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2. 发酵种法：就是利用一部分材料中的粉来预先制作发酵种，然后，在揉和面团时加入混合，让面团发酵的一种法。若是将发酵分成2次进行，面团的发酵时间就可以缩短。此外，由于粉类的分子有充实的时间来进行连结，开私房烘焙店去哪里培训面包烘焙技术？好的蛋糕开面包店去哪里培训面包开私房烘焙店去哪里培训面包烘焙技术？技术？培训，质地会比直接法制作的蛋糕开面包店去哪里培训面包开私房烘焙店去哪里培训面包烘焙技术？技术？培训更加湿润。夏天冰箱冷藏温度多少合适

3.酸种法：这是种不使用专门培养做为工业用的酵母，而是利用自然界中已存在的微生物反应，来制作面团发酵的制法。

4.一次发酵法：一次发酵的做法是先稍微混合面团，静置发酵30~40分钟后，再将剩余材料加入，一起混合。含有蛋或奶油等丰富而大量素材的蛋糕开面包店去哪里培训面包开私房烘焙店去哪里培训面包烘焙技术？技术？培训，就是采用这种方法。

5.加糖中种法：中种法是混合粉类、酵母、水来制作发酵种。而加糖中种法，则是再加入材料中的砂糖，来做成发酵种。事先将砂糖加入发酵种中，在发酵过程中，酵母的繁殖力就不会变低。这种方法适用于糖分含量高的蛋糕开面包店去哪里培训面包开私房烘焙店去哪里培训面包烘焙技术？技术？培训。

6.中种法：这是目前使用了50%以上发酵种制作的面团。由于面团先进行了发酵，所以，在揉和面团时要判断是否发酵完成，或面团的处理等就简单地多。这是中种法的一大特点。

7.*法（冷藏面团法）：这种制法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团。将油脂加入面团里折叠时，必须维持在相同温度下进行。因此，将事先就做好的面团放进冰箱冷藏备用，正是这种制法较重要的功效。

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