您可以忍受的辣辣椒和非辣辣椒有什么区别？

在我们的日常生活中，我们总是说“辣”，将“甜”，“酸”，“苦”和“辣”称为“五种口味”. 实际上，中国传统的“五种口味”包括辛辣，酸，甜，苦和咸，与这五种成分相似，用来描述药品（和食品）的特性. 辣是辣的，甜是甜的. 从字面上讲，“五种口味”通常被理解为五种口味.

从“味道”的生理过程来看，人体可以感知的“五种味道”是酸，甜普通辣椒多少度，苦，咸和新鲜的. “新鲜”是谷氨酸的味道，“辣”不在其中.

辣是一种疼痛感，来自辣椒素和人类辣椒素受体的结合. 辣椒素受体也是热和疼痛的受体. 辣椒素与受体结合后，产生“热量”和“疼痛”的神经信号被传递到大脑，并被解析为“辣味”. 因此普通辣椒多少度，辛辣不是一种味道，而是一种痛苦.

不难理解，辣辣椒的程度取决于辣椒素的含量. 现在，可以使用器精确测量辣椒素的含量，以测量辣椒的“辣味”.

但是，一百年前，分析技术还没有那么先进，“辣味”只能由人类“测量”. 1912年，药剂师Wilbur Scoville设计了一种分析方法，从而定义了“辣味”单位，称为Scoville单位（Scoville Units）.

该测试方法类似于检测“甜味”的方法. 简而言之，用糖水稀释辣椒，让人们品尝. 显然，稀释越多，辣味就越少. 稀释直到不能尝到辛辣的味道（也就是说，有味道的人无法分辨出稀释剂和纯糖水之间的区别），稀释因素就是胡椒的“辣味”.

有不同种类的辣椒. 经过多年的耕作，形成了辣椒素含量差异巨大的不同品种. 例如，甜椒几乎不含辣椒素，且辣度接近零. 通常，人们通常会感觉到辣味令人愉悦，一般在几百到一千之间. 中国市场上著名的朝天辣椒的辣味可达到50,000至100,000，大多数人直接食用就无法忍受. 世界上最热的辣椒，辣味超过200万.

下图是上海陈山植物园种植的一种辣椒，保守估计有超过一百万种辣椒. 只是将它放在鼻子前面并闻到它已经不舒服了.

本文来自Yun Wuxin的微信个人公共帐户，该帐户是Wukong Q＆A的签名手稿. 媒体转载需要作者授权

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