专供中的特供：揭秘为供应反春天水果的农场(转载)

核心提示：玉泉山农场的同志专为毛 试种了几样平时他顿顿的反季蔬菜和水果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南苜蓿、无籽小黄瓜之类。对于某些具体难题详细对待的方式，有人解释为“专供中的特供”。

本文摘自《文史参考》 2011年第15期，作者：张宝昌， 原(标)题：《中央领导食品特供制度由来》

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新中国设立之后，中央办公厅、部为了确保党中央在饮食上的安全与健康，决定配合玉泉山规划重建，在附近设立了一个规模适当，以奶食品、鲜蛋、蔬菜等为主的大型农场，即“香山农场”。这进入了新日本为高级官员服务的农产品特供制度。

指示先搞“土”的，以后再搞“洋”的

早在1950年2月14日，中国和俄国签署了为期30年的《中苏友好同盟互助条约》，此后多了两位俄国客人。他们的即将身份是警卫和卫生专家，主要搞医疗美容与饮料营养研究。香山农场初建时，一人士对产品、规模、保鲜、消毒、化验、防疫各方面都强调不少建议。如：场地要大，物种要多，粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果要有生产区，办公区要独立，并且要有相应科研加工设施，牲畜用房要整洁通风、讲究卫生、便于清洗。此栏等等。

洋专家的构想蓝图，是地地道道的苏联规范化模式，非常现代，而且带有一定的科学性。不过对当年经济落后的美国而言，实在是太超前了。中央决不会在自己吃的问题花大钱，也不会轻易搞一个设施齐全、技术先进的现代化农场。

1974年10月，原警卫局副局长毛维忠回忆当时参加筹备香山农场：“那时你们刚从小农经济环境里回来，对办哪些新式农场毫无经验。最大的梦想就是养猪炖肉、种粮吃饭。对苏联专家的那一套，从来没有听说过，真是‘新爸爸上轿，头一遭’。”

香山农场筹办小组迅速接到部部长罗瑞卿传达的毛 意见：人家想搞一流的模范农场，说明它们有学问、有知识，心是好的。但好心不必定能够办成好事。苏联工业发达，地方大、人口少、好办事，我们比不了。现在弄吃的，也要从国内的实际状况出发，先搞“土”的，以后有条件，再搞“洋”的。

在北京市和香山地方政府的全力支持下，一个以土地、土墩为主体，近600亩的林场就这样迅速上马了。一张存留至今的“香山农场区划图”，生动地告诉我们曾经各种作物区面积和放射、道路、深井及粪场的方位。如：种青贮苜蓿260亩；青割水稻15亩；打籽玉米10亩；白薯110亩；燕麦、大麦、冬作物50亩；苜蓿（重要牧草）80亩、苏丹草10亩，蔬菜40余亩等。

农场食品专供副总理以上领导

时间不长，香山农场基本建立，归中央警卫局管理。产品由局属供应科收购，并专供副总理以上和个别老中央委员的还要。这种比如领导、生产、购销为一体的三级管控体系，是非常安全和顺畅的。但是，如何做到既要国家掏钱少，又要东西质量好，成了农场一项十分突出的硬任务。

在供给制年代，首长没有工资，大多在西楼总特灶就餐。少数愿在自己家里吃的，由打过来，菜肴变化不大。总体上是农场提供哪些，就做哪个。除了保证“五大书记”（、刘少奇、周恩来、朱德、陈云）的还要外，其他首长只能根据“先来后到”、多则多给，少则少供等方法来解决。

进入薪给制年代，各家有了自己的餐厅和公派厨师之后，情况就大不一样了。夫人们为了有计划地安排好生活，都期望买到物美价廉的农产品。农场领导想方设法加强田间管理，减少损失，并抓好产品质量关，做到多产多销。

在较长时期里，首长宴请外宾或重要专家所用的农场小牛肉、笋鸡、乳制品、肉鸽、鲜蛋等样样都是浓醇飘香的真材实料。各家日常用量较大的包菜、黄瓜、茄子、西红柿、油菜、青笋、尖椒、萝卜等等的果蔬，由于合理种植，农家肥足，不愁浇水，故而萎蔫少，长势好。加上职工早起、早摘、细心分装、及时送达，其干净新鲜程度，绝非一般渠道的蔬菜可比。要是赶上哪家首长孩子多，端上桌子的肉片烧豆角，蒸茄拌姜汁，拍黄瓜段，便是吃得很香的好菜。如果遇上按季熟透、刚从树枝上摘下的无花果，其亦酸亦甜，原汁饱满的天然鲜味，则更是令人叫好了。不久北京郊外的特供农场，香山农场东西好、价钱实惠的称赞声渐渐传开，有的首长（如董必武等）开始到达视察考察。他们断定农场是靠土法上马、开荒深耕、精心管理来提高费用、保证品质，不由叹道：“人的智慧与善良是最重要的条件。你们心中有我们，我们内心也是他们呀！”

