你知道“三头一掌”吗？山水居盘点神奇山水衢州的传统特色美食

转载自百家号作者：山水居之美食记

大家好，山水居今天来盘点一下神奇山水四省通聚之地衢州的美食文化，

之前，山水居做过养殖过巴马香猪这个项目，

多次去衢州向一个独臂人学习养殖技术，

这个人不得了，

中央台专门报道过，

由此品尝过一些衢州美食，

印象最深的是

衢州著名小吃：三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，

都是衢州地方特色风味食品，

的确非常美味，

值得推荐给旅友们。

衢州，为浙江省地级市。

是一座具有1800多年历史的江南文化名城，

一直是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，

素有“四省通衢、五路总头”之称。

衢州旅游资源丰富，有“神奇山水，名城衢州”之称。

衢州著名小吃：三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。

衢州兔头

衢州兔头，是衢州地方特色风味食品。也是“衢州三头”最具代表性的一种。

其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。

衢州鸭头

关于衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起!当时在衢州有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个"味鲜赞鸭头"摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，"三头一掌"不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正"火"起来，其"火"的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

衢州鱼头

衢州鸭掌

鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪;而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。

衢州烤饼

重庆小吃重庆旅游不可错过的小吃重庆地方大，小吃也种类繁多，较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、叶耳粑、担担面、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等。抗日战争时期，炉城大米昂贵，知炉城爱吃玉米，又爱吃“焦粑”（一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃）习惯，用金钩鲜肉做馅，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米面，创造出玉米面包金钩炕饼，以其香、咸酥、脆味长诱人，食者排队购买，风行一时。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。

衢州麻饼

衢州麻饼是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以"邵永丰"麻饼为代表。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级"名品佳点"称号。

龙游米糊

米糊是浙江龙游比较有代表性的传统特色小吃，被誉为龙游第一糊。一直是龙游人早餐的主打。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为"第一糊"。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号"叽喳婆"。

龙游发糕

龙游发糕，是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点，是浙江省龙游县传统糕类特产，中国地理标志产品，是春节期间的特殊糕点食品。

宫尚婷阿胶糕分三种口味固元糕、红枣枸杞、玫瑰三种。冬天喝一碗热乎乎的桂花汤圆不仅暖胃还暖心，汤圆分为豆沙口味和芝麻味，还有令人难忘的酒酿红枣桂花汤底。这种手工制作的古方黑糖一共有四种口味:玫瑰、老姜、桂花、红枣，这种手工黑糖易溶，口味并不太甜，但依稀可以从糖水中品出黑糖是那种口味的。

衢州毛豆腐

毛豆腐。这毛其实是一种经过发酵产生的有益菌种，叫做毛霉菌，含丰富的氨基酸，对人体很有好处。

衢州油炸果

衢州油炸果是浙江衢州的特色传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。

衢州山粉饺

衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成，用清水在锅中煮熟即可食用。衢州市全旺镇的"全旺山粉饺"最有名。

开化青蛳

长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳。1.螺蛳放入清水盆中，加入米醋浸养，使其吐尽泥沙，用钳子将螺蛳尾端剪除少许。1.将螺蛳洗净，放入盆中，加入清水、精盐和少许植物油拌匀，浸泡1天使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出沥干。

第一步：用钳子把青蛳尾剪去一小截，然后多次冲洗，捞起放入沥水的容器中备用。

第二步：起火开炒，先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒一块下锅，快 速炒动一分钟左右，然后把青蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅青蛳受热均匀。在翻炒的 同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅能除泥腥，还能中和青蛳的寒性。

第三步：待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。盖上锅盖，用小火焖 烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花就可以装盘了。这样炒出来的青蛳， 口感清爽入味，鲜美无比。

开化焙糕

在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为焙糕，顾名思义，就是用"汽"蒸出来的糕。

常山胡柚

起源于常山县青石乡胡家村，是优良的柚子自然群体品种，树势强健，叶色浓绿肥厚，枝叶繁茂，适应性广，耐粗放管理，抗寒性强。尤其是果实极耐贮藏，一般可贮到翌年四月柑桔市场淡季上市，风味不变，对调节和丰富市场供应具有意义。

