为什么柑桔酸甜，科学家终于破解了它的味道基因

简介:

柠檬因其酸味而闻名，现在科学家发现了这种酸味背后的神秘基因. 酸度决定了柑橘类水果的口味和用途，这些新发现可以帮助种植者种植更甜的橙子，柠檬柑类水果有哪些，酸橙，葡萄柚和其他柑橘类水果.

柑桔的历史可以追溯到公元前2200年的夏朝，当时人们用丝绸将柑桔包裹到大禹. 世界上柑桔的产地比任何种类的水果都要多，它是世界水果产业中最重要的商品. 根据美国农业营销资源中心的数据，2014年美国人每年每人消费约35.6公斤柑橘类水果.

酸味科学

柑橘的酸味来自细胞中的液泡，因为带正电的氢离子（基本上是质子）被泵入其中. 在大多数植物中（例如瓜和西红柿），液泡中仅含少量酸，但这些酸在柑橘类水果中更为突出. 柑橘液泡变酸一直是一个谜.

新发现始于矮牵牛（Petunia hybrida）. 阿姆斯特丹大学的分子遗传学家Ronald Koes和Francesca Quattrocchio及其同事发现，称为ph1和ph5的遗传突变样本可以通过过度酸化花瓣来改变花朵的颜色. 酸度较高的花瓣为红色，酸度较低的花瓣为蓝色. 这些基因在液泡膜上产生称为P-ATPase的分子，从而增加了泵入液泡腔的质子数. 这些基因不仅存在于开花植物中，而且存在于裸子植物中.

这些酸性基因的广泛分布表明它们可能在花色之外也发挥作用. 这促使科学家们探索它们是否是柑橘酸味的元凶.

研究发现，这些基因在酸橙，橙子，葡萄柚和酸橙中具有很高的活性，但是由于突变，它们在“无酸”柑桔品种中的活性大大降低. 这一发现可能是解决柑橘酸味的关键，并且可以解释为什么柠檬会过度酸化液泡.

更好的水果

这些发现有助于加快新水果品种的繁殖. 通过分析幼树的DNA，育种者无需等待结果即可预测其果实是甜的还是酸的. 这种改良的育种可能不仅限于柑橘. 例如: 酿酒葡萄的酸度可以变化以产生不同的葡萄酒风味. 园艺应用，例如更改花朵的颜色.

参考文献: “自然新闻”柑类水果有哪些，2019年2月26日，由液泡质子泵浦的P-ATPase复合物对柑橘类水果进行超酸化

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