经常食用蘑菇，柑桔和蔬菜，所以肝脏柔韧性好，脂肪肝少

编者注: 随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也从最初的“满足感”发展到“饮食良好”. 面对各种各样的食物，怎么吃只能满足味蕾，您能吃得健康吗？ People's Health.com为“美食家”量身定制了“饮食商品指南”部分，以使您成为健康的“美食家”.

多吃些蘑菇并保持灵活

新加坡国立大学医学院的研究人员发现，每周食用两份以上蘑菇的将其认知障碍的机会降低约50％.

研究认为，蘑菇中含有一种特殊的化合物麦角硫因柑类水果有哪些，可以减少认知障碍的发生. 麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，人类无法自行合成. 但是，它可以通过饮食获得，蘑菇的主要来源之一.

该研究收集了居住在新加坡的663位60岁以上的的数据. 研究小组调查了新加坡6种最常见的蘑菇（针，牡蛎蘑菇，香菇，白蘑菇等）的消费量. 在研究中，每1份蘑菇的量约为150克，而2份蘑菇的量相当于半盘. 结果表明，与每周食用少于1份蘑菇的相比，每周食用2份以上蘑菇的的认知障碍风险降低了43％. 这种相关性与年龄，性别，受教育程度，吸烟，饮酒，高血压，糖尿病，病，中风，体育和社交活动等因素无关.

多吃葱类蔬菜可降低肠癌风险

中国医科大学附属第一医院的研究人员发现，吃大蒜，韭菜，洋葱，韭菜和葱等葱类蔬菜可以显着降低结直肠癌的风险.

从2009年6月至2011年11月，研究团队在国内三家医院进行了配对病例对照研究. 研究人员选择了833例肠癌患者，还选择了相同数量，年龄，性别和居住面积相同的健康志愿者，并要求他们填写食物摄入频率问卷. 通过对参与者的饮食习惯和饮食原因的跟踪调查，研究人员发现，在日常饮食中摄入最多的蔬菜的人比摄入最少的蔬菜的人患结直肠癌的可能性低79％. 每年至少吃16公斤葱属蔬菜（每天约44克）可以大大降低患病的风险. 吃得越多，保护作用越好.

研究人员说，烹饪方法对葱类蔬菜的抗癌作用也有一定作用. 例如，烹饪洋葱减少了具有抗癌作用的化学物质的量，并且对新鲜大蒜进行切片或研磨更为有益.

多吃绿叶蔬菜，减缓眼睛衰老，减少脂肪肝

根据《美国医学快报》和美国科学院的研究，瑞典和澳大利亚悉尼的研究人员发现，多吃绿叶蔬菜和甜菜根有助于降低与年龄有关的黄斑变性的风险，并且对于预防肥胖也至关重要肝病. 重要.

研究人员从蓝山眼研究中选出了2,000多名49岁以上的澳大利亚成年人，并进行了15年的跟踪调查. 结果表明，与每天摄入少于69毫克的人相比，每天通过摄入绿叶蔬菜摄入100-142毫克硝酸盐的人与年龄相关的黄斑变性的风险要低35％. 每100克菠菜含约20毫克硝酸盐；每100克甜菜根含有约15毫克硝酸盐.

研究人员说，对于50岁以上的人来说，每天食用适量的富含硝酸盐的食物可以是减少与年龄有关的黄斑变性的风险的简单策略. 但是，植物硝酸盐的每日摄入量超过142毫克. 身体不会获得额外的好处.

博士瑞典卡罗林斯卡研究所（Karolinska Institute）的研究员Matthias Karlstrom及其研究小组用高脂肪和高糖食物喂养了一组老鼠，这增加了脂肪肝的风险. 后来，一些老鼠补充了硝酸盐（绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐），发现这些老鼠罹患脂肪肝的风险大大降低. 研究人员还对两种不同的人类肝细胞进行了培养研究，以验证小鼠实验的结果. 此外，研究人员还发现补充硝酸盐后，2型糖尿病小鼠的血压降低，胰岛素水平提高. 先前的研究表明，蔬菜中的硝酸盐可以帮助改善线粒体功能并提高身体耐力.

研究人员说，超重和过量饮酒是造成脂肪肝的两个主要原因，目前还没有有效的药物可以治疗脂肪肝. 这项新的研究表明，多吃绿叶蔬菜和增加硝酸盐的摄入量可以帮助减少肝脏中脂肪的积累，并减少患脂肪肝柑类水果有哪些，病和糖尿病等疾病的风险.

多吃柑橘类水果以预防癌

癌的发病率是隐藏的，难以治疗. 它被称为“癌症之王”. 近年来，全球癌的发病率一直保持上升趋势. 关于抗癌饮食疗法的研究很多，但癌与饮食习惯之间的关系仍然未知. 最近，日本国家癌症研究中心社会与健康研究所的一项新研究发现，平时多吃柑橘类水果可以降低癌的风险，从而起到预防作用.

研究小组对90,000名男女进行了为期17年的跟踪调查. 根据居民每天摄入的17种水果和29种蔬菜的摄入量，研究人员将参与者分为4组进行比较分析. 研究发现，多吃柑桔，橘子，橙子和柚子的柑橘类水果对降低癌的发生效果最明显.

研究人员认为，吃水果可以降低癌的风险，主要是因为水果中含有抗氧化剂，例如维生素，柑橘类水果中的维生素C含量特别高. 专家建议，有癌家族史的人应减少吸烟，并尽可能多吃水果.

多吃生辣椒以预防糖尿病

美国哈佛大学的一项新研究表明，吃辛辣菜肴可以减少癌症，局部缺血性病和呼吸系统疾病引起的早逝风险. 如果您吃一些生辣椒，患2型糖尿病的可能性也会降低.

研究小组对约487,000名30-79岁的中国男性和女性进行了前瞻性队列研究，他们以前没有癌症，病或中风的病史. 跟踪调查的结果平均持续了7.2年，结果表明，即使使用少量的辣椒调味料，摄入的辛辣菜肴数量也与上述疾病的风险呈反相关. 也就是说，吃辛辣食物的次数越多，过早死亡的风险就越低. 这在不喝酒的人中更明显. 此外，研究人员还首次发现，与吃干胡椒相比，生胡椒的摄入量更多，并且降低了2型糖尿病的发病率.

研究人员说，生辣椒比干辣椒更有营养. 喜欢辛辣食物的人可能希望多吃生辣椒，这不仅可以预防糖尿病，还可以减少各种生活方式疾病的可能性. （《中国妇女报》，《生活时报》综合的人民健康网）

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