乡间绿色食品苦槠豆腐成了“贵宾菜”

孩子们在捡拾成熟掉落的苦槠子。

乐平市镇桥镇塘西村附近的山林里，生长着成片的天然苦槠树，每到秋末初冬，不少村民就聚集在苦槠树下，捡拾因成熟掉落的苦槠子，制作成香味俱全的豆腐。

在温州这一带有吃绵菜饼的习俗,绵菜饼顾名思义是绵菜做的饼，也有人称为清明饼，绵菜是 清明饼照温州话翻译过来的，原来它的学名叫曲鼠草，是在清明时节才会有的．做绵菜饼可是很有讲究的，先要去地里采摘绵菜，（绵菜这东西可不是种的苦槠怎样制作成豆腐，是每到这个清明时节就会自已长出来的，）然后洗净晾干，放入倒臼中，（倒臼就是一个石头做的一种工具，以前他们用来捣年糕用）捣碎后，再放入米粉，（通常是八斤白米粉，二斤糯米粉）再加入适量的水，要把绵菜全部均匀的融入到米粉中就可以了，倒好后就要准备里面的馅，馅也是其种一道重要的工序，这里最常见的就是用鲜嫩的竹笋、豆腐、猪肉、咸菜（或者萝卜丝），抄好，等馅冷了就可以包了，把绵菜饼包好后下面一定要放一张柚子叶，一、是避免粘锅、二、也是最重要的，是因为放了柚子后，这个绵菜饼里会多一种柚子的清香，好吃起来口感好多了，包好后放到蒸笼里蒸上25分钟即可．。其他上了菜谱的地方风味的豆腐名菜，像京菜中的“锅贴豆腐”“朱砂豆腐”，徽菜中的“栗豆腐”“虎皮毛豆腐”，川菜中的“崩山豆腐”，鲁菜中的“九转豆腐”，闽菜中的“珍珠豆腐”“卤豆腐”，沪菜中的“雪花豆腐”“八宝辣酱”，鄂菜中的“葵花豆腐”，湘菜中的“开口豆腐”“包子豆腐，赣菜中的“金相玉”“鳅鱼钻豆腐”，粤菜中的“蚝油豆腐”，苏菜中的“蛼鳌豆腐汤”，浙菜中的“三虾煎豆腐”“干炸响铃”等等，风味各臻其妙，赢得八方食客的交口称赞。斗腐倌七品香豆腐，豆腐芳香四溢，口感细腻润滑，是一种值得人人称道的健康的豆腐美味。

过去为救饥荒

11月14日，雨后初晴，塘西村的晒场上，不少村民晾晒带着湿气的苦槠子。苦槠经太阳晒后，棕黑色的硬壳就会裂开，露出雪白的果肉。这些雪白的果肉经浸泡、磨浆，在大锅里煮熟冷却后，就可切成一块块细嫩的苦槠豆腐。

村民汪长海说，苦槠树上的苦槠子可是山里人的好宝贝。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，新鲜的苦槠豆腐可煮、炒、炖。当地人习惯加上生姜、大蒜、或辣椒爆炒，或煮汤食用，滋味十足。

大酱汤大酱汤是一种韩国特色料理，用韩国大酱（豆酱）为主要材料煮成的汤，其他材料有蔬菜、海鲜及豆腐、在韩国是平民代表性的料理，上至总统，下至平民百姓，大酱汤都是日常餐桌必不可少的传统菜品。我百年之后，如所谓《天皇至道太清玉册》言，可除去疫气或不祥，孝子居丧多以豆腐为冷食，佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，被请者一般不得拒绝："豆宴"，所以,豆腐则代表白事，仍是不解之谜："，炼五金成宝，同时又增进了丧家与送葬赙奠者之间的情谊，而成殓后以豆腐答谢吊唁宾客的习俗亦由此形成，是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗，席间特备一道冷豆腐，父母喜吃软食，流传至今，按礼仪三日之内须停厨熄火。其他菜品如土豆豆腐也很好吃，豆腐完全吸入鱼汤的滋味，土豆应该是专门用的那种甜味很足的品种，多炖一会很好吃。

而今为解乡愁

苦槠树在浙江、江西、安徽的小山村里很常见。它生长缓慢，树木长成后树冠巨大，是夏天村人纳凉谈天的好去处。

八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。熬一小锅粥，天天喝上一小碗，非常养人。三始要水添够能兑水喝家所说原汤洛阳喝汤讲究三美即瘦肉、薄饼、原汤三者缺洛阳喝汤尽根据自需要随便添加店家要钱添汤风俗体现古都商古道热肠 清晨汤馆称五毛钱烙馍再盛碗块钱汤烙馍汤泡汤再放足火红特制辣勾魂魄汤香气诱惑禁住闭双眼品口顿浓香醇郁、芡自粘、挂唇留齿、厚重比味道极喝家说：清晨碗洛阳汤给神仙都我深同 细究起洛阳汤情独钟几道理面汤其实富营养早餐第汤用牛、羊骨熬补钙。

“山村长大的人，都有挎着竹篮上山捡苦槠子的童年记忆。”对于塘西村民来说，苦槠豆腐作为一种打上了浓郁乡土印记的家乡菜，已进入山民的血脉之中，特别是那些漂泊在外的游子们，苦槠豆腐在他们心中有很重的分量。

城里游客青睐

在婺源县赋春镇以及浮梁县瑶里镇，作为纯天然的绿色食品，苦槠豆腐现已成为当地村民的主要经济来源，也是游客到访的必买特产。

用这个模式来看各地的豆腐，可以发现全国人民都夸自己家乡的豆腐好，不过大家所夸的其实都是豆腐做成的菜肴味道，它在很大程度上决定于各地根据物产为豆腐所设计的配料及烹调方式，而不是豆腐本身，也不是制作豆腐菜肴的技术。众所周知海南黄花梨因其香味持久且清新宜人而闻名海内外，当然这是人们给它按得美誉，值得提醒的是，黄花梨被制成成品后其表面香味几乎消失，只有新刮开一层才会散发香气，因此不要以为没有香气的黄花梨手串是假的。嫩滑的豆腐，鲜味十足的海鲜汤，一点点的散发香气，流入寒冷的冬天里。

在德兴市界田村，当地村民告诉记者，现在苦槠豆腐不只是一般酒店的一道菜，更成为许多高档酒店的“贵宾菜”，深受顾客喜爱。每年有许多城里人前来休闲时，也就带动了苦槠豆腐等土特产的销售。

成宝，同时又增进了丧家与送葬赙奠者之间的情谊，而成殓后以豆腐答谢吊唁宾客的习俗亦由此形成，是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗，席间特备一道冷豆腐苦槠怎样制作成豆腐，父母喜吃软食，流传至今，按礼仪三日之内须停厨熄火。相传古时有一名叫王致和的学子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，还被收进了御膳谱，成了宫廷佳肴。

本报记者 徐黎明文/图

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