雀巢推出国内首款植物基速溶咖啡，奥利奥和冰淇淋官宣啦！｜创新周报

最近，奥克兰大学的探究人员进行了一项基于对糖和蔗糖有关的PubMed科学论著的全面评述的探究。研究人员使用关键词“液体糖和液态糖”以及“液体蔗糖和液态蔗糖”进行了研究，此外还使用关键词“水果和饮料”进行了一定的数据对比。

最后，研究人员看到就抑制代谢综合征的特点方面，如体重下降和醛固酮抵抗性增强，饮食中添加的液态糖比液体糖具有更大的健康风险。

合作研究员Simon Thornley表示：“我们觉得这与液体形式的果糖可以被人体迅速吸附有关，这促使营养迅速从肾脏输送到子宫，从而造成门静脉中烟酸的含量更高，”

“液体比液态更容易消化，因为水果很容易分解成小颗粒，并且可以随意地借助肠壁运输。 胃排空导致液体食物延迟，需要酶功效将复杂的颗粒分解成其含量化学物质能够吸附。还有一些证据证实，葡萄糖加速了烟酸在肠黏膜上的吸收。“他解释说。因此，降糖工作的重点需要放到控制含糖食品上。

据界面新闻报导，近日赛百味宣布与人造肉制造商Beyond Meat合作测试动物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”，并于今年9月份开始在中国和的685家餐厅试销。这款新产品将使用Beyond Meat专为赛百味定制的植物作料产品代替以前的蛋类，腌料和牛奶维持不变。赛百味宣称，品牌经典款三明治含有20克蛋白质，而这款植物肉三明治的蛋白质含量达到24克。

从市场态势来看，植物性饮食潮流下的人造肉产业盛行，吸引着愈发越多的餐饮企业处于这一行业。在赛百味之前，汉堡王、肯德基、雀巢等都早已研发或上市了人造肉产品。今年4月在门店试水植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”的汉堡王，发现该产品有效推动了店面客流量，因此决定8月8日起全美推广这款产品。

与麦当劳一样，赛百味也期望借助测试新产品吸引消费者注意，进而提高店面客流、改善业绩。赛百味过去几年一直遭受着利润增长，其交易额相比2012年降低了25%。2018年，赛百味在中国关闭了达到1100家门店，连续两年关店人数达到开店数量。

来自欧睿的数据显示，全球人造肉市场在2017年和2018年分别下降了18%和22%。2016至2017年，全球素食主义者增加量的前十国家数据显示，、欧洲是最主要的下降区域。同时，市场研究公司尼尔森的调研数据咖啡奥利奥，截至5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达8.95亿美元咖啡奥利奥，传统食品销售增速2.3%，达900亿美元。

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