迅威中国85海南后安范

该系列的前四篇文章介绍了海南的四种大米粉中的陵水酸粉，海南粉和宝洛粉. 本文是最后一篇-后安粉.

后安粉在万宁市后安镇生产. 万宁市位于海南省东南部，西与陵水接壤，北与琼海接壤. 这个县级市的特产水平很高. 在海南的四大名牌产品中，东山羊和He蟹以及中国最好的槟榔全都来自万宁. 我专程去万宁，发现了几种特色产品的来源. 有趣的是，我什么也没找到. 我待会再讲那个故事.

幸运的是，侯安凡在海南的知名度很高. 在任何县市的街道上都可以找到后安范商店，价格从七，八到十五，六不等. 区别在于是添加鸡蛋还是添加肠，肉等.

后安粉是热汤粉，在当地被称为“粉汤”. 其主要成分是宽粉条，也称为广东沙河粉条. 米粉用于将粉条放在蒸锅中煮沸，切成宽的粉条. 无论是细面条还是细面条，海南米粉的款式都相似，色泽鲜艳明亮，米香浓郁，但口感太柔滑了.

后安芬的成分包括瘦肉，猪肉大肠，大肠，猪肝，猪里脊肉等. 成分互不相同，但必需的器官. 南方也有以猪内脏为主要成分的汤粉，如广东猪杂粉，榆林生粉，温州猪内脏粉等.

据店家说，侯安芬炸虾特有的一种食材是金黄的渣，入口处酥脆. 它是用小虾和淀粉炒的，感觉就像当地的土豆粉. 浮在粉汤上的炸虾应尽快食用，否则会在汤中停留一会儿，味道会很差.

像包罗饭一样，汤底也是后安饭的特色. 与骨头制成的汤不同，厚安粉的浇头是浑浊的浓汤，是用猪骨头，猪肉和猪内脏炖而成的汤.

侯安芬的主要调味料是胡椒粉，只撒了一点葱. 它的颜色和味道对比不强，但个性却很突出. 内脏的独特风味极为丰富. 由于炖有胡椒粒，汤中有刺鼻的辛辣香气. 一碗安粉后，口中的味道不会长时间消失.

每天早晨，海南人都是一碗面条. 海南街头遍布米粉店. 每个招牌将强调其自身的特征，还将提供各种口味样式. 例如，下图中的菜单包括海南面，包罗面，酸面和后安面. 这四种类型基本上也代表了海南米粉的主要风格.

以下是这四种米粉的特征的简要概述:

海南面: 色拉粉或红烧粉，细米粉，配料为红烧牛肉和红烧猪肉，口味相对均衡；

灵水酸粉: 冷汤粉，米粉，配料多为干海鲜后安粉的做法，突显酸辣味；

鲍罗粉: 热汤粉，粗米粉，骨头汤，清汤，光滑的腌料粉；

后安粉: 热汤粉，沙河粉，高汤，主要成分是猪内脏，味道浓郁.

以上摘要可能不正确. 在《循威中国82海南面条》的开头一章中，写道，各地饮食中大多数都强调烹饪过程或口味，例如陵水酸粉中的“酸”字，而海南粉，包罗粉，侯安粉这种仅显示成分名称的命名方式很少见. 也许这也是海南饮食的特点: 更加注重主要成分的加工技术.

如下图所示，在后安面条店订购的炒面不属于四种米粉中的任何一种. 但是菜单上的名字叫“瘦炸包罗芬”. 显然，此时的包罗粉是指粗米粉，是一种加工米粉的过程. 也许这就是海南米粉的名字背后的奥秘.

后记:

海南面还有很多后安粉的做法，例如Dan州烤米粉，海南干炒面，定安面汤，乐东羊肉面等.

本系列是为使读者感到单调而重复的而写的. 这是写五篇文章并保存一种食物的第一次尝试. 几乎是时候改变口味了.

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