第8章|蒸发浓缩设备概述|图形|百度图书馆

第8章食品浓缩机械设备1本章的主要内容？真空浓缩设备的分类和选择？单效真空浓缩设备（中央循环管式浓缩罐）？膜蒸发浓缩设备（上升膜蒸发器，（平板蒸发器）？真空浓缩设备的辅助设备: 真空浓缩设备的选择，中央循环管浓缩设备，提升膜蒸发浓缩设备；难点: 工作原理2 1.相关概念1.平衡浓度: 这是一种通过利用两相分布之间的一定差异来实现溶质和溶剂分离的方法； 2.非平衡浓度: 使用半渗透膜分离溶质和溶剂的过程，即两相被半渗透膜分离，因此分离不是通过两相直接接触进行的，因此称为非平衡浓缩. 3.蒸发: 加热稀溶液使其沸腾以蒸发溶剂并使溶液浓缩的过程. 3完成蒸发过程有两个必要条件: 1）提供热能: 包括保持沸腾温度，补充溶剂汽化带走的热量，设备消耗的热量等. ; 2）去除溶剂蒸气； 4 2.浓缩设备的分类1.根据压力: 大气压浓缩设备: 蒸发面为常压；真空浓缩设备: 在蒸发表面上蒸发后，处于负压状态. 有关其特性，请参见教科书P175. 5 2.根据蒸汽利用的频率: 单效浓缩设备: 一次性使用？双效浓缩设备: 两次使用？多效浓缩设备: 使用三次或多次？带热泵的浓缩设备: 热泵再次加热6 3.根据物料液体的流量: 单一程序: 循环类型: 自然循环和强制循环4.根据物料液体的分布状态: 薄膜类型: 分散成薄膜，蒸发面积大，蒸发快.

分为升膜型，降膜型，升膜型，片材型，刮板型和离心式薄膜蒸发器. ？非膜型: 蒸发面积大. 它根据进料液管道流动，该管道分为盘管式浓缩器和中央循环管浓缩器. 7薄膜类型: 刮板式离心膜提升式提升膜管式薄膜蒸发器: 降膜式板式非膜式: 中央循环管蒸发器外部加热盘管式夹套加热搅拌式8节1真空浓缩设备1.选择真空浓缩设备1.材料本身的特性？热敏感性: 番茄酱和其他后果: 失活，颜色和风味改变，并且产品质量降低. 措施: 在低温短时间内，使用各种薄膜式或高蒸发率的蒸发浓缩器？结垢: 结果: 结垢和热阻蒸发效率停止措施: 高速流动以防止结垢的形成，使用高流速的升膜类型9或强制循环蒸发设备，或电磁防垢，化学防垢，易于清洁. ？发泡: 浓溶液中会产生大量气泡. 后果: 溶液损失，产品损失；污染其他设备，并停止生产. 措施: 增加流速，高速流动会突破泡沫. 降低二次蒸汽流速，以防止出现气泡现象，或尝试分离并回收泡沫以消除泡沫. 升膜型或强制循环，管内流速大，长管薄膜型结晶度: 晶体沉淀；您需要搅拌装置或强制循环10吗？结晶度后果: 浓度增加时颗粒沉淀传热措施: 带有搅拌和浓缩的夹套设备或强制循环？粘度: 结果: 浓度增加？腐蚀措施: 不锈钢，石墨加热管或耐酸搪瓷夹心蒸发器11粘度增加流量传热措施: 强制循环双效蒸发浓缩器，刮板或降膜2. 满足技术要求: 如浓缩比，收缩率等浓度比，溶液特性能否保持； 3，传热效果好，传热系数高，热利用率高； 4.结构合理紧凑，操作容易清洗更换，安全可靠12 5.搅拌，真空等能耗尽可能小. 6.合理选择材料和方便的制造和维护； 7.符合《食品卫生法》的要求； 8.有一定的安全防护措施； 13 2.单效真空浓缩设备的特点（1）1.真空蒸发浓缩，配备真空抽气装置； 2，一次蒸汽利用率高，热能利用率高，二次蒸汽利用率不高. 3.结构简单，操作方便，传动方便热系数高，操作控制方便； 14 4.传热面积（管道）小，生产能力低，料液循环不良，易于在卷材表面结垢.

5. 难以清洁. （2）应用在果酱，果汁和炼乳的生产中. 15（3）中央循环管式浓缩锅的基本结构1）锅体: 锅底，加热室-蒸汽容纳空间2）加热器体: 中央循环管（截面积为总面积的40％-100％ ）上下管板和加热管束（直径25mm-75mm）16液体在管中流动，加热蒸汽在管束之间流动. 3）管道（端口）: 真空系统，物料液体的进出口，不凝性气体出口，冷凝水出口，二次蒸汽出口17 4）蒸发室: 物料表面的上部圆柱空间将液面气液分离防止物料液体被二次蒸汽带走5）附件: 人孔，仪器，采样口和观察镜等. 18单效真空浓缩器19（4）使用注意事项1.通常，在开始运行时双效蒸发浓缩器，应先通过加热蒸汽驱除锅中的空气，然后打开真空系统以在锅中产生真空； 2.等待加热器本体充满液体后，打开蒸汽阀. 3.抽样检查，当达到要求的浓度时，可以释放真空来排放； 4.加热蒸汽压力应根据不同材料选择，且压力不能过高，否则可能发生焦管现象. 20（5）液膜蒸发浓缩装置1.特点液状物质以液膜的形式流动在管或容器的壁上（向上，向下或向上和向下的组合），从而增加了蒸发量面积，提高集中效率. 21 2.分类1）根据液膜形成方法: 自然循环蒸发器和强制循环蒸发器； 2）根据液膜运动的方向: 升膜蒸发器，降膜蒸发器和升膜蒸发器.

22 3.升膜式蒸发器和中央循环管浓缩器之间的区别: 中央循环管浓缩器中的原料液体是通过热传递产生的重排放浓缩液体，液体表面上的二次蒸汽为负释放压力. 升膜式蒸发器依靠膨胀的二次蒸汽产生向上的升力，二次蒸汽浓缩物进入分离器. 23结构加热管（蒸发器）: 直径为30mm-50mm且长径比为100-150的管. 汽液分离器: 冲击式离心过滤器类型24入口: 蒸汽入口，进料液体入口出口: 浓缩液体出口，二次蒸汽出口和冷凝水出口25特征A，通常为单流型，即排出物料液体初级浓缩后的最终产物浓度； B，管内静液位低，静压头产生的沸点增加很少； 26℃，蒸发时间短，数秒至十秒以上，适用于热敏性材料； D，高速二次蒸汽起泡性能好，适用于起泡材料； E，二次蒸汽螺旋上升，液体物料易粘壁，不适合高粘度物料. 27工作过程: 进料液从进料口进入蒸发管，并蒸出管底

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