可以立即做出决定. 否则，每天都会有一个买食物的人和一个做饭的人吵架. 餐厅不知道哪个餐厅，每当有人抱怨食物的质量时，主人就会首先找到造成原材料质量差的原因. 因此，我必须将这种权力交给师父，让他能够过着像母亲一样的贫困生活，并花一点钱使家人尽可能多地吃饭. 但是主人不是我母亲，您必须鼓励他. 鼓励？食堂食客每月对用餐质量进行评分. 分数越高，主奖金就越高. ”

目标管理: 将军会抓紧时间而不是追逐兔子

我的身体不由自主地站到沙发上，没有镶边的小老板开始让我感到敬畏. 我继续问: “但是我的经验是，每个吃的人都是陈士美. 新厨师一开始的饭菜非常好吃，但是当他们吃饭时，它们很烦人并且得分很低. ” <

”然后，您必须分析，食客最在意的是什么？这个自助餐厅里的人对食物不满意，主要是因为体重太重. 当我第一次接手这个自助餐厅时，他们是半自助的. 但是，您知道吗，吃自助餐的人眼睛大，肚子小；尝试尽可能多地吃东西，无论是坚持还是蹒跚，自助餐厅的工作人员都很担心后面的人不够食堂的人们知道，饭食一定比饭食更好，但饭食是卫生，方便和时尚的，因此大多数公司食堂都使用饭食但是，您必须查看您的用餐者是谁？如果他们都是白领工人，当然他们必须分担饭食. 好吃. 于是，我终于说服了房地产公司，将其用餐共享系统更改为用餐共享系统，我的条件是他们不能拒绝. 八人们提供一张桌子，四道菜和一汤，并用筷子共享菜. 这个孩子增加了10个百分点.

“不仅如此，只有一种方法可以减少花钱吃足够的食物-多吃少吃. 当我做菜时，我和主人尝试寻找方法来确保在中午和晚上每顿饭都有一盘菜肴，菜肴味道浓郁且可以食用. 例如: 猪肉饺子，红烧鱼，咸菜炸肠，麻婆豆腐等. 您必须添加更多的油，盐，酱油，味精和调味料才能制成这些菜肴，因此原料不必太新鲜知道死鱼是活鱼价格的一半.

“您看到的是我关注的焦点. 这家公司已更改了3个食堂的外包，我们最满意. 现在，他们的总经理也经常在食堂吃饭. 过去几年价格上涨了几个月，他还主动问我是否需要加钱. ”

我专心地看着他，思考: 管理人员都了解目标管理，但是当奋斗了几个目标时，他们常常会忘记大目标-许多公司为了防止回扣，员工的积极性也丧失了. 显然，这个小老板是一个大师，可以不追兔子而急忙.

管理客户期望

小老板很高兴见到我进行咨询. 他继续说: “餐饮的人们不怕抱怨，因为顾客抱怨一些明显的问题. 这些问题很容易改变. 食客的口味. 黄老师，你是对的. 每个吃这些菜的人都很烦人. 这这就是为什么餐厅不断更换厨师和推销新菜的原因，但是我们在自助餐厅里是因为大多数员工别无选择，只能在这里吃饭，因此他们经常通过其他事情摆脱食物的烦恼，例如食物质量问题和服务态度差，实际上每个人都有家，而妈妈只能这样做. 食物，你为什么不打扰我跑来跑去在家吃饭，或者妈妈准备的食物很美味，所以我做饭是与众不同的是，每个人都希望员工每天吃一顿饭，因为他们每天要进食堂；做食堂的人多赚一天的钱. 我与任何一家公司的食堂签约，我要求公司同意关闭食堂. 一周，一周因为我的员工也必须休息. 实际上，真正的原因是我想让那些在食堂里整天吃饭的员工自己做饭，或者改变外面餐厅的口味并比较价格，这样他们才知道我的饭菜物有所值. 我100％肯定他们会在任何地方使用7元钱，包括自制食品电子厂采购员吃回扣，这绝对不会比在我这里吃饭更好. ”

我真的遇到了一位专家，我不知道哪个管理大师说: “营销的首要标准是管理客户的期望，而不仅仅是满足客户. ”看来，这个只有中学文化的小老板是一名交流老师.

遵循人性与自然法则

我继续问: “许多食堂的购买对于老板来说是昂贵的，而且常常受到许多方法的控制. 他们的担心也很合理. 每个人的蔬菜成本都很低，一年有数百人加在一起. 漫长的水流也很大. 为什么您这么信任主人，他是您的亲戚吗？”

