有空 这7个坑，来年你可千万别再跳！(2)

人员的管理没有渗透，员工的积极性没有调动起来，企业的分配机制没有完善，以至于人效比没有增长起来。要的利润都消耗在内部了。

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｜跨区域开店｜

“二三线城市和一线有差别”、“新进城市做整体规划”

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今年跨区步子比较大，跨区管理遇到了很多原来没有想到的困难。口味、定价、选址、动线，二三线城市和一线深圳还是有差别的。要研发适合当地口味的产品，定价更贴近当地消费者，选址尽量做到更加准确，而不是拿着深圳成熟的模型去套。

要像刚创业的时候，认真对待每一个新的市场，始终保持一个创业的心态。

在上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队购买时间比较长。后来在北京开店时，就同时规划了两家店，排队情况就得到缓解。以前开店会从一个店出发，以后会在新进城市时做整体规划。

随着巡湘记声名鹊起，全国各地都有求加盟的合作者，自己的直营店也接连开业，这样的扩张速度，给技术团队带来了很大压力，品控成重中之重。因为传统中餐标准化程度低，对厨师水平依赖大，这种情况下又想快速开店，是比较困扰的。

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｜走多元化发展路线｜

“业务太过于分散”、“学会放弃”

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走多元化发展的路线，走快了，今年要调整。我们新品牌“等渔号”出来了，天猫商城也上线了做零售，成立了辣聚商贸公司，又做了商学院。在重庆还投了加工工厂，做酸梅汤饮料。

精力有限，业务太过于分散。一年之后发现，除了井格，其他都没有达到预期，明年计划砍掉几个，不要盲目的发展。还是要一米宽做一万米深。要聚焦，做的事。

学会放弃。当初品牌创立的时候是8选2，一个麻辣香锅，一个日料。日料前期各种调研花了十几万，最后却放弃了。因为觉得不适合，成本测算太勉强了，我们相信能做好，但并不是一个最优方案，不适合复制。最终决定做麻辣香锅。

很不理解，但，正因为放弃，才成就了今天这个店，最害怕的是一句“也不是没机会”，那就相当于没机会。有空

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｜小结｜

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除了上面提到的，还有几个餐饮老板说，在供应商、合作伙伴的选择上栽了坑。

蒙自源餐饮集团副总裁、供应链总经理谭天就说，个别供应商的不诚信，导致产品出了问题。

玛格丽塔创始人赵青云也提到，有个别合作伙伴不诚信，让公司蒙受损失，今后一定要把流程制度弄完善。

也有人在外卖的布局上没有考虑周全，错失良机。

总之，没有一帆风顺的生意。把这些坑梳理出来，也是一种复盘。希望大家在新的一年都不要重蹈覆辙。返回搜狐，查看更多

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