2014年国家食品安全标准巧克力（Daico（精细））

中华人民共和国和中华人民共和国国家标准9678. 2-14.14国家食品安全标准巧克力，可可脂巧克力及其制品2014 14？ 12？ 24由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布2015年15？ 05？ 24实施版本9 6 7 8. 2-20 14前言. 巧克力卫生标准6 78. 2-2003“本标准代替GB9本标准与GB9之间的主要变化如下: 6 7 8．与2-3相比，— — —标准名称修改为“；国家食品安全标准巧克力，可可脂巧克力及其制品” — — —修改后的范围； — — —修改后的术语和定义； — — —修改后的感官要求； — — —修改后的理化指标； — — —修改后的微生物限量； — — —修改后的标签规定本标准自发布之日起取消实施铜指标Ⅰ9 6 7 8 8 2-4 2014年国家食品安全标准巧克力，可可脂替代巧克力及其产品1范围本标准适用于巧克力，可可黄油替代巧克力及其产品2术语和定义1.巧克力由可可制品制成（可可脂，可可块或可可块/巧克力糖浆，可可脂蛋糕，可可脂wder）和（或）砂糖，有或没有添加乳制品和食品添加剂，都是通过特定工艺制成的. 在室温下保持固体或半固体的食物.

２. 2巧克力产品巧克力和其他食品按一定比例制成，并通过特定过程制成巧克力2代，以将固体或半固体食品保持在常温下. 2. 第三代可可脂巧克力使用白砂糖和可可脂替代品作为主要成分（基于原始成分，可可脂替代品的量超过5％），带有或不带有可可，可可脂，可可量或可可液量/巧克力酱，可可脂蛋糕，可可粉）乳制品和食品添加剂巧克力2代，通过特定工艺制成的可可制品（制成食品，该食品在常温下保持固态或半固态，并具有巧克力的风味和特性. 2.4可可脂巧克力产品可可脂巧克力和其他食品是按一定比例制备的，并通过特定工艺进行加工以在室温下保持固态或半固态2.5可可脂可可豆中的脂肪2.6整体替代可可脂3技术要求3.1原料要求原料应符合非可可植物油脂的一部分或部分. 有关食品标准和有关规定. 3.2感官要求感官要求应符合表1的要求. 196 67.8. 2-2 1 4表1感官要求项目颜色，味道，气味状态要求检查方法具有适当的产品颜色在50mL的烧杯或白色瓷盘中取适量的样品. 具有适当的产品味道和气味在自然光下观察颜色和状态.

闻起来，在常温下为固体或半固体，正常视力没有可见的外部味道. 用温开水冲洗口腔，品尝异物. 3. 3污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定. 3. 4微生物限量致病菌限量应符合GB 299 2121的要求. 3. 5食品添加剂和营养强化剂3. 5. 1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定. 3. 5. 2营养强化剂的使用应符合GB 14.8800的规定. 4其他根据原始成分计算的产品）应称为可可脂替代巧克力. 4. 第一代可可脂含量超过5％（4.2巧克力含量低于25％的产品不应称为巧克力产品. 2

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