我可以把热饭放在冰箱里吗？我可以在冰箱里放些饭

全部展开

一直以来，人们必须先将餐点冷却后才能放入冰箱，否则可能会损坏冰箱. 但是，几天前，Tadpole Jun看到一篇文章说这样做是错误的热的饭菜可以放冰箱吗，原因有两个:

首先，食物中的细菌在室温下繁殖非常快，具体速度如下＆；

油炸食物后，温度将从约100℃逐渐降低:

. 当食物温度降至60℃时，细菌将开始生长；

. 当温度降至40〜30℃时，细菌会非常快乐并发旺；

. 当温度降至7℃时，大多数细菌将停止并进入休眠状态.

第二，即使食物很热，只要适当密封以减少水蒸气溢出，也不会对冰箱造成太大负担.

因此，不必在将食物放入冰箱之前先对其进行冷却. 最好在仍热的时候将其密封在冰箱中，以最大程度减少食品中的细菌.

真相是什么？

◆◆◆

首先，食物变质是由微生物（细菌，真菌）的繁殖引起的，这是无可争议的. 这些微生物可能由食物本身携带，也可能来自环境的影响.

在用餐时，充分加热可以杀死大多数微生物. 因此，过夜进餐的腐败主要是由于外界细菌在适当的条件下进入进餐并大量繁殖.

那么，什么是正确的条件？

理想情况下，细菌每20分钟可以分裂一次. 故意培养细菌并在10小时内获得10亿细菌. 问题在于，大多数情况下情况并不理想.

细菌的生长和繁殖主要受五个因素影响: 温度，气体，渗透压，养分和氢离子浓度. [1]破坏任何这些条件都可以有效地阻止细菌的生长.

例如，冰箱依靠低温，而腌制和腌制则使用高渗透压. 大米干燥，小麦干燥和葡萄农炮制可以减少水分并延长保质期，从而制成葡萄干等.

除上述五个因素外，最重要的是避免外部细菌进入并从源头上解决问题. 如果您吃了太多的食物，可以提前装满并用保鲜膜或塑料盒密封，以分离细菌.

只要隔离外部环境对食物的影响，就可以使其在室温下冷却. 这实际上是在重复巴斯德的鹅颈实验.

▲煮好的肉汤仍放在鹅颈瓶中，并且不会变质，因为细菌无法进入

如果是剩饭，实际上吃饭的时间已经接近室温，只要您注意不要污染冰箱中的其他食物，就不必继续“降温”

▲这样的冰箱，干净整洁

第二，将热食放在冰箱中会影响冰箱吗？

是的！但是，我们讨论的重点不是冰箱的负载，而是冷藏室的环境.

我们之前提到过，有五个因素会影响细菌的繁殖. 根据不同的生长依赖性条件，细菌可以分为多种类型. 其中一种可以在极冷的条件下生存的细菌被称为精神营养细菌.

精神营养细菌是现代家用冰箱中最常见和最危险的污染源之一. 如李斯特菌（Lm）.

▲单核细胞增生李斯特菌

一方面，的调查表明，Lm广泛存在于家用冰箱中. [2]另一方面，最合适的生长温度为2℃至8℃热的饭菜可以放冰箱吗，而家用冰箱的冰箱温度通常为4℃.

温度本身不足以抑制Lm的生长. 如果将热的食物放在冰箱中并导致冰箱的整体温度升高，则可能使食物有繁殖和污染的机会，这可能引起肠胃炎和脑膜炎等恶性疾病，例如炎症，败血症和发烧肠胃炎.

除精神营养细菌外，冷藏室中的常见细菌和霉菌也可从变暖中受益. 因此，将热食物放入冰箱可能不是一个好的解决方案.

冷藏是一个大学的问题，对于不同的食物应使用不同的方法. 例如，肉本身含有大量细菌，不仅可以防止细菌进一步繁殖，还可以防止其污染其他食物；水果的味道与乙醇密切相关，乙醇含量取决于环境中的氧气含量. 还宽容吗？ [3]

就餐而言，应注意上述两个方面:

一种是使食物本身中的细菌含量最小化. 最好在将食物放入冰箱之前先进行清洁. 烹饪时，请确保将食物充分加热；

第二是要做好对冰箱消毒的工作. 不要在冰箱中积聚太多食物或长时间存放食物. 定期使用消毒剂或直接购买具有消毒功能的冰箱是很好的解决方案.

真相

剩菜和剩菜的细菌生长受许多因素影响，并且可以通过温度以外的其他方式进行控制，而不必为此在冰箱中放入热菜. 相反，它可能导致精神营养细菌在冰箱中传播，而这种传播远不止于此.

-------------------------------------------------

参考

【1】李凡，刘景兴，徐志凯，等. 医学微生物学[J]. 北京: 人民维生出版社，2008年，第67页.

【2】朱美娟，邵占涛，李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中精神营养菌的检测与分析[J]. 实用预防医学，2016，23（2）: 173 174.

【3】李家正，毕大鹏. 不同保鲜膜对蜜柚冷藏效果和货架质量的影响[J]. 农业工程学报，2010，26（1）: 315 315.

本文来自电脑杂谈，转载请注明本文网址：
https://www.pc-fly.com/a/dianqi/article-200396-1.html