各种西式鸭胸肉的生产实践

在西餐，尤其是法餐中，鸭胸肉经常被使用，而且它也非常美味. 那么，你知道怎么做各种西式鸭胸肉吗？以下是如何为您收集整理各种西式鸭胸肉. 让我们看看

蓝莓汁鸭脯

材料

鸭胸肉、胡萝卜、萝卜、西兰花、洋葱粉、雪利酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁

练习

（1） 鸭胸肉切碎，用盐、胡椒和雪利酒腌制

（2） 把腌好的鸭胸肉煎熟

（3） 换刀，把胡萝卜烫一下，用黄油和洋葱炒一下，加入盐和胡椒粉调味

（4） 把蓝莓打碎，加入黄汁，加盐和胡椒调味，就成了蓝莓汁

（5） 将炸好的鸭胸肉放入盆中，倒入热蓝莓汁，用胡萝卜等蔬菜装饰

法国橙鸭胸脯

材料

鸭胸肉200克，柳丁片10片，糖1/2茶匙，橙汁2茶匙

练习

一. 不要在鸭胸皮肤上切十字斜刀，以备不时之需

2. 火锅加热后，将练习1的鸭胸皮面向锅面，放入美式帕鲁雅七层钢锅中，小火煎至金，翻面，炒匀，然后切成片放盘上

三. 在冷锅中，将所有调味料和柳丁片放入七层钢制的帕鲁雅单锅中，用小火煮至浓稠，然后倒在实践2制作的鸭胸肉片上，与柳丁片叠成盘

红酒酥鸭脯

材料

带皮熏鸭胸肉1汤匙脆皮粉15克红酒2汤匙30毫升盐1/2 3G糖1/2 3G薄荷叶4芦笋1汤匙鲍鱼汁15毫升沙拉酱1汤匙

练习

一. 将烟熏鸭胸脯用皮洗净沥干，将酥炸粉与盐、糖混合均匀. 芦笋洗净，去壳，从中间切下，用开水烫一下备用

2. 将一面皮均匀蘸入准备好的酥炸粉中，洗净樱桃切成两半备用

三. 往锅里倒些油. 当温度达到40%时，把它放进鸭胸中. 煎到两面都是金. 倒入1汤匙红酒. 让红酒渗入鸭胸中，熄火

四. 将剩下的1汤匙红酒和鲍鱼汁混合法式橙汁鸭胸，放入锅中加热，然后混合成红酒汁

5个. 将芦笋和圣玛丽水果放入盘中，放入炒鸭胸中，倒入红酒汁，饰以薄荷叶

糖麻汁鸭脯酥法

材料

法国樱桃鸭胸脯2片，鲜橙2片，海盐10g，黑胡椒1g，橙汁150ml，蜂蜜30g

练习

一. 除去冰层后，除去樱鸭胸部的血腱和多余的脂肪. 用刀尖在皮肤上画一颗，撒上盐和黑胡椒粉调味

2. 用小平底锅将鸭胸肉（去皮）煎熟，慢慢挤出脂肪，将鸭皮煎至金黄酥脆，翻炒香鸭肉，离火

三. 同时，将鲜橘子去皮，白色部分，切成片备用

四. 将橙汁与蜂蜜混合，用小锅煮至略浓，浓缩橙汁，调味

5个. 把乳房翻过来煎2-3分钟

6. 最后，把鸭胸肉切成薄片放在桌子上

7号. 盘饰: 将2-3片橙子放在盘上，将鸭胸从皮上切下，压在橙子上，倒入橙汁

红葡萄酒樱桃汁炸鸭胸肉

材料

鸭胸肉2片，红酒40毫升，港40毫升，鲜樱桃300克，肉桂3-5克，花生油2汤匙，黄油10克，红薯500克

练习

一. 将红酒和波特酒一起煮至水分蒸发，再加入新鲜樱桃、肉桂粉、少许海盐和胡椒粉，用小火煮2-3分钟，取出10-12颗樱桃备用，其余与果汁一起碎滤

2. 把鸭皮切成匀称的形状（不要切胸），用少许海盐和黑胡椒粉腌制

三. 将鸭皮用中、低热煎炸10分钟（将中间的鸭油倒出），翻1分钟，然后将鸭皮下煎，在180℃下烤4分钟，取出，静置4分钟

四. 将红薯与鸭胸肉一起煮好法式橙汁鸭胸，洗净去皮，切成8毫米薄片，待花生油和黄油融化后，将红薯表面煎成金. 在180℃的烤箱里烤4分钟

5个. 把红薯和鸭胸肉放在盘子里，和热樱桃红酒沙司一起享用

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