黑色技术将机油温度控制在230°，您的家人可能不需要抽油烟机

文本/刘步臣

阅读提示: 如果您随机采访走在纽约街头的中国游客，并问他“什么让您为中国感到骄傲”，我估计他会说: “当然是中国菜. ”是的，中国菜是中华文明最有代表性的象征. 但是，由于缠结了“油烟”的总和，所以该符号令人遗憾. 至于烟雾的解决方案，我们一直坚持“烟熏”，但我们不知道我们的厨房还没有变得明亮漂亮. 所以问题是: 我们真的与厨房油烟无关吗？

众所周知的著名作家林语堂曾这样说: “世界大同的理想生活是生活在英国乡村. 房子装有美国的水，电和煤气管道. 有一位中国厨师与日本妻子结婚，法国恋人. “

后来，这段经文被解释为“中国人的最高理想”: 住在美国房屋，嫁给日本妻子，驾驶德国汽车以及吃中国菜.

的确，如果您随机采访走在纽约街头的中国游客，问他“什么让您为中国感到骄傲”，我估计他会说: “当然是中国菜. ”

一侧是“美味”，另一侧是“烟熏”，这是中国烹饪的尴尬局面.

一直以来，我们的解决方案已经用尽. 但是，即使最大功率抽油烟机也不能保证抽油烟机将完全耗尽. 实际上，经过很长一段时间，油腻的感觉又回来了.

如果您不相信它油烟机管道温度，可以使用PM2.5测量仪器（最好是潘石屹曾经使用过的仪器）进行现场测量，并查看您的厨房在烹饪时是否能保证PM2. 5小于100？

毋庸置疑，油烟的危害除了污染厨房环境并损害家庭烹饪女性的身体之外，还会导致食物碳化，这是癌症的杀手.

除了吸烟机，我们曾经流行无烟锅. 但是事实证明，无烟锅（通常也称为“不粘锅”）基本上是无用的，我相信这也是大多数实际体验过的人的共同感觉. 为什么无烟锅一百多年来仍未被公众接受？原因在这里.

无烟锅仍然会产生油烟，这并不难理解. 油烟的产生与油温密切相关. 如果您不努力控制油的温度（即锅的温度），那么“无烟”最终将成为营销手段.

因此，无烟锅/不粘锅最多只能被视为现代厨具的主要产品.

另一种尝试也被证明是无效的，即无烟油. 与无烟锅类似，无烟油具有很高的温度要求. 如果不能确保油温低于裂化点，仍然会有油烟.

通过这种方式，“抽油烟机”，“无烟锅”和“无烟食用油”不是解决厨房油烟的方法.

那么，解决厨房油烟的基本方法是什么？答案是: 精确控制食用油的烟点.

您必须固定230°才能治愈厨房油烟吗？

很长一段时间以来，人们已经解决了厨房油烟的想法，并习惯绕开引擎盖的角度: 等待油烟出来然后找到一种方法将其排出. 显然，这种思路与“当环境受到污染时，我们将尝试对其进行管理”完全相同.

您可以从源头上防止烟灰吗？显然，这是一个全新的想法.

防止油烟的最直接，最有效的方法是准确地将油温控制在烟点以下.

我们知道，不同的油具有不同的烟点，植物油和动物油具有不同的烟点，而相同的植物油也具有不同的烟点. 例如，黄油的烟点相对较低，仅为160°. 当黄油加热到160°以上时，油会破裂并产生烟雾. 在植物油中，初榨橄榄油的烟点相对较低，为190°. 纯橄榄油的烟点相对较高，为240°. 红花油的烟点为266°，是植物油中相对较高的水平.

幸运的是，最常用的食用油，例如葵花籽油，花生油，大豆油和玉米油，具有相对相似的烟点，所有烟点都在220-230°之间.

230°是大多数肉类和动植物脂肪的分叉点，而常用的精制食用油的冒烟点是232°. 这意味着如果将烹饪温度控制在230°以下，就可以有效地抑制油烟的产生.

事实上，食用油行业将230°定义为食用油的最高安全温度.

例如，德国食品协会明确规定，包括花生油，玉米油，大豆油，椰子油，橄榄油等的食用油，在高温烹饪时不应超过230°. 制定此类法规的根本原因是抑制油烟的产生，并防止烹饪食品碳化和烧焦.

