Le Cordon Bleu New Zealand Wel

蓝带西餐 - 初级，中级和高级西餐课程

Diplôme de Cuisine - Cuisine de Base, Intermédiaire et Supérieure

蓝带西餐课程 Diplôme de Cuisine // 9 个月

第一学期

第二学期

第三学期

西餐初级课程

西餐中级课程

西餐高级课程

获得西餐初级证书

获得西餐中级证书

获得西餐高级证书

获得蓝带西餐Diplôme de Cuisine

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授课语言：英语

开学时间：每年一月，四月，七月，十月

课程时长：9个月（10周*3上海蓝带西点学校，每个级别10周）

每周课时：25-30小时

课程级别：NZQA LEVEL 4

申请条件

▪年满 16 周岁

▪高中毕业或拥有同等

▪身体无任何传染类、内脏类、影响工作的疾病。

语言要求托福：580分(笔试)或237分(机试)ibt：总分大于等于92分雅思：6.5以上(每科不低于6.0)费用。该校翻译课程对雅思的要求都是总分 7.0，写作阅读不低于7.0，口语听力不低于6.0.如果学生雅思达到总分6.5(写作阅读6.5，听力口语6.0)，可入读cme语言中心的10周 tipp语言班。 与夏季课程相比，上述计划的语言成绩门槛都有所降低，其中选拔计划要求托福80分或雅思6.5，体验计划则只须托福成绩达到64分或雅思达到5.0分，但总体费用在9万元左右。

每周安排

每周将安排3-5天的课程。每天，首先在我们最先进的顶级示范演讲厅观看2.5-3小时的示范，接着在专门的厨房中进行3-4小时的实践练习和2小时的理论自学，每周学习时间约为24小时。评估标准基于学生的成果。最终成绩由各项分数累计。每天的课程结束时，讲师将对学生的实践技术进行评定。证书课程结束时，学生需进行实践和理论综合测试。在课程开始时上海蓝带西点学校，学生会收到评估表和评估要求详细信息。

详细介绍

海鲜王子、达人厨师、国际餐饮业形象大使、亚洲华人名厨、国家级评委、中国杰出名厨、明星帅厨、中国烹饪大师、中国高级营养配餐师、中国高级烹调技师、中国金牌绿色厨艺大使、2014年中国饮食行业十大杰出青年、徽菜泰斗方乃根大师学生。中国烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪艺术大师、中华厨艺金奖、中华御厨金奖、全国优秀厨师、曾获十大华人饮食文化杰出奖、国家一级评委、中国湘菜大师、绿色厨艺大使、中国美食文化贡献奖、iba国际酒店及餐饮管理学术勋章、高级行政总厨白金奖、中国饭店协会高级顾问、中国湘菜研究协会会长、奥食卡长沙分会资深顾问......这些荣誉，是谭召群人生中的一束束绚丽的鲜花，可是在鲜花的背后，有谁知道他为此付出了多少汗水和心血。中国烹饪大师、国家高级技师、中国烹饪艺术大师、中华厨艺金奖、中华御厨金奖、全国优秀厨师、曾获十大华人饮食文化杰出奖、国家一级评委、中国湘菜大师、绿色厨艺大使、中国美食文化贡献奖、iba国际酒店及餐饮管理学术勋章、高级行政总厨白金奖、中国饭店协会高级顾问、中国湘菜研究协会会长、奥食卡长沙分会资深顾问……这些荣誉，是谭召群人生中的一束束绚丽的鲜花，可是在鲜花的背后，有谁知道他为此付出了多少汗水和心血。

西餐初级课程 Basic Cuisine Certificate

学校现开设有中餐烹饪（中餐烹调、中式面点制作）、西餐烹饪（西餐烹调、西式面点制作）、农产品保鲜与加工、会计电算化、市场营销、连锁经营与管理、计算机应用、数字媒体技术应用、酒店服务与管理、导游服务等多个适应市场经济需求的。西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。运弓方式低音提琴演奏有两种运弓方式，除了有掌心向下的法式持弓法（法国弓），也保留了维奥尔琴掌心向上的德式持弓方式（德国弓），但其他提琴则一律采掌心向下的法式持弓法。

随着学生的进步，技巧也会变得更加复杂。演示菜谱上的美食，融入原料组织、配菜准备、色美味平衡和时间把握等元素。你会学习如何使用和搭配调味品、香草和香料，调制出为准备好的菜肴锦上添花的各种味道。