小老板笑了: “我在深圳经营四个食堂. 我从那么多可以做饭的亲戚那里来？实际上，食品市场的购买回扣全部由拥有食堂的人完成. 为什么？人民食堂里的人不知道该怎么做，食堂里的人通常是执行经理，他们还有很多其他事情要管理，在食堂里做很多事情是不可能的. 这些大公司怎么办认为是复杂的吗？程序，系统和人对人的监督可以解决返利的问题，这是盲目的，这也是白菜的核心，有些是今天从地下采摘的，有些是前天采摘的，水是新鲜的，您该如何监督？1副猪早上入水30元，下午5点后10元，如果买主想省钱，他会告诉摊主剩下的水会送到我这里；如果他遵守规定否则您将花费​​30元. 此外，供应商每年将向他发送一支香烟和一篮新鲜水果给他一篮. 你可以管理这些东西吗？更重要的是，您需要管理吗？如果无法管理，就无法控制；你必须改变方式. 我每人可以管理4元. 你给我四道菜和一汤来满足这个晚餐. 如果您仍然可以在此前提下获得回扣，那是您的技能；如果您确实具有这种技能，则您的孩子不需要成为大师，您可以成为自助餐厅老板. 为什么，因为您可以管理主服务器. ”

大多数人只知道“统治一个大国就像煮新鲜的东西”，但他们不知道这只是半句话. 实际上，老子的意思是: 如果管理者能够遵守人性和自然法则，那么统治一个大国就像小菜一碟. 这很容易. 显然，这个小老板是一个了解老子整个句子的人.

让每个人都有一点力量

我再次问: “谷物，油脂的味道也影响着食物的质量，为什么不去找主人一起购买呢？”

小老板偷偷看了我一眼，说: “这是我的特殊管理方法. 其他公司的采购是统一的，我将分散. 我认为一个人要处理的钱越少，腐败的可能性就越大. 我相信您看不到那些大的腐败罪犯是有权势的人，为什么呢？钱的数额太大了，有点败类是对人们的巨大诱惑我不知道为什么有些公司必须集中所有采购，不仅如此，而且人们购买的许多东西还不如使用它们的人.

”因此，我将购买权分开. 首先，需要购买的东西根据其性质进行划分. 无论标准产品的数量如何，如果可以招标，它们都不能独立购买，例如: 谷物和油脂招标，盐和味精酱油醋等等，这是什么？尽量不要诱骗，现在买十瓶啤酒进行讨价还价，所以要尽可能地掩盖漏洞. 那些不能竞标的商品，例如副食品绿色蔬菜，无论数量多大，直接交给最精通的大师. 为什么呢？除了上述原因，我现在经营四个食堂. 最高用餐标准为每人每天20元，最低用餐标准为7元，他们使用不同的原料，一起购物时，彼此之间只能视而不见，每个食堂都购买了扫帚抹布员工制服的杂项. 经理，这样每个人都对ra部分，不仅可以买到最合适的东西，每个人买的品种少，数量少，而且吃的差一点，只是很容易暴露，例如: 其他食堂拖把是5元，你买的拖把是十元，你可以不认罪吗？

“人们喜欢这样，无论别人如何控制自己. 我还有另一个理由要这样做. 每个人都知道购物是一件好事. 当他们抽烟和敬酒时，他们被邀请吃东西. 他们也可能获得回扣. 但是，让每个人尽可能多地共享是一件好事. 我不能整天发烟. 您可以整天待在外面，否则会引起嫉妒和八卦. 如果权力分散了，那么每个人都可以彼此接触. 监督. 当然，我不会因为权力下放而分散. 例如，我仍然需要集中精力: 我将谷物和油酱的招标权委托给一个食堂经理，他将购买另外五个食堂. 当然，招标是轮流进行的. ，明年另一家自助餐厅的经理将负责.

”其他人的老板说: 员工希望减少工作量并获得更多的钱. 我不这么认为，我认为员工希望减少不良工作，例如洗菜和清洁这些肮脏而累人的工作如果您让洗菜的小工人监督秤，并且高兴地这样做，却不给他们钱电子厂采购员吃回扣，为什么？他不仅可以走出厨房去凉爽，呼吸，呼吸和抽烟，而且他可以得到尊重. 其他人，他不仅需要重新缩放，还需要记录；简短的缩放，我仍然需要与大师进行核对. 谁是人，哪个人不想拥有一点力量？所以我的原则是让每个人都拥有一点力量力量.

“人们有权无罪，失败的权利容易被搞砸. 洗菜工人从别人那里抽几根烟是小事，购买成千上万的米粉很容易. 因此，尽管我将米粉的投标权交给了食堂经理，但必须根据我制定的方法来招募标书. 包括投标人在内的任何人都不会事先知道我们的投标结果. 因为我们从事饮食业务，所以我们不能只为低价而战. 否则，将发生争斗，并混入一些有毒的大米. 因此，我的投标方法始终是: 首先，至少有四个不相关的供应商投标；其次，必须有一个新的供应商；第三，中标者是最接近四者平均价格的投标者. 任何违反此规则的人都等于违反法律. 您必须清楚地说明. ”

老板说越来越兴奋，我也觉得他很神. 我问他: “您之前做了什么？您自己想出了这些技巧吗？”

他说: “今年45岁. 我小时候是军人，后来我开车去政府机关. 后来我去深圳工作，我打不败. 我只是开了自己的生意，在工厂区开了一家小餐馆，原来是个食堂，我在此过程中意识到了这一点，控制饮食折扣和依靠人来管理人是无用的；从源头上控制；统治法律控制；让人们控制自己. ”

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