2016年速冻调理肉制品.pdf

Q / JTZ温州金泰子农产品企业标准Q / JTZ 0001S-2016 2016-12-01速冻调理肉制品发布2016-12-25实施温州金泰子农产品发布的Q / JTZ 0001S- Preface 2016本标准的格式基于GB / T 1.1“标准化工作指南第1部分: 标准结构和准备工作”. 本标准是根据GB 2760“国家食品安全标准食品添加剂使用标准”和GB 2762“国家食品安全国家食品污染物标准”的规定，参照SB / T 10379“速冻改性食品”并结合结合我公司产品的实际情况，为企业组织生产和产品质量控制奠定了基础. 本标准由温州金泰子农产品提出. 本标准起草单位: 温州金泰子农产品. 本标准主要起草人: 徐敏，徐聪. IQ / JTZ 0001S-2016速冻调理肉制品1范围本标准规定了速冻调理肉制品的术语和定义，要求，测试方法，检验规则，标志速冻调理肉制品标准，标签，包装，运输和贮存要求. 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料的白糖，食用盐，味精，黑胡椒粉，香料，碳酸氢钠，黄原胶，白兰地，鸡粉调味料，酿造酱油，酿造醋，酵母提取物速冻调理肉制品标准，大蒜，葱，食用香料，水等用作辅助材料. 经过预处理，配料调味，包装和速冻后的速冻调理肉制品也适用于该产品随附的调味袋和动物油. 包.

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准. 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（标签的一般规则食品GB 30616国家食品安全标准食品香料NY / T 1791大蒜等级规范NY / T 1835威尔士洋葱等级规范SB / T 10379速冻改性食品SB / T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装产品净含量计量检验规则检验检疫总局国家质量监督检验令（2005）第75号《定量包装商品计量》（国家质量监督检验检疫总局第102号令（2007）《食品标签管理规定》第123号（2009）《关于修改《食品包装管理条例》的决定》食品标签管理“” 3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.

3.1速冻调理肉类产品: 以新鲜（冷冻）畜禽肉为主要原料，白糖，食用盐，味精，黑胡椒，香料，碳酸氢钠，黄原胶，白兰地，鸡粉调味料，食品香料，水等用作辅助材料，可通过预处理，调味，包装和快速冷冻来制备. 3.2调味品包装: 以水，食用盐，白糖，酿造酱油，酿造醋，动物肉，禽类产品，葱，大蒜，黑胡椒，味精，香料，酵母提取物，白兰地等为原料，后烹饪，混合，包装，冷却，速冻. 3.3动物油包装: 以食用动物油和脂肪为原料制成. 4要求4.1原料和辅助材料的要求4.1.1新鲜（冷冻）畜禽肉: 应符合GB 2707的规定. 4.1.2新鲜（冷冻）禽肉: 应符合GB 16869的规定. 4.1.3白色砂糖: 应符合GB 317的要求. 4.1.4食用盐: 应符合GB / T5461. 4.1.5味精: 应符合GB / T8967. 4.1.6黑胡椒: 应符合以下规定GB / T7901. 4.1.7香料: 应符合GB / T 15691的要求. 4.1.8鸡粉调味料: 应符合SB / T 10415的要求. 4.1.9白兰地: 应符合GB / T的规定T11856. 4.1.10青葱: 应符合NY / T 1835的要求.

4.1.11大蒜: 应符合NY / T 1791的要求. 4.1.12酵母提取物: 应符合GB / T 23530的要求. 4.1.13酿造酱油: 应符合GB / T的要求18186. 4.1.14醋: 应符合GB 18187的要求. 4.1.15碳酸氢钠: 应符合GB 1886.2的规定. 4.1.16黄原胶: 应符合GB 1886.41的要求. 4.1.17食品香精: 应符合GB 30616的规定. 4.1.18生产水: 应符合GB 5749的规定. 4.1.19动物油袋: 应符合GB 10146的要求. 2Q / JTZ 0001S -2016 4.1.20其他食品配件: 应符合相应的食品安全要求. 4.2感官要求感官要求应符合表1的要求. 表1感官要求项目要求颜色必须具有该品种产品的独特颜色和形态. 产品的形态应为产品的气味. 产品的气味应相同. 无异味杂质. 肉眼无异物4.3理化指标符合表2的要求. 表2速冻和调理肉制品的理化指标指标项目速冻和调理肉制品的调味品包装铅（以Pb计算） ）/（mg / kg）（以Cd计算）/（mg / kg）≤0.1-盐残留量（以NaNO计算）/（mg / kg）2符合GB 2760-产品中心温度/（℃）≤ -18过氧化物值（以脂肪计）/（g / 100g）≤0.254.4微生物指标调味品包装的微生物指标应符合表5的要求.

