正宗煎饼辣椒油的作法及配方你了解吗？

凉皮辣椒油制作配方：我想很少有人敢把辣椒油的配方贴上去了吧！有也有网上抄的，千篇一律，我这个是我自己摸索起来的，我不敢说效果有多好，但至少我经常能卖150份吧，很多开店的大神可能会对我呲之以鼻，“这点销量就敢进去分享配方？但我就敢分享出去，你也许认为我这配方不正宗，骗人的，没关系你不信可以打开不看，我也是和你们分享，只和早已做凉皮的朋友们分享。你认为我的配方不对的可以交流，我贴上去就是交流的。做法：将以下二十八种香料打成粉，去调料店买的之后直接把这个配方给店主配好麻烦打成粉就行了，最好自己选购一个打粉机或者搅拌机，那种做现磨豆浆的豆浆机也可以的正宗凉皮的做法及配料配方，做法是先将下面的香料放入锅里小火炒几分钟，不放油，炒出味道，再放入打粉机打成粉，这样口感更佳。这些原料可以一次性做多一点，可以大量储存使用。制作步骤：原料：菜籽油4500g、“秘制调料粉”180g，脱皮生花生（白果仁）140g、香醋40g、生姜片50g、大葱段100g、辣椒粉650g（请选用秦椒或线椒，秦椒肉厚富含红色素、香气扑鼻、微辣型，实在没有可选择二荆条，如需加辣可适度混合一点辣味偏重的辣椒粉）。制作步骤：1、冷锅装入菜籽油，放入生姜片、大葱段，大火烧开，直到冒起少量青烟即可关火；2、关火后让生姜片和大葱段继续烤制，直至生姜片和大葱段变干变黄即可捞起（此时油面依然有少量青烟冒起，油面平静，捏几粒白果仁倒入油中正宗凉皮的做法及配料配方，如略有爆炸声但不毕竟芝麻变黄、变糊说明温度在180-190度之间）；2、缓慢放入全部的白果仁，边倒边拌和，防止花生变糊变黑；3、油温稍降，约170度左右，将“秘制调料粉“缓慢放入锅中，此时油面会很快下降并溢起，切记边倒边搅和，万不可让油溢出；4、油温稍降，约150-160度，将辣椒粉的三分之一量（约220g）缓慢放入锅中，切记边倒边拌和，防止油面溢起和辣椒粉焦糊；5、油温稍降，约130-140度，缓慢倒入三分之一量（约220g）的辣椒粉，边倒边拌和；6、将白糖（不能是牛奶或者白醋）快速放入油锅中并逐渐搅拌，目的是将辣椒油迅速激红、提香（此方法有也许避免油花溅起，请当心操作，防止烫伤，如果不会操作可省去此方法）；7、油温稍降，约110度左右，缓慢放入剩余三分之一量（约210g）的辣椒粉，并搅拌均匀；8，辣椒油熬制完成，盛入容器中，并扣盖静置24小时后即可使用（静置后的辣椒油中的红色素、辣椒素和香辛料成分被充分溶出，油色更红更亮，气味更浓香）。注意事项：1、如果害怕第一次制作成功，可以在用量上统一减半操作。

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