当我这样说时，据估计大多数人已经了解到，为了抑制油烟的产生，必须在控制油温不超过230°的起点上努力工作.

如何实现对油温的精确控制？

显然，最直接，最有效的方法是对炊具进行“重新发明”，使其变得更智能，能够感知和识别火力产生的温度，最终达到将油温保持在230°C以下的目的.

第一个想到这个想法并将其梦想变为现实的人是意大利顶级餐厅和厨房品牌SERAFINOZANI，这使他赢得了“无烟烹饪时代的先驱”的美誉.

2016年，Sunny的第一个IHC温控器诞生了，人类进入了无烟烹饪时代.

以前的无烟锅之所以不是无烟的原因，恰恰是因为它们无法精确控制锅中的温度.

恒温锅中有一个“人工智能芯片”

“恒温锅”是锅的流行名称，可以精确地将锅中的温度控制在230°C以下.

大量数据证明230°可以满足95％以上的中国菜的温度要求.

恒温锅的秘密在于IHC恒温控制技术. 那么，什么是IHC恒温控制技术？

IHC是感应加热控制的缩写，意为“电磁感应控制”. Shanny认为，这是一种可以生成无线信号的设备，类似于信号塔，可以在工作条件下连续生成信号.

安装IHC等同于在锅灶上安装AI人工智能芯片.

恒温锅的原理是: 点燃燃气灶加热锅，然后IHC开始连续产生无线信号. 信号被锅底部的特殊金属材料吸收. IHC逐渐减弱的能力可以感觉到炊具发送的无线信号越来越少. 当锅底温度升至230°时，未吸收的无线信号达到IHC设置的极限. 此时，IHC将信号传输到炊具的主控制板. 主控制板自动调节进气门以减少气体供应. ，降低了火力，炊具的温度不再升高，并保持在约230°.

显然，这是一个智能锅. 那么，声像锅如何感知来自IHC的信号？秘密在于，Sunny已经设置了一种特殊材料，可以吸收无线信号到恒温器的底部. 这种特殊的材料具有吸收无线信号并随温度变化的能力.

总而言之，IHC具有三个技术特征: 准确的检测，精确的时间安排和自适应调整.

2018年，Sunny将IHC恒温控制技术引入了燃气灶领域，并成功开发了世界上第一台IHC智能恒温燃气灶. 将IHC恒温锅与IHC恒温炉配合使用是完美的选择.

有人可能会问: IHC温控器只能与IHC温控器一起使用吗？当然不是. 如果将恒温器和电磁炉一起使用，效果会很好. 即使与普通炉灶结合使用，其抑制油烟的效果也要比普通锅好得多.

如何判断锅是否为恒温器？

那么，如何判断锅是否是智能恒温器？非常简单，只需查看锅或火炉上是否贴有三个字母“ IHC”. IHC是Sunny智能恒温产品的唯一注册商标.

许仍然对“ Shanni”品牌一无所知. 在意大利乃至欧洲，它是高端意大利厨房产品的知名品牌和代表品牌. Shanny在不锈钢厨房中的职位类似于保时捷在汽车行业中的职位.

事实上，香妮与保时捷有着深厚的关系. 1958年，费迪南德·亚历山大·保时捷（Ferdinand Alexander Porsche）带领他的设计团队设计了举世闻名的保时捷911汽车系列，被称为“ 911跑车之父”. 保时捷是设计师，为Shanny设计了压力锅.

Shanny家族起源于意大利北部布雷西亚的欧洲钢铁加工小镇Longme Sinni，并世世代代从事钢铁精加工.

在欧洲，高端厨具大致分为两大流派: 德国流派和意大利流派，前者强于制造业，后者强于设计.

阳光恒温产品代表着现代生活方式，具有强烈的健康和时尚品牌色彩. 香妮认为，中国社会的飞速发展将越来越重视生活质量，因此将最前沿的产品带给中国. 例如油烟机管道温度，逊尼IHC燃气灶只在今年才成功开发，也就是说，决定在中国和欧洲同时销售.

根据Sunny的官方披露，将来将使用IHC技术的更智能食品和厨房产品引入中国市场. （本文的作者是家用电器行业的高级观察员）

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