菱角豆腐

菱角豆腐色泽美观，造型别致，口味咸鲜，软嫩醇厚。是用淀粉丰富的老菱角加工而成。

菱角豆腐色如莲藕，粉面香甜，营养丰富，无论是油煎，还是做汤，都是不可多得的美味佳肴。

开化板栗

开化板栗是传统产品,系华南品种群,果大味糯,栽培历史悠久,曾为出口日本的主要外贸产品.近年来,开化县按照苗木良种化、基地规模化的要求，引进诸暨魁栗和毛板红，已建板栗基地５万亩多亩。

高家萝卜丝

高家萝卜丝是衢州市著名的特色传统佳肴，属于干菜类食品。分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做"八宝菜"

衢州椪柑

张守文[30]等在应用单一酶制剂对面粉进行了品质改良的研究基础上，采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂，根据几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点，将其复合使用，达到协同增效，提高酶制剂对面粉品质改良作用效果。鲜活感1、人标：2、地标：3、物标：新生代高端烟研销经验黄山（红方印）金圣（原生工坊）黄金叶（百年浓香）1、品质：手工包装。对此应调整现有种群，优中选优，把品质一般的处理掉衢州三头是什么，保存实力，并引进少量优良品种，改良种群等，形势好转时可以迅速发展。

双桥粉干

双桥粉干是衢州历史悠久的特色小吃，早在45年前衢州三头是什么，当地人还在纯手工制作粉干，

与市场上的粉干“面粉+淀粉”的原料配比不同，双桥粉干全部用大米作为原材料，

洗米、浸泡、磨浆、压干、打碎、成形、盘条、晒干、包装一气呵成，很有嚼劲，口感极佳。

常山索面

与此对应的是，传统线下市场的特产销售，由于不能很好的传递产品的信息，加上无法解决游客重复购买等问题，众多精致的土特产品只能在产地小范围地销售，而难以有进一步的发展。鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。保质期 12个月以上 产品标准号 西腊卫食xk字（2005）第139号储藏方法 于阴凉无异味处，适度通风，防霉变 等级 3-6净重 400克 绿色食品 有机茶内包装 棉纸 品牌 鸿庆号生产厂家 西双版纳象明乡古乔茶厂 生产日期 2005售卖方式 包装 特产 是外包装 笋壳 卫生许可证 qs532814010139有机食品 普洱茶 原产地 云南生产许可证号： 卫生许可证号：qs532814010139 产品标准号：西腊卫食xk字（20... 厂名：西双版纳象明乡古... 厂址：西双版纳象明乡新... 厂家： 配料表： 净含量：400克 储藏方法：在阴凉背光处长期... 产地：云南易武麻黑 保质期：越陈越香 食品添加剂： 重量(g): 400 品牌: 其它品牌 普洱生产工艺: 生茶 普洱茶净含量: 400克 普洱茶年份: 2-3年 食品特产产地: 云南 宝贝详情鸿庆号品牌简介：老字“鸿庆号”茶庄建于一九二四年，由当年本地知名人士——张正鸿先生，别名（建候）创立。

衢州不但又这么多好吃的，还有很多好玩的地方哦，

知名演员周讯就是衢州人，

衢州处在黄山、三清山、婺源这金三角中心，

走近衢州，几乎无时不刻的给人惊喜，

它虽不及杭州的高调华丽，也没有温州的繁华商业，

但却是座古色古香的美食城市，也是个富含文化底蕴的城市。

这里不仅历是史上边区的重要集镇，如今依然保留相对完整，

并代表着浙西南明清古建筑群和街区风貌的，

号称方言古镇、百姓王国的廿八都古镇；

有空气清新，且因盛产名贵中药材而闻名的紫微山国家森林公园；

平静而恬美的清漾村；富有寓意和韵味的新农民画余东村；

藤蔓相互交错的三衢怪石林；

世界第九大奇迹的龙游石窟；

全国仅有的2座孔氏家庙之一孔氏南宗家庙；

无比震撼开化根宫佛国。

还有着高尚私人会所般宁静的衢州众园人文博物馆，

更有不可错错过的当地美味佳肴。

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