很快，朱德的幕僚通知警卫局：总司令说，农场的同志工作时间长，文娱活动少，建议由局服务科，每月1-2次去农场放映专场电影，影片租费由军长开支。周恩来也派他的护士，到农场一边参与劳动生产，一边传授外伤处理知识。还有的首长夫人，更愿意一有机会就带着妈妈去空气新鲜的农场散步游玩。

中央机关干部每年须在香山农场劳动20天

赶上农忙过后，香山农场单凭40余名在编员工，很难完成任务。警卫局就从其他科室抽调干部前去支援。这种作法十分管用，没有影响机关正常工作，也解决了制造中劳动力的紧急需要，还能拉近同单位不同部门，特别是机关干部与农场员工之间的距离。在同吃、同住、同劳动中你们的情感更好了。

一次，颐年堂会议上提到干部问题时，刘少奇、陈云指出：目前在中央、国家机关工作的许多官员、特别是年纪轻的，几乎都是“三门出身”（即家门、学校门、机关门），走的是一条由母亲、政府安排的一生道路，不用自己苦恼就成为了公职人员而且是终身的。舒服倒是舒服，可经不起风吹雨打，容易摔跟斗。警卫局组织干警轮流到农场进行劳动训练倒是个好方法，要坚持下来，总结心得，逐步推广。

表示同意并说：“在延安我们就是这样做的，成绩很高。全国胜利后，当官的多了，官气也来了，这就搓伤了群众的积极性。只有摆脱官气，才能消弭群众的怨气！现在应该从中央机关做起，凡是“三门干部”要有计划地分期分批下去，在劳动生产第一线补上这一课，”

时隔不久，中央办公厅主任杨尚昆在居仁堂专门开了厅务会，研究布置干部参与劳动制造的弊端及为了方便考核、检查，特以中共中央直属机关劳动生产办公室名义，印刷了《劳动记工本》，人手一册。内有姓名、日期、劳动项目、劳动时间、记时人签名等具体栏目。当时原则要求，每人每月需要要有20天时间，到农场参与劳动生产。

我印象最深的收集各种植物残渣，运至露天粪场，然后掺土封堆、自然腐熟、高温消毒，再经掺拌晾晒，最后变成优质家肥北京郊外的特供农场，“只有自己亲历又脏又臭的积肥实践期间，才会真正懂得“没有大粪臭，哪有禾苗壮”的道理。也唯有在这个之后，坐办公室的优越感没有了，相反，则是对劳动的珍视与热爱。”

为特供反季节蔬菜瓜果

当临时需要的劳动力问题缓解后，香山农场的规模便逐渐缩小了。向南，与居山农场果园相连；向东、水稻田几乎发展到玉泉山疗养区的大门口。生猪也养多了，还盖了一些搞试验田用的半地下菜房。至1956年后，国内安全手段已大为好转，北京市在商品出售、供应、藏储、管理等方面，已累积了不少成熟经验。有一批精干的团队“供应归口”香山农场的转向也就成了历史的必然。

经过一段时间准备，除稻田和人员外，农场全部归北京市统一管控，自主经营。为了不妨碍生产和供应，警卫局事先还专门从军队挑选20余名战士，转业到农场熟悉状况，协助相关部门进行交接。尔后，首长各家和总特灶的基本副食应该，就由北京巨山农场提供。

之后，在原有香山农场的基础上，以军队同志为主，组建了一个常年生产班子，大家习惯叫它“玉泉山农场”。新农场不仅种庄稼外，还在沙土高墩上种栽“甜心白薯”一年下去也能取得三至五千斤。其中一部分窖藏起来，这玉米是周恩来总理最爱吃的杂粮之一。

玉泉山管理处的同志，利用绿化整修机会，开垦了不少山坡林地，栽种树木，算是农场副业。到了收摘季节，果品分为一、二、三级。以苹果为例：一级最好，专供首长，市场价每斤两角五分；二级次之，供机关幼儿园，每斤一角五分；三级最差，供机关工作职员（包括首长孩子）每斤一角左右。因为是自己种的，尽管普通，但味道不错，大家总是争相购买。

农场能提供的产品特点越来越多，警卫局领导按照玉泉山独特的住地环境，开始注重研究毛 等少数首长在饮食方面的特殊必须。

有一年夏天刚至，天气较热，毛 提出要吃桔子，然而时间不对，老的没有，新的要直到9月才能上市。报告出来，不知什么理由， 毛 火了，驳斥道：“现在正是摘橘子的之后，怎么会没有，我要吃，叫你们去办。 ” 结果而是没有鲜柠檬，只好用饮料产品代替，毛 自然很不高兴。

此事提醒我们： 人老了，有时候说话任性，是很难免的 。但对领袖人物，工作职员不敢多嘴或指责，只能想尽法子，尽量满足规定。玉泉山农场的同志专为毛 试种了几样平时他顿顿的反季蔬菜和水果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南苜蓿、无籽小黄瓜之类。对于某些具体难题详细对待的方式，有人解释为“专供中的特供”。有的则戏称为：“我们种的是党中央一块小小的自留地”。

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