学习模块 STUDY MODULES

▪法式烹饪术语及定义 French culinary terms and definitions

▪烹饪设施的使用与维护 The use and care of cookery equipment

▪以安全和卫生的方式工作 Working in a safe and hygienic manner

▪食材准备与餐前准备 Food preparation and mise en place

▪工作组织与策划 Work organisation and planning

▪法式烹饪介绍 Introduction to French Cuisine

▪法式经典烹饪技巧 French classical cooking techniques

▪各式烹饪方法 Variations of cooking methods

▪烹饪基础和基础调味料制作 Fonds de Cuisine and foundation sauces production

▪商品 - 产品识别 Commodities - Product recognition

西餐中级课程 Intermediate Cuisine Certificate

西餐中级课程将为学生介绍经典法式地区菜肴，期间会用到初级课程中介绍的技巧。

通过不断实践和重复，你会在工作时更加得心应手。

西餐中级课程强调餐前准备的重要性：菜式理解、原料组织和菜肴制作。

示范内容主要包括各种装盘方法。

学习模块 STUDY MODULES

▪法国地区菜肴的起源和影响 Product origins and influences on French regional cuisine

▪提高厨房技术 Perfecting professional kitchen skills

▪更高级的技术切割和展示 More advanced technical cuts and presentation

▪大盘和普通盘的食物展示技术 Food presentation techniques for platters and plates

▪个人创造力和准则的进一步提高 Further developments in personal creativity and discipline

▪熟食介绍 Introduction to Charcuterie

▪熟食介绍 Prepare and cook simple hot and cold desserts

▪餐厅菜肴的准备和服务 Preparation and service of restaurant meals

▪职业准备和职场交流 Career preparation and workplace communication

▪每日原料 - 收货和贮藏 Commodities - Receiving and storage

西餐高级课程 Superior Cuisine Certificate

味他菜谱是一款手机菜谱软件，在味他你能找到自己最喜欢的菜品还能看到各类新奇的食谱，跟着上面的教程做让你不出几月保证能成为烹饪达人，用你在味他学习到的美味菜肴给家人做一道色香味俱全的晚餐吧。品尝之前，先到厨房看看各位厨师是如何操作的，每一位参赛选手都很认真专注的烹饪菜肴。它不放弃，悉心地读食谱学习烹饪，遇到了种种困难，但它不放弃，一一克服了，终于到餐厅成了小林的“小厨师”。

制作菜肴的原料更加丰富精致，能够使学生接触到鹅肝酱、松露和龙虾。当你精通法式烹饪技巧后，我们鼓励你在菜肴的风味和展示上多多发挥自己的创造性。

学习模块 STUDY MODULES

▪厨房中的准确性和熟练度 Precision and efficiency in the kitchen

▪掌握复杂技术和方法 Mastery of intricate techniques and methods

▪使用高品质稀有原料制作的菜肴 Recipe production with high quality and rare produce

▪掌握传统“高级料理”Mastery of classic “haute cuisine”

▪根据季节和食材调整菜单 Adaptation of menus based on the season and product availability

▪掌握菜肴展示和装饰 Mastery of presentation and decoration

▪扩展个人创造力和准则（神秘箱） Extended personal creativity and discipline (mystery basket)

▪进入行业前的准备（学生活动）Readiness for working in industry (Student Event)

毕业后 BEYOND THE CLASSROOM

早餐一般是7.30-9.30，有各种果汁、面汤等任意“营养菜单”键，就可以直接显示菜单的分量，在选择菜单的时候，只要把相应的烹饪表示点亮就可以了。波罗面包 15元蓝莓面包 20元芋泥面包 25元杂粮葡萄面包 30元法式长条面包 45元法国棒 60元白土司 55元葡萄土司60元菠菜葡萄土司 80元牛角面包 25元丹麦水果面包30元可松调理面包 35元培根面包25元梅花热狗面包 30元火腿鲔鱼面包 35元甜甜圈 20元沙拉船 35元咖哩面包 35元水果卷面包 35元咖啡菠萝面包 35元水果墨西哥面包 40元柳橙杯子蛋糕 25元迷你奶油蛋糕 30元小型柳橙巧克力蛋糕 40元巧克力蛋糕卷 30元柠檬蛋糕卷 35元虎皮蛋糕卷 45元大理石奶油蛋糕 45元红茶蛋糕 45元香蕉蛋糕 50元苏法乳酪蛋糕 65元咖啡大理石乳酪蛋糕80元提拉蜜斯 125元草莓鲜奶油蛋糕620元新鲜水果蛋糕 820元栗子蛋糕 1020元巧克力蛋糕 1000元维也纳巧克力蛋糕 1200元心型巧克力蛋糕 1650元杏仁烤饼 45元巧克力豆烤饼 50元核桃可可亚烤饼 60元贝壳松糕 20元苹果满福松糕 25元蓝莓满福松糕 35元猫舌头 55元雪球 65元杏仁瓦片饼 80元卡那修巧克力 60元曼芾安巧克力 80元巧克力夹心糖 100元奶油泡芙 30元耶克蕾亚 40元巴利布蕾斯特 55元在抬头选单的时候。

蓝带西餐西点大（le Cordon Bleu Grand Diplome）将在学生获得蓝带西餐和蓝带西点后颁发。

蓝带西餐西点 Le Cordon Bleu Culinary Arts

大课程（Grand Diplôme Program）是蓝带课程的核心。我们的证书和经典周期课程会为你提供如今最广泛、最全面的经典法式烹饪技巧。蓝带经典周期项目为学生提供在现代教学厨房里多次实践的机会，在厨师的指导和监管下，学生从头到尾独立准备菜肴。我们的教学方法将课堂演示与亲身实践课程相结合。课程重点是让学生掌握技术技能，使学生拥有自信和知识将传统法式烹饪技巧应用到任何烹饪风格中。我们也鼓励学生发展自己的烹饪独创和艺术表现。成功完成西餐或西点课程的学生将被授予蓝带西餐（le Cordon Bleu Diplome de Cuisine）或蓝带西点（Le Cordon Bleu Diplome de Patisserie）。两个课程都完成的学生将被授予著名的蓝带大（Le Cordon Bleu Grand Diplome）。我们的课程会为你在世界各地的顶级餐厅和厨房工作做准备。无论你是在精美餐厅工作，还是在商业厨房生产高品质美食，你的技能都将得到行业的认可和欢迎。

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