医院特供型农场：有机饮食自给自足

当他们在谈到怎样减少学校餐盘里的水果品质的之后，有些医疗机构尚未开始考虑能否就地开发农场，以确保蔬菜自给自足。

美国宾州圣鲁克大学安德森分校的学校每年和罗戴尔研究所合作，开辟有机农场，为病人提供真正健康、本地、新鲜的水果，因为，“食物就是最好的药物”。这座有机农场就坐落圣鲁克大学校园内，农场开始时占地5英亩（约30亩），今年扩大到了10英亩。

这个夏天，圣鲁克（St Luke）医院给每个准备出院的新妈妈们准备了一篮子的新鲜农产品，并且附带了食谱和一个有关健康饮食重要性的文学。

菜篮子里的全部农产品均栽种于学校坐落宾夕法尼亚州，伯利恒地区，圣鲁克大学安德森分校的有机农场。“我们的目标是提供高水准的医疗保健服务，让每位病人都能亲身感受到有机植物性饮食所带给的益处，”分校教授Ed Nawrocki解释道，“最有效的方式之一就是让每位病患都能切身体验到我们自己农场养殖的农产品到底有如此新鲜和美味。”

实际上，不止新妈妈们能享受到有机农产品福利。在第一季度，圣鲁克医院种植了5英亩包括12个种类的水果，为病患、食堂、每个医院或者周围的周末农贸集市提供了总共44000磅（约合20000千克）的农产品。今年，农场规模缩小了1倍，种类也由原先单一的12个蔬菜种类减少到了各种食物和水果共计30个品种。

参与了圣鲁克医院农场建造和发展的非盈利机构Rodale Institute执行理事，Coach Mark Smallwood认为：“民众针对在医院特供的有机食物，及本地种植的蔬果的兴趣正在逐步提升。”例如，威斯康辛州立大学附属医院（Universityof Wisconsin Hospital）向本地农民购买农产品，并允许社区将大学内的空地塑造成公园，有一些学校即将开始在医学院内设立农场。再例如位于长岛的史东尼布鲁克大学医学院（Stony Brook University Hospital）和威斯康辛州的水城医疗中心（Watertown Regional Medical Center）都早已开始用自己本地种植的农产品替代某些从外省千里迢迢运输回来的农产品。

“医学之父”西方医学奠基人，希波克拉底曾讲到“食物就是最好的药物”，现在看来他也许说的真没错，Smallwood说道。“医院的探讨方式也正在出现很大的转变，他们渐渐意识到新鲜和有机农产品对病患的帮助是很大的。”

位于密歇根州，Ypsilanti市的St.Joseph Mercy Ann Arbor 医院早在2010年通过对患者的问卷调查发现，病患对有机和本地产的农产品有很大的意愿后便开始种植第一批农作物。在曩昔的5年中，医院农场即将从原来的10英亩种植面积缩小到了25英亩，包含了3座拱形温室和4座蜂房，种植了新鲜的包菜、蒜头、罗勒、绿叶蔬菜和水果。

“这个农场帮助我们在学校内搭建了一种健康文化，”营养健康部主任Lisa McDowell讲道。“虽然我们今天没有足够的数量满足所有病人和学校人员对有机、本地化农产品的需求，但起码我们能为宣传有机饮食对他们健康的重要性略尽绵力。”

中间为农妇Lynn Trizna，右一为圣鲁克大学安德森分校的教授Ed Nawrocki

当病患享受着学校农场成果的之后，公关危及也随之显现出来，医院特供型农场也面对着来自方方面面的挑战和指责。

首先，农场管理部门虽是医疗健康领域的学者，但非农业领域。

为了顺利推动农场，圣鲁克医院与Rodale Institute （农场管理和有机土壤提供商）合作，制定农场施工计划，招聘农场主管理日常运行。St.Joseph Mercy Ann Arbor 医院则投资了$32000美金（约合20万）用于拱形温室和雇佣了一个全职农场主日常打理农场。

然而理想很幸福，现实很骨感。前前后后一共投入了$12.5万（约合75万）建立圣鲁克医院的农场，经营2季度后显示依然居于亏损状况（计划于2016年实现收支平衡）。原因显而易见：种植有机农产品本身就比直接从超市选购或者从本地农民处收购价格贵许多。但是Nawrocki仍然看好医院特供型有机农场的前景，他觉得激励病患进行更健康的食物将在今后提高人们的健康状况。

如果医院准备稳定地提供新鲜农产品北京郊外的特供农场，除了直接的资金投入外，还要进行食谱的编写，训练食品产业相关服务人员制作餐点。

“以前我们从肉类供应商那里购买水果的之后，他们总是会为我们剥皮，切好而且分装好，我们即使做的就是拆开包装照着菜谱进行烹饪就好了,”McDowell解释道。“烹制从我们农庄直接采摘来的新鲜农产品需要更多的人力。”

将来，医院希望能和本地食品烹制企业合作，雇佣实习生来抵消额外的人工成本并且期望到2020年使农场进入收支平衡的地位。同时，Smallwood也证实，因为食品服务业的人员经常不乐意接受改变，他们做了好多的无用功；当然和学校签订了服务协议的外部食品服务供应商也应该遭受认同度上的障碍。

“我们需要要转变我们的反思方式，”他写道。“与自给自足相比，外部采购的确更加简便。然而，从长远的角度看，我们觉得以后以学校为基础的特供型农场也可以像内部采购如此简便。“

其实考量学校特供型农场发展的并不是幕后的农产品种植和烹饪过程，相反的真正有挑战性的是怎样说服病患自愿将麦辣鸡腿堡和牛奶换成有机生萝卜和清炒菠菜。

“有些人就是毫不在乎，”Nawarocki 坦白道。

然而事情而是有所转机，结合方式多样、深度拓展的营销活动和极具创造力的好点子激励下，更多的医院决定为病患们重新反思饮食结构。这个月早些时候，圣鲁克医院为了推销自产的农产品，降低了其餐厅沙拉25%的价格，提高了整个食堂15%的销售额度，并且6个院区的所有自产农产品均销售一空，处于断货状态。

“搭建一座学校特供型农场必须丰富的想象力和弹性，”Nawrocki说道北京郊外的特供农场，“但是我们相信我们走的道路是正确的，它驱动着我们不断前进。”

Rodale Institute and St. Luke’s University Health Network Partner to Provide Organic Produce to to Patients, Staff and Visitors（罗戴尔研究所）

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