表3调味品包装的微生物学指标项目指标菌落总数（CFU / g）≤30000大肠菌（MPN / 100g）≤30 4.5其他污染物限值符合GB2762. 4.6食品添加剂的种类，范围和数量食品添加剂的含量应符合GB 2760的规定. 4.7净含量应按照国家质量监督检验检疫总局质量监督检验检疫总局令[2005] 75号执行和隔离. 5生产和加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定. 6试验方法6.1感官要求应通过目视检查，嗅探和品尝（烹饪后）进行. 6.2理化指标6.2.1产品的中心温度应符合SB / T 10379的规定. 3Q / JTZ 0001S-2016 6.2.2总砷的测定按GB 5009.11规定的方法进行. 6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测量. 6.2.4镉按GB 5009.15规定的方法测量. 6.2.5过氧化物值应符合GB / T 5009.56的规定. 6.2.6盐的残留应按GB 5009.33的规定进行. 6.2.7其他污染物的限量应符合GB 2762的规定. 6.3微生物指标6.3.1菌落总数应符合GB 4789.2的规定.

6.3.2大肠菌群按照GB / T 4789.3-2003进行. 6.4净含量根据JJF 1070中规定的方法确定. 7检验规则7.1出厂检验7.1.1产品必须经过企业检验部门的批量检验合格后方可出厂. 7.1.2速冻调理肉制品出厂检验项目: 感官，净含量； 7.1.3调味袋出厂检验项目: 净含量，总菌落，大肠菌群. 7.1.4动物油袋出厂检验项目: 净含量，酸值，过氧化物值. 7.2型式检验7.2.1在正常生产期间，应每年进行一次型式检验. 型式检验还应在以下条件下进行. a）评估新产品的试生产； b）在正式生产期间，例如原材料和工艺的重大变化可能会影响产品的质量； c）当工厂检查的结果与以前的类型检查有明显不同时； d）六次停产，下个月恢复生产时； e）根据国家质量监督机构的要求. 7.2.2型式检验项目包括要求中产品的所有项目. 7.3批量生产每一班次生产的产品均由同一原料，同一班次和同一生产线组成. 7.4抽样方法和抽样数量: 每批取20包（不少于5kg），分为2个部分，一个用于检验，一个用于保留样品. 净含量采样请参考JJF 1070. 7.5判定规则产品检验合格后，各项指标均达到标准要求，则判定该批产品合格.

如果感官指标，理化指标和净含量中的一项或多项不符合本标准的要求，则同一批中的双份样品应重新检验一次. -2016被评为合格产品. 如果复检仍不合格，则该批产品为不合格产品. 如果微生物指标测试失败，则该批产品应被判定为不合格，并且不得重新检查. 8商标，标签，包装，运输，贮存8.1商标，标签产品标签应符合GB7718，GB28050以及国家质检总局令第102和123号《食品标签管理规定》的规定，并符合包装，贮存和运输图标标志. 8.2 GB / T 191的规定. 8.2包装内包装袋应符合GB 9681，GB 9683标准或与国家标准有关的其他有关材料的要求；瓦楞纸箱的外包装应符合GB / T 6543的要求. 8.3运输车辆应清洁卫生，不得与有毒化学物质和有害物质一起运输. 装卸时应小心操作，不允许有重压. 长途运输时温度应控制在-15℃以下，短途运输时应配备保温装置. 8.4储存8.4.1产品应储存在-18°C的冰箱中. 8.4.2请勿与有毒化学物质和有害物质混合. 8.5保质期在本标准规定的条件下，产品的保质期为自生产之日起12个月. 5

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