破壁机真的可以“破壁”吗？炉渣好吗？佛山市消费者委员会的研究实验揭示了事实

佛山市消委会对破壁机进行比较试验的结果报告

首先，比较实验的背景和目的

由于过去一段时间流行病的影响，消费者提高了在家中的烹饪技巧，朋友圈已成为食品烹饪比赛的场所. 但是，不能将各种食品从配料加工中分离出来-搅拌，混合，敲打，压碎，挤压，碾碎机和其他可以加工各种食品配料的破壁机越来越受到追捧. 破壁机虽然类似于传统豆浆机或蒸煮机的原理和功能，但它集成了更，例如榨汁，研磨和绞碎肉，从而实现了. 破壁机声称“破壁”，吸引了很多消费者的注意力. 价格是普通豆浆机或烹饪机的几倍. 从消费者的角度来看，破壁机所声称的功能或概念是头还是伪概念？与传统豆浆机和搅拌机有什么区别？哪种破壁机具有更好的破壁效果？针对上述消费者的担忧，佛山市消费者委员会委托的第三方组织对市场上的10台破壁机进行了对比测试. 希望通过上述商品的测试，科学比较和解释，为消费者提供有用的消费参考.

第二个对比测试样品

根据之前的市场调查，结合主流电商平台相关品牌的销售情况，本次比较测试的样本由工作人员抄袭，模仿普通消费者的实际购买方式，离线（本地的佛山销售店），（京东自营，天猫官方旗舰店）精心挑选了14个样本，涉及10个品牌.

▲10台破壁机样品

其中有10种型号的破壁机，涉及10个品牌； 2种豆浆机型号，涉及2个品牌；和2种型号的搅拌机，涉及2个品牌. 其中，豆浆机需要加水才能运行，并且不能在“破壁率”测试项目中工作. 因此，通过搅拌机将项目与破壁机进行比较，将其他项目与豆浆机和破壁机进行比较； 1破墙机器样品飞利浦HR3653制作豆浆时，没有加热功能. 饮用直接生产的豆浆可能会导致受试饮者食物中毒，因此不包括对受试饮样品的比较.

三，比较测试项目和方法

以消费者为导向，结合检测机构的意见，经过深入研究和讨论，选择了破壁机的破壁率和排渣率作为核心检测项目，辅以噪音和制浆. 在时间，测试和其他测试中，将破壁机与豆浆机和搅拌机进行比较，以验证破壁率的功能和有效性.

鉴于目前尚无与破壁机产品性能相对应的国家标准，本项目是指相关破壁机的组别或联盟标准，豆浆机的国家标准以及相关的家用电器产品标准，并选择相关指标进行研究实验. 为消费者提供有用的消费参考. 具体适用标准如下:

（1）联盟标准T / 0000PB001-2018“突破式调节机”

（2）组标准“评估壁式烹饪机的技术规范”（征求意见稿）

（3）国家标准GB / T 26176-2010《豆浆机》

四个比较测试结果和分析

（1）破墙率

“破损率”是用于验证破壁器破损性能的唯一指标，是指破损电池数在电池总数中所占的百分比. 值得一提的是，这10台破壁机的样本在促销页面和分”和“有效提高效率破墙”.

项目团队委托权威的测试机构进行这项研究实验. 检测人员使用未破坏的松花粉进行鞭打实验. 实验后，用100x显微镜观察破碎细胞的数量. 为了减少随机误差，实验人员重复了9次实验，分别计算了45个视野中完整细胞的平均数量，得出了破壁率.

松花粉是松树的花粉. 外壳较硬. 在显微镜下，未破裂的松花粉颗粒类似于“熊猫头”的形状. 它有两个胶囊，而松散的花粉颗粒不能保证这种完整的形状. ，可以通过破壁前后松花粉的破壁量来衡量破壁机的破壁能力.

▲实验前未通过壁的松花粉

由于豆浆机需要加水才能运行，因此无法在“破壁率”测试项目中工作，因此该项目比较了10台破壁机和2台搅拌机的数据. 对于其余项目，破壁机与豆浆机之间的比较保持不变.

1. 破壁机的“破壁”效果优于搅拌机

结果表明，这10台破壁机的平均破壁率高达72％，而两台混合机的平均破壁率仅为32％，大约是破壁机的一半. 2台搅拌机的破壁率分别为35％和29％，而10台破壁机中破壁率最差的飞利浦HR3653为60％. 搅拌机的破壁效果比破壁机差很多.

以显微镜下以壁破器之一和搅拌器之一搅打过的松花粉的照片为例. 破壁机处理过的松花粉的左侧明显受损，而搅拌机处理过的松花粉的右侧仍然保留了很多完整结构.

▲实验后的松花粉: 破壁机搅打左侧，搅拌器搅打右侧

结论: 破壁机的“破壁”效果比搅拌机要好.

