安装资料软件本文来源 | 超市周刊 导读：分享一套超市开店实(3)

1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品SKU计划。

2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。

3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。

4、毛利控制

a、首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手，分清主次；

b、及时掌握竞争对手的价格情况；

c、适时调整毛利水平和竞争品种；

d、严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性；

e、加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。 f根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，有符合市场规律。

5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。

6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。

7、试生产

a、提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立；

b、开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡；

c、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见（必须提出意见）；

d、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。

八、系统管理

1、数据线路接通后，首次进行数据传输,奶茶软件，检查每一台POS机的线路是否畅通，数据是否正确。

2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与IT部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向IT部申请。

3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。

4、开业前一天，由IT部清空所有的历史销售数据，之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。

九、其他重要工作

1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准。

2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。

3、开业人员的安排，以及各小组的职责和分工；应急机制的建立、后勤保障的等；

4、开业典礼的筹备准备情况；

5、开业前的员工动员大会。

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