面团发酵小技巧，酵母、无铝害双效泡打粉的使用方法

面团发酵小技巧

1.增加酵母用量

4.放盐3g, 小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.。面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。参见图2和图3，它的孔径由大到小，而最后又由最小段53逐渐向气室45一侧扩大，因此，当高压气流经喷嘴52、53的逐渐缩小的串接孔径段51、52、53时，气体压力是逐渐增大的，而流速也因压力的升高而增加，在最细的孔径段53时，其压力达到最大，速度可达到音速，而当气流经扩张锥段55时，气体流速超过音速，而压力则随着气室45空间的增大而迅速减少并低于外部大气压，利用这个压力差(即负压的抽吸作用)而将吸盘1处的气体抽吸排出，便吸盘1处产生一个较大的真空吸附力而使吸盘1紧紧地吸贴在被损车壳6的表面处，然后，将撞锤套3由前向后迅速移动并与手柄4的下凸沿相撞击，在撞击时使拉杆2对吸盘6产生进一步的外拉牵引作用力，这个牵拉作用力配合吸盘1内部的负压抽吸力，使被损凹车壳6的表面被拉出整平，以达快速、高效、省力、高质量修整车壳凹瘪表面的目的。也称为气酒，包括香槟酒，以酒液中含有大量co2气体为特征，气酒的酿造需要特殊工艺，以香槟酒为例，用含一定量的酒精（10－11.5％）的葡萄酒为基酒，添加一定量的糖（2.5％）和一定量的酵母（2％）装入酒瓶或储罐内进行二次发酵（时间为10－14天），发酵温度控制在（15－17摄氏度），发酵后的气酒可增加酒精含量约1％，而压力则达到5－6个大气压，从气酒的品质来说，以瓶内发酵制成的香槟酒质量最好。

发酵面团。

2.添加少量白糖

因为酵母通过分解糖类产生气体，所以加入少量白糖可以加快面团的发酵速度。（如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干

酵母，此时的酵母用量可以增加到1%—1.2%）

3.添加少量泡打粉

面点制作时可以在和面阶段加入剑石无铝害泡打粉配合酵母发酵，遇高温产生气体，这样可使馒头更加膨松饱满。

剑石牌无铝害双效泡打粉使用范围和使用量

●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。

●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。

●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。

4、家庭制作包子馒头发面

家庭制作包子馒头使用剑石牌发酵粉即可，剑石牌发酵粉结合了无铝害泡打粉和酵母，发面快递，简单方便。

5.添加少量盐

馒头面团中加入少许盐有利于增强面团筋度，改善馒头的风味，同时作为酵母的营养素之一，还具有促进发酵的作用。但要注意的是盐的用量不要超

过0.1%，过量的盐也会抑制酵母的发酵。双效泡打粉的用法

6.调节发酵温度

面团温度对发酵速度影响较大，适合的温度可以增强酵母的活性，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，但要注意温度不能超过40℃。双效泡打粉的用法同时，

根据气温高或低，可以减少或增加酵母用量来调节发酵速度。

7.还有许多其他的发面技巧

添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气

添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程

添加少许牛奶或酸奶，可以提高成品品质与风味

剑石牌泡打粉购买指南：

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