2. 搅拌机还具有“破墙”的作用

Oaks HX-PB9288轴承为PBJ-B10N1，具有高破壁率，分别高达90％和86％. Supor JP928和Philips HR3653的破壁率相对较低，分别为62％和60％. 值得一提的是，食品加工破壁技术与标准联盟标准T / 0000PB001-2018《破壁调节剂》规定，具有破壁功能的电器的破壁率应不低于80％. 作为参考标准，则只有Winnie，Oaks和Haier的三台机器才能满足标准要求. 测试结果表明，两种混合器的破壁率分别为35％和29％. 因此，不仅破壁机可以“破壁”，搅拌器还可以“破壁”，甚至牙齿和胃酸也可以破坏某些植物的细胞壁. 另外，从营养的角度看，破壁功能会破坏和儿童不易食用的鱼骨和纤维，在一定程度上有利于消化吸收.

（2）排渣率

破壁机的工作原理类似于豆浆机和搅拌机. 它们由电动机驱动以旋转刀头来搅拌食物，但功率通常更高，速度更快. 商家通常声称“破壁机器挤压的食物. 果汁更鲜美，无需过滤即可直接食用. ”项目团队制作了豆浆，以比较破壁机和豆浆机的榨汁效果，即矿渣产量. 渣reg率越低，渣reg越少，表明可以生产更多的豆浆，制浆能力越强. 测试人员使用相同的大豆和相同量的水来测试12种产品. 为了便于比较，以100g干大豆与1000（1:10）的比例进行实验. 将制得的豆浆过滤，振动，干燥并用50目标准筛称重，然后计算残留率. 比较10台破壁机和2台豆浆机的数据.

▲渣率实验

1. 破壁机的“结渣”比豆浆机更细腻

结果表明，破壁机排渣率低于豆浆机（排渣率越低越好），这10台破壁机的平均排渣率两台豆浆机的平均产量为2.29％，出渣率为25.20％. 也就是说，将破壁机制得的豆浆过滤干燥后，豆渣仅为2g左右，两台豆浆机制得的豆浆过滤干燥后，豆渣仍在上升. 约25克，是破壁机的10倍.

结论: 通过破碎机制制成的豆浆颗粒更细腻.

2. 苏泊尔和米佳表现良好，飞利浦的“豆浆”表现不佳

除飞利浦外，这10台破壁机的熔渣率均低于2.5％，这非常好. 其中，飞利浦的“豆浆”效果不佳，因为该模型没有制作豆浆的摊位，并且按照该程序搅打生豆的时间更短，因此渣更多. 苏泊尔和米家表现更好. Supor JP928和Mijia MJPBJ01YM的排渣率分别低至0.07％和0.46％. 过滤并干燥100克大豆汁后，豆渣少于0.5克. 根据GB / T 26176-2010《豆浆机》的规定，纯豆浆机的排渣率不应高于30％. 10个墙壁断路器的性能远远超过该标准.

（3）制浆时间

一般来说，消费者现在可以饮用豆浆并饮用. 特别是在早上赶时间，能够在更短的时间内生产出美味的豆浆对消费者来说是一个更重要的指标，并且豆浆的生产时间是评估豆浆机性能的指标. 实验者将等量的大豆和水（100克干大豆配以1000克水）倒入杯子中制成豆浆，记录下制浆时间，并与标记的时间进行比较.

1. 海尔快速榨汁，而志高最耗时

结果表明，十种破壁机制的制浆时间均超过30分钟，因为豆浆必须通过设定程序进行煮沸和搅打. 其中，海尔水晶Q2A制豆浆的时间相对较快，仅需30分钟35秒，与标签的偏差也很小，为1.94％. Chigo ZG-YM1701，PBJ-B10N1的Winnie表现不佳. Zhigao ZG-YM1701的制浆时间最多为35分钟10秒，而熊PBJ-B10N1与测得的制浆时间有很大的偏差奥克斯熬煮型破壁机，最高为-19.67％. 两台豆浆机的时间比破壁机快，大约需要25分钟.

值得一提的是，GB / T 26176-2010《豆浆机》规定，纯豆浆制浆时间与指示制浆时间之间的偏差不应超过5％，消费者可以进行比较和参考.

（4）噪音

破壁机通常比普通豆浆机和搅拌机功率更高，速度更快，并且在高速混合过程中速度可以达到35,000 rpm. 在一些商业演示中，它甚至可能损坏iPhone手机. 最后，产生的噪声不能忽略. 实验人员模拟了消费者的实际使用场景，以测试10台破壁机和2台豆浆机运行期间的最大噪音.

1. 破壁机的噪音超过85分贝

结果表明，这12个样品的测得的噪声值都在85dB以上，特别是飞利浦HR3653壁式破碎机的最大噪声为94.8dB. 值得一提的是，在使用破壁机期间的噪音不是恒定的. 早期的沸腾和翻滚，后期的高速搅打，因此一般而言，早期的噪声较低，但在后期却突然增加，这会影响用户体验.

根据社会生活环境的噪声排放标准，居民区白天和夜间的噪声最小值分别为55 dB（A）和45 dB（A），测量值远远超过这个限制.

