舌尖上的海南：后安粉弹牙溢香 味儿特美

后安粉“祖师爷”手艺传众人自己仍没有赚到钱

在海南岛的大街小巷上，总能找到后安粉店，这个被大众化的粉汤，总能吸引民众前去品尝，但是这种后安粉与万宁市后安镇的正宗后安粉有一定的差距。正宗的后安粉汤是用黑猪的肉皮、海虾、猪大肠等煮成，呈乳白色，很是鲜美，还有脆口的烤制面粉裹虾仁。

本报记者林文泉摄影报道

正宗的后安粉

冯妚祝的侄子在制作后安粉

在改革开放后兴盛的后安粉

近日，记者采访了万宁市后安镇正宗后安粉的传人冯妚祝。后安粉是它们父辈在改革开放后，根据后安镇的食物原材料，将海南粉慢慢演成为独特传统风味的后安粉。

冯妚祝回忆，上世纪70年代末，自己而是孩子，父亲想在改革开放的机遇里做些生意养活家里人，于是选择了做粉汤生意。当时全镇仅他们一家后安粉店，为了吸引顾客，做法十分精细。大米磨成米浆后，将面粉盛入一个铁皮做的水盆，放入烤炉中煮几分钟后安粉的做法，拿出来切成条，就成了米粉。

后安粉的取材，均是当地的资源。后安镇靠海，群众们养的黑猪放养过程中常常可喝到水果，所以用这类猪来做汤，味道比较美，还有后安镇自己产的胡椒，让后安粉非常香。起初后安粉的做法，镇上只有冯妚祝的母亲一人做后安粉，慢慢的其它群众也开办了，后安粉的味儿越传越远，如今整个海南岛的人都偏爱吃。

粉好吃精华全在汤

如今，各家卖后安粉的门面招牌都写着“后安粉”或者“后安汤粉”，冯妚祝表示“后安粉”是一个统称，“后安汤粉”则突显了后安粉的精华所在。

冯妚祝表示，父亲在教导自己时说，做后安粉首先要选一头好的红鸡，取其鸡肉骨和其他腿骨，放入锅中用慢火煮，期间需要加入新鲜的河虾，以及猪大肠、猪粉肠等，汤煮成乳白色的之后，撒上胡椒粉，这锅粥就煮好了。

冯妚祝称，如今这些铺面的后安粉都少了一道很重要的工序，那就是在后安粉离放入腌制面粉裹咖哩。放入这种材料，后安粉吃起来，才会让人觉得既香又鲜美。

后安粉“祖师爷”没有赚到钱

在问及能否还在经营后安粉时，冯妚祝很不自然的笑着说，“以前卖后安粉不是很赚钱，早早已不做了。”

冯妚祝称，自己最后悔没有坚持做后安粉，如今自己教会的徒弟们，靠着这门手艺身价都上百万了，而且还开了多家的门店。在上世纪90年代，卖一碗后安粉挣不到多少钱，自己索性就开了一家米粉加工厂，可当时这些干牛肉等冲击市场，米粉加工厂没法营业下去，自己就去帮人上班赚钱养家了。

“我怕后安粉在我手上失传了，所以把后安粉的制作手艺教给了弟弟朋友跟同事。”冯妚祝说。这个广教众人学做后安粉产生的效果，大大的超乎了冯妚祝的意料，后安粉店在海南岛各地像雨后春笋到处发芽，最后形成了现在大众化的后安粉。

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