饭菜到底要不要放凉了再放冰箱里？

喜欢吃草莓的人很多，但是草莓不容易存放，买的多吃不了，很容易坏，那么我们可以做成糖水草莓罐头，放到冰箱冷藏着慢慢吃。3. 如果虾丸做多了，可以将虾丸放凉后放到保鲜袋里，然后放入冰箱冷冻，一周内吃完即可。平常使用冰箱还要注意：1.每次在开关冰箱门后，应该检查它是否关严，然后还有就是热的东西不要马上放到冰箱里，应该等它凉了之后再放进去，洗了的菜应该把它的水沥干再放到冰箱里去。

其一，饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快，具体速度如下↓

饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

。当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；

。温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；

。而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

其二，即使滚烫的饭菜，只要妥善密封、减少水蒸气外溢，也不会对冰箱造成太大负担。

所以，没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱，最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱，以最大限度地减少食物中的细菌。

事实究竟如何呢？

◆ ◆ ◆

首先，食物的腐败，是由微生物（细菌、真菌）繁殖引起的，这一点没什么好争论的。这些微生物，既有可能是食物本身所携带，也可能来自于环境的影响。

具体到饭菜，充分加热可以杀死大部分微生物。所以，隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。

那么，什么才算合适的条件呢？

有的营寄生生活．（3）细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌．长大以后又能进行分裂．在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次．细菌的繁殖速度按每30分繁殖一代计算，2小时后你手上的细菌分裂了4次，因此100个细菌，2小时后你手上的细菌数目是100×24═1600（个）．。答案：五十一17. 有一种细菌，经过1分钟，分裂成2个，再过1分钟，又发生分裂，变成4个。有一种细菌，经过1分钟饭菜放冰箱两天，分裂成2个，再过1分钟又发生分裂，变成4个。

细菌的生长繁殖主要受五个因素影响：温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件，就能有效阻止细菌的生长。

武昌鱼不能晒太干，刚刚晒干水分的时候吃起来是最香的，吃不了那么多的话可以放到冰箱冷冻保存，草鱼可以晒干一点没关系，但在年后天气变暖后也是要放到冰箱冷冻保存的。虽然说不建议圣女果放在冰箱保存，但是大多数人还是会选择冰箱作为保存工具，保存的时候要注意一下方法，来延长圣女果的保存时间：。①简单保存法，将琼脂斜面孢子培养物、菌丝悬浮液以及由麸皮、大米、小米等谷物原料制成的孢子培养物置于4℃冰箱保存,保存时间不超过1～2个月，若将谷物原料制备的孢子瓶抽真空并在棉塞上浸蜡,以隔绝外界空气和水汽,保持时间可达3～4个月。

除了以上五种因素之外，最重要的是避免外界细菌进入，从源头解决问题。饭菜不慎做多了，可以提前盛一份出来，利用保鲜膜或保鲜盒密封，隔绝细菌。

只要隔绝外界环境对饭菜的影响饭菜放冰箱两天，即使在常温下放凉也没什么。——这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。

▲ 煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内，很长时间也不会腐败，因为细菌基本无法进入

如果是吃剩的饭菜，其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了，没有必要继续“放凉”，只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。

▲ 这样的冰箱，整洁卫生

其次，滚烫的饭菜放到冰箱里，会对冰箱产生影响吗？

会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。

如果放到冰箱里的食品受到嗜冷菌污染，那么这些细菌仍会不断繁殖，一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致病。冰箱的冷藏室温度一般在4～10℃，这样的低温下绝大多数微生物生长变得缓慢，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活、繁殖（比如我们最常见的酵母菌）。 svi=活性污泥体积/mlss， 当 svi>200 并继续上升时， 称为污泥膨胀 （1） 丝状菌繁殖引起的膨胀 原因： 污泥中丝状菌过渡增长繁殖的结果， 丝状菌作为菌胶团的骨架， 细菌分泌的外酶通过丝状菌的架桥作用将千万个细菌凝结成菌胶团吸附有机物形成活性污泥的生态系统。

嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。

▲ 李斯特菌

一方面，的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在，[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。

这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。

除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。所以，把滚烫的饭菜放进冰箱，未必是一种好方案。

冷藏保鲜是一门大学问，对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多，不仅要防止细菌进一步增殖，还要提防它污染别的食物；水果的口感和乙醇密切相关，乙醇含量又由环境中氧含量决定，到底是要好吃还是要耐放？[3]

对于饭菜来说，需要注意的还是上面所说的那两个方面：

一个是尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热；

二是要做好冰箱除菌工作，冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱，都是不错的方案。

真相

剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响，可以通过温度外的其他手段控制，不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖，得不偿失。

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参考文献

【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.

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