（5）尝试喝酒

制造商通常声称“破壁机榨出的豆浆更细腻，无需过滤”，“细无残留”，“更细腻，更有营养”等. 那么，消费者能否分辨破壁机生产的豆浆和豆浆机理之间的区别？破壁机理制成的哪种豆浆更好？

▲消费者在品尝和评分

使用9种破壁机和2种豆浆机分别制作豆浆. 在杯子中加入100克干大豆和1000克水，并使用机器设置的“豆浆”或“谷物豆浆”功能.

实验人员邀请了9位具有饮酒经验并具有一定食品知识的志愿者来测试和盲目评估由9台破壁机和2种豆浆机制作的豆浆（隐藏样品的品牌，用序列号代替），志愿者尝试在不知道品牌的情况下喝酒，填写调查表并打分，打分是根据外观（颜色，泡沫，纤维，颗粒等），口味（粘稠，细腻，甜美等），口味（就是好喝等. ）

1. 通过破碎机制制成的豆浆不一定更好喝

结果显示，豆浆机的豆浆得分都很高，为7.9分，而9台破壁机的测试饮料分都低于7.7分.

在9台破壁机中，熊PBJ-B10N1和Midea BL1041A更受欢迎，总分7.6. 几名志愿者说，他们有“很好的味道”，“黑暗和明亮”，“没有浮渣”和“泡沫少”“等等”.

由志高ZG-YM1701榨制的豆浆味道很差，一些消费者对“口感不均匀”，“泡沫最多”和“残渣较多”表示了评论.

此外，在实验过程中，实验者发现AUX HX-PB9288喷嘴的设计不合理. 倒豆浆时，液体很容易从壶嘴沿锅体流出，并弄湿机器和台式机.

（6）综合评估

了解破壁率，排渣率，制浆时间，噪音和试饮等5个指标，并获得10台破壁机的综合评分.

1. 熊擅长破墙，米家渣很好

熊和米佳表现更好. 熊PBJ-B10N1具有出色的破壁效果，并且挤牛奶的豆奶在喝牛奶的志愿者中更受欢迎. Mijia MJPBJ01YM具有均衡的性能，细渣，低噪音和出色的体验.

2.1飞利浦破壁机不能加热，志高消费者评价不好

Chigo和Philips的平均水平. 志高ZG-YM1701制作豆浆非常耗时，志愿者对饮酒的评价不高，而飞利浦HR3653得分的最低分很差，破壁效果差奥克斯熬煮型破壁机，渣多，有没有加热功能，没有热杯（玻璃杯），没有适用于制作豆浆. 需要加热功能的消费者可以购买具有加热功能且价格稍高的相同品牌的其他型号.

（5）消费者建议和提醒

1. 建议按需购买，无需为“断墙”的概念道歉

破壁机在国外被称为大功率混合机或商用破碎混合机，没有“破壁”的概念. 值得一提的是，一些厂商已经开始有意识地避免在促销中直接提及有争议的“打破细胞壁”的概念，而主要是基于宣称的效果. 墙壁断路器通常很昂贵，一般在500元以上，甚至一些品牌的价格都在4,000或5,000元以上. 值得购买吗？如果只需要制作豆浆，建议购买豆浆机，如果只需要榨汁，建议购买榨汁机，原汁机，如果只需要研磨，搅打，建议购买搅拌机（烹饪机）. 如果需要制作食物，例如果汁，加热，研磨，绞碎的肉，冰沙等，那么破壁机的确更有用，无需过滤，就有一定的“破壁”效果，可以击败更多的成分. 精细. 特别是对于有老人和孩子的家庭，破壁机可以破碎不容易吞咽的食物，例如鱼骨和纤维，并且老人和孩子更容易吸收营养.

2. 豆浆需要加热，建议选择具有加热功能的型号

未经煮熟的豆浆不可饮用. 生豆中有胰蛋白酶抑制剂，可导致酶过度分泌. 长时间喝酒会导致功能受损. 消费者经常使用破壁机来制作豆浆，但由于中国和西方的饮食习惯不同，而且欧洲和欧洲都没有喝豆浆的饮食习惯，因此一些国外型号没有加热功能. 美国. 即使通过摩擦刀片来提高温度，也不会抑制胰蛋白酶. 该代理可以很好地灭活. 因此，购买时要注意产品是否具有加热功能. 没有什么不能直接用于制作豆浆，搅打后需要单独加热.

3. 加热时用玻璃代替塑料

为了满足各种要求，市场上的某些破壁机通常在包装中装有热杯（玻璃杯）和冷杯（塑料杯）. 如果食物需要加热，请务必使用玻璃杯. 快速冷却和快速加热不容易破裂，加热过程中不会释放有害物质.

4. 避免长期不间断使用，注意清洁和干燥

尽量避免长时间不间断地使用机器，建议每隔10-15分钟使用一次，否则很容易导致机器过热而自动关闭或发生故障. 使用后，应及时拆卸和清洁零件，并避免将主机浸入水中. 不用时保持机器清洁干燥.

佛山市消费者委员会

2020年6月5日

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