【高安美食】苦槠豆腐，老家的一道“土菜”

又闻苦槠豆腐香

符成生

苦槠豆腐,老家的一道“土菜”。

前几天，我回了一趟乡下老家，又吃到奶奶做的苦槠豆腐。那柔滑、嫩滑、爽口的滋味苦槠豆腐怎么做好吃，让我垂涎欲滴，回味无穷。一吃起这道菜，我油然而生忆起与苦槠豆腐有关的那些点点滴滴……

老家是赣中一个典型的小山村，风光旖旎，景色怡人。村子旁边伫立着马鞍山，前面涌动着福溪河。马鞍山上长满了几十棵大大小小的苦槠树。苦槠树庞大高耸，高耸入云，遮天蔽日，它们一般六月开花，秋天结果。结出的蒴果为深色，上有细细的绒毛。

苦槠树结的果实，老家人俗称苦槠子。苦槠子外形有点像板栗，只不过比栗子要小很多。深秋一到，成熟的果实才会从碎掉的壳里掉下来，噼里啪啦滚得漫山遍野。这种果实富含丰富的白糖，含有铁、钙、磷、镁等身体必需的多种微量元素，还含有糖分、植物油和丰富的优质蛋白，是做“苦槠豆腐”的辅料。

深秋秋天，一到放学或礼拜天，老家的小孩子就互邀爬马鞍山，捡苦槠子。我和同村的小品、细九、三娃子等小伙伴常常结伴同行。

小伙伴在苦槠树底下，勾着头，来来回回，寻找圆溜溜色棕褐拇指般大小的。有时手和脚累得麻木，实在受不了，稍作休息后，缓过劲来，又再去捡。捡完苦槠子，时间还早，就会在河边尽情地玩耍。有时会分成“敌我”两派，拿起一颗颗的苦槠子当“”苦槠豆腐怎么做好吃，打来打去，直打得对方发怒为止。马鞍山上荡漾着我们的欢笑声。小伙伴就是哥儿们，亲密无间，哪一个捡得少点，大伙都会分一点给他，免得他回去挨骂……

苦槠子可做“玩具”。男孩会挑几个圆滚的苦槠果，插上一根火柴棒，在桌椅、凳子和青石板上翻转，比一比谁的苦槠“小陀螺”转得时间长。女孩把苦槠子用铁丝穿起，戴手腕或胸口上。还有嘴馋的女孩，把苦槠子放到火笼里煨熟，拿出往嘴巴咬一下，“嘭”的一声，剥开外壳，香喷喷的嚼得津津有味，让人顿生羡慕。没有吃到的老人，看到后，常常嘴巴咂咂，直咽唾沫。

至今怀念这些，心里还是满满的幸福。

捡回苦槠子，即可做苦槠豆腐。老家的妇女大都会用苦槠做豆皮。在我的印象里，我家旁边的朱大妈有一手做苦槠豆腐的“绝活”，小时候常去看她做苦槠豆腐。

朱大妈制作苦槠豆腐是原生态的。她先让太阳晒裂苦槠的壳，剥出细嫩的外皮，接着放入水中浸五六天。然后，把外皮伴着水磨成粉，粉磨好后用水漂几天。最后，将过量的粉倒进锅内，用温水搅拌均匀，然后用火慢慢加温，边加热边搅和。当搅拌到锅中的“豆腐”起泡，放出褐色的亮光，有干脆感时，就标志着“豆腐”熟了。于是，从锅中舀起放进脸盆里，等筐子里的液态凝固后，苦槠豆腐就大功告成了。

这时，朱大妈便会掏出菜刀切下两块放进碗里，对着站在一旁的我说：“崽伢，拿回去去吃。”我手指捧着碗，闻着刚刚制作好的苦槠豆腐散发出的天然清香，顿时垂涎三尺。

朱大妈做的苦槠豆腐好吃，是因为她把握了中的关键技术——在锅中搅拌至熟的过程。这时火候要控制好，太小了，很难熟，太大了，又容易将苦槠肉弄糊。她凭触感、眼睛，能掌控好，技术炉火纯青。

切割好的苦槠豆腐似砖头，放在温水里浸着，每两三天换一次水，经月不坏。苦槠豆腐经清水熬煮后，又像吸饱水的海绵，略微透明，色泽迷人，肥肥的块头。吃起来有点像芋头，清香无比，但就会略有涩味。

我们小时候炒苦槠豆腐很简单，将锅烧得红红的，放些油，然后把猪肝切成小块，倒进油锅里，起锅时放点食醋、辣椒，再淋点黄酒，撒点料酒和红椒。这样，一盘风味浓郁的大餐就烧好了。如今，生活条件好了，炒苦槠豆腐会加上瘦肉之类的东西，炒法也是七八种，还延伸出了苦槠粉皮、苦槠粉丝、苦槠糕等产品。

改革开放之后，进城的家乡人越来越多，留在老家的人越来越少，做苦槠豆腐人家也不多，只有六英嫂子做苦槠豆腐。

她年过七旬，没种田地，以种地为生。因此，一到秋天，她就做苦槠豆腐，然后挑到一里路远的单家圩去卖。苦槠豆腐素有“植物肉”之美誉，是上等的绿色食品，很受城里人的讨厌。听家乡人讲，她家光卖苦槠豆腐一项一年可挣到五六千块钱，生意很炮火。

这次回老家，听儿子说有一位外地老板看中了家乡这块“风水宝地”，准备投资办农家乐。不久的今后，老家的苦槠豆腐定会端上游客的饭桌，成为村里的“宝贝”。

苦槠豆腐的气味，略带甜味，炒也好，煮也罢，稍微的酸涩会让我们僵硬的神经、味蕾有一点点警醒。一个人只有多吃点现实中的苦，才知生活的不易，才会带来对今后美好生活的渴望和期盼。

又闻苦槠豆腐香，心中熨帖一阵阵温暖……

作者：符成生

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