这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？真相看这里

资料显示，甲醛是一种有特殊刺激味道的有机化合物血皮菜真的致癌吗，无色，对眼、鼻有剌激作用，世界卫生组织下的国际癌症研究机构把甲醛列为1类致癌物。不过，有不法店家用甲醛泡娃娃菜并不意味着市场上的娃娃菜都泡了氨气。娃娃菜本身并不会致癌，需要留意的是不法商贩是否使用了非法添加剂。此前，我国发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易误用的食品添加剂名单》中就比如了氨气，国家明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。在娃娃菜中的氨气属于违法添加剂，用甲醛浸泡果蔬是一种。

食品项目博士、科普写手云无心表示，对于消费者来说，只应该留意两点：一是从正规商店选购的水果是可以安心吃的；二是如若闻不到蔬菜上的闻到臭味，那么只要娃娃菜“泡过甲醛”，其含量和残留量也会很低，由于氨气易溶于水，将娃娃菜充分冲洗过后，也不用太过怀疑。

（二）蕨菜

上海辰山植物园蕨类动物多样性研究组组员严岳鸿介绍，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有药效，其他比如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被饮用的芹菜都没有被报导具有致病物质。就地区分布来说，长江流域人们采食的蕨、紫萁等野菜中血皮菜真的致癌吗，仅蕨有毒；而东北地区人们常采食的荚果蕨和猴腿蹄盖蕨、华南地区常采食的乌毛蕨和菜蕨、台湾地区常采食的鸟巢蕨和菜蕨，均没有报道过对身体有药效。

网上盛传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也有“蕨”。严岳鸿表示，有专家从欧洲蕨（Pteridium aquilinum）中分离到一种叫原蕨苷的含量，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能提高致癌风险。严岳鸿提醒，中国特色制作冬菜的工艺应该经过多次腌渍，在烘烤烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被毁坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的偏爱饮用蕨菜，吃之前需要用温水将芋头焯几遍，烹饪至焦黄，且要尽量少吃凉拌类的芋头，也不要当做早餐一样大量服用。

（三）西葫芦

传言中所说的“西葫芦经过低温爆炒会传递致癌物丙烯酰胺”确实有一定依据。中国农业大学食品学院营养与肉类安全系副教授范志红在接受外媒采访时表示，丙烯酰胺是水果出现“美拉德反应”时的一个副产物，只要饮食中同时带有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白质（氨基酸或血红素降解产生的巯基），那么无论是煎、烤、红烧、油炸等菜肴操作，还是食品加工时的加热处理，都可能会发生“美拉德反应”。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物，不过现在人类中的探究尚未确定丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此，还不能说只要摄取丙烯酰胺，就一定会降低人类的致畸危险。

据卫生部2005年发布的通告，我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸芋头、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在饮料中浓度取决于食品加工、烹调方法，特别是饮料品种和烧烤温度与时间。

需要确立的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是水果在烤制过程中的产物。如果以前能注意烹调时的烹调技巧，那么丙烯酰胺的伤害并不需要太过怀疑。专家提议，平时烧制蔬菜时要尽量迅速翻炒，及时出锅。有必要时，可以事先把水果烫一下，预处理后再短时翻炒。整个导致过久，炒焦的肉类也要坚决弃食。

（四）红凤菜

红凤菜作为我国的特色野菜，很都很熟知，由于其捣碎后的色泽鲜艳，被许误认为具有清热作用，因此又被称为血皮菜。

事实上，红凤菜对身体确实有一定的药性，并不合适服用。研究证实，红凤菜中带有一类叫作吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由植物实验证实具有一定致癌性。若大量长期的服用红凤菜，很有可能损害脾胃，严重的则会引起肺炎。

专家提议，原则上应避免食用红凤菜，因为显然高温可以毁坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全消除。若一定要吃，则一定要选择腌渍后爆炸爆炒的烹调方式，同时每天服用量不宜过多。

（本文由宋慧协助校对）

本文来自电脑杂谈，转载请注明本文网址：
https://www.pc-fly.com/a/shouji/article